丁淑蓉年产3000吨的青梅花茶工厂车间设计工程管理专业.doc

课题名称 年产3000吨的青梅花茶（饮料）车间设计 摘要 我们国家种植青梅花时间非常的长，相关文化也很多，在以前的医学书上写道过，青梅花可以防止出汗，痔疮也可以治，还能美化皮肤等很多功能。它有和人参一样的口碑。现在，好多人开始稀罕青梅花，因为研究发现，青梅花里面有很多的营养东西，青梅花还可以降血糖，对三高的人有好处，所以青梅花对现在三高的人有很有效的控制。这个设计是在青梅花的好处上，为了民众的健康着想，要研制一种新的关于青梅花的饮料，方便人们使用。这个设计借用了做绿茶的工艺，做自己的饮料，通过不断的实验研制出做这种饮料的最好的配方，本文设计生产茶饮料的工艺流程，做了一张工艺流程图，设计一个车间能够一年生产3000吨的青梅花茶，对主要的生产工艺以及流程进行分析研究，选择合适的生产设备，最后，选择车间的建设地址，对车间进行平面设计，并对青梅茶工厂投入的钱和收回的钱进行估算，检验车间设立的合理性。 关键词：青梅花 工艺流程 车间设计 Abstract Abstract：Our country grows plum flower time is very long, the related culture is also very much, has written in the previous medical book, the green plum flower can prevent sweating, hemorrhoids also can cure, but also can beautify the skin and so on many functions. It has the same reputation as ginseng. Now, a lot of people began to rare green plum, because the study found that there are a lot of nutrients inside the plum, plum can also reduce blood sugar, to the three high people have good, so it has a very effective control of the three high people. This design is based on the benefits of plum flowers, for the sake of the health of the people, to develop a new beverage about plum flowers, easy to use. This design borrowed the process of making green tea, made its own beverage, through continuous experiments to develop the best formula for making this beverage, this paper designed the process of producing tea beverage, and made a process flow chart. Design a workshop capable of producing 3000 tons of green plum tea a year, analyze and study the main production process and process, select the appropriate production equipment, finally, select the building address of the workshop, and carry on the graphic design to the workshop. And the green plum tea factory investment and recovery of the money to estimate, test the rationality of the establishment of the workshop. Key words: Green plum flowe process flow plant design 第一章 绪论 1.1青梅花茶饮料概况 1.1.1青梅花茶饮料的定义 我们国家种植青梅花已经好多年，历史上大概已经有了几千年，青梅花中的营养成分很多，对人的身体有很多有益的地方，我们用现在的工艺手段把青梅花加工成为一种饮料，我们把这个这只成为一个课题进行探讨。对青梅花现在还没有一个具体的说法来描述它。很多人对青梅花进行深入的加工和进行制作研究。现在的生产工艺还是向我们国家生产茶叶上进行学习。再结合各个方面的研究结果，这里重新定义青梅花研究的意义，定义是这样的：青梅花是新鲜的青梅花采摘，清洗过后经过一些特殊的加工工艺做成一种新的茶，这种茶清澈明亮，入口很爽，有点甜，有点酸，是黄绿色的。 1.1.2青梅花茶的介绍 青梅花茶一种现在发明的新茶，它的制作上还在不断的探索，青梅差的加工方法可以以分为三种办法，第一个是不把请梅花发酵，第二个是将青梅花只发酵一半，第三个是将青梅花全部发酵。不发酵青梅花是做绿茶的生产方法，这样的办法制作步骤分为下面几步，先摘，在洗，在切，杀青，揉一揉，风干，最后一步成型。因为青梅花茶没有发酵过，这样这种花茶泡好了以后以白色为主，它的口感非常的好，，非常的甜，里面有一点点苦涩。青梅花的味道，只有一点点的香味。 一半发酵的青梅花茶，是学习了做乌龙茶的方法，他们的制作方法就是:采摘，清洗，切条，做青，炒青，揉捏，干燥，成型，我们可以叫这种茶叫做青茶。杀青是做茶叶最重要的一步，因为这一步直接影响茶的品质，这个时候做得茶非常的好喝。这时候泡出来的青花茶，茶汤颜色呈黄绿色，但以黄色为主，口感非常的好，还有一点点的果香，全发酵的青梅花茶是向做红茶一样制作，做的主要的步骤:采摘，清洗，切条，发酵，揉制，干燥，成型。发酵是做青梅花茶的关键一步，它直接影响青梅花的味道。这时的青梅花的颜色，是褐红色，喝起来感觉醇厚，香味非常明显，但是会有一点点的草腥味。 1.2茶饮料的发展史及市场分析 1.2.1茶饮料发展概论 经济条件是越来越好，科学的进步，人们的思想也在改变，在科学的饮食当中，饮料占据非常重要的地位。所以饮料有很大的一部分市场。我们国家的西边一些城市正在努力地把饮料发展成一种新的商机。在饮料行业的竞争下，一些做饮料的厂开始找新的饮料市场，这样能够保证饮料行业有活力的继续发展下去。还能把饮料市场在整个商业里面做得更大。从行业的统计来看，2009年碳酸饮料就生产了一百多吨，比上一年增加了四分之一。包装饮用水的产量是两百多吨，比上一年增加了一点点。果汁生产了一百多吨，比上一年增加了一半。从饮料的数据上面来看，喝纯净水的比较多，而且纯净水的两不会太多了，因为人们更喜欢喝碳酸饮料，碳酸饮料的生产量在不断的增长。果汁这种饮料也没有增加也没有减少，保持稳定的生产。是产量第二名的饮料。 饮料一直在快速的发展，这几年一直是不断的加快速度在发展。饮料行业这几年的发展是可以看得出来的，饮料生产每一年有一千万个关口。 “十一五”期间，中国调整饮料的产品结构，减少碳酸饮料的生产，大力发展用水果蔬菜的发明的饮料。在好政策的支持下，饮料的生产结构将会发生重大的变化，饮料的功能，水果做的饮料，茶叶做的饮料，将会是一个新的发展体系。健康的饮料发展是中国饮料市场发展的方向，饮料行业一定能够有一定的市场地位。 1.4设计方案 1.4.1产品方案 做好产品的方案，一个月25天可以工作，这样一年就可以有300个工作日，每天有一到两个班，现在忙的时候可以三个班次。 表中一格内一个“—”表示一班生产，两个“—”表示二班生产，以此类推。 产品种类 年产量 t 班产量 t 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 茶饮料 420 0.7 —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— 糕点 100 0.4 — _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 1.4.2车间的地址选择 车间要选在比较干燥的地方，这里的水还要特别的干净。这些饮料车间的生产设备要用小设备，不能太大车间的占地80亩，先用30亩的面积建造一个中等的青梅花加工区，还有50亩地作为饮料的生产车间。 有以下建设条件： 1、 路要好走，要方便产品可以运出去，也可以运进来。 2、 还要在城市的上风向，防止对城市空气造成污染。 3、 距离消费的地方尽量近一点，让消费者能尽快食用。 4、 要把该有的设备要有。 1.4.3车间生产过程设计 根据生产的工艺，需要下面的东西。 ① 主生产车间：饮料生产线。 ② 原材料，辅助材料，产品的储存仓库。 ③ 饮料制作室。 ④ 更衣室，卫生室，供车间工人使用。 ⑤ 配电室，提供生产用电。 车间生产过程图如下： 原辅料库—主生产车间―冷却―包装―发货 ↑ 更衣室、卫生室 第二章工艺流程确定及论证 2.1产品及产量确定 产品是青梅花茶，产量是一年3000吨 2.2工艺流程的确定 2.2.1茶饮料工艺流程 现在对青梅花做法的工艺有很多，但是对青梅花的研究不是特别的多，关于它的报道也不是很多，在市场上有很多的青梅花茶包在卖，还有一些干制的青梅花茶作为一种高档货在市面上卖，但是康师傅那样的绿茶就没有的卖了。 2.2.2茶饮料的工艺流程 原料验收→粉碎→原料津提→搅拌粗滤→调配→精滤→菌制 ↓ 发货←包装 ←杀菌 2.3工艺论证和说明 2.3.1原辅料的预处理 在实际的工作中，粉碎的粗细是很重要的，还有温度等因素等都是要在实验室里面研究好了的，还有饮料的调配，这对饮料的口感，饮料的保质期是非常重要的，这是个非常重要的工作，还要做好过滤工作，这需要控制好茶叶的粗细程度，对产品的稳定有很大的作用，过滤后还需要进行沉降，杀菌现在是非常简单的一件事，和别的杀菌方式相比较，没有细菌的饮料非常的出名。现在制作这样的饮料也是非常的成熟，配方上也是非常的好，现在用非常好的工艺，青梅花饮料将会非常的受到别人的欢迎。 2.3.2茶饮料研究的意义 现在市场有非常大的挑战，用茶叶做饮料是一种新的方式，经过研究表明，经常喝茶的人，能够清热解毒，能够吧人体内的有害物质排除在外，防止人过快的衰老，让人的神经系统很正常，对于女性还能美容，还能降低血糖，用花茶做饮料是一个非常好的开端，需要一致的喝这种茶，可以很有效的降低血糖，这样对糖尿病患者有非常好的用处。 2.4车间物料 从茶叶到茶饮料实验中，具体的工艺路线如下： 桑叶 桑叶 茶精选 干燥 清洗 提香 晾干 复揉 切条 揉制 炒青 蒸青 第三章 设备选型 3.1选择设备的基本原理 ①生产上要达到要求。用的设备，用的技术，用的台数都会满足生产的要求。 ②其次，生产设备要满足要求，使用的能量非常的低，还要非常方便研究，