广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》.doc

广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试 《农业知识综合三》(341)试卷 (请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。本科目满分150分) 一、填空题(每空格1分，共25分) 1、动物类食品中天然毒素包括 、 、 、 等。 2、世界贸易组织(WTO)规定 、 、 三个国际组织制定的标准是影响贸易的国际标准。 3、《标准化法》规定，我国标准分为 、 、 、 等四个级别。 4、在制作肉制品过程中，如果加亚硝酸盐的同时加入 可减少肉制品中二甲基亚硝胺含量。 5、食品中兽药残留毒性主要有 、 、 、 和 等。 6、食物中毒发病特点是 、 、 、 。 7、养殖水体遭受重金属污染后， 容易富集重金属 。 8、国家对 、 的产品，对影响 的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行监督检查制度。 二、判断题（每小题1分，答题纸作答，对的打√，错的打×，共 25分） 1、河豚毒素是一种毒性强烈的蛋白类神经毒素。 2、有机磷农药主要引起血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。 3、已烯雌酚是一种类固醇激素。 4、金黄色葡萄球菌中毒机制为感染型食物中毒。 5、绿色和棕色光会加速油脂氧化，而紫外线、紫色和蓝色光则不能。 6、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。 7、引起木薯中毒的主要有毒物质是秋水仙碱。 8、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。 9、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。 10、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。 11、腹泻性贝类毒素不溶于水，一般加热不被破坏。 12、《产品质量法》规定产品或者其包装上的标识应当有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。 13、国家监督抽查的产品，地方可以另行重复抽查。 14、国家标准一经批准发布实施，与国家标准重复的行业标准、地方标准作废。 15、保健食品可用于治疗一些特殊疾病。 16、向美国出口水产品的厂家，不需要向美国食品与药品管理局（FDA）申请注册登记。 17、保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。 18、食品生产企业制定的标准中安全、卫生指标时可根据用户要求来决定。 19、食品生产许可是赋予食品生产企业有从事某种食品生产的权利和资格。 20、食品法典委员会（CAC）制定的标准是国际食品贸易惟一的和最重要的基本参照标准。 21、食品安全监管机构可以依照《食品安全法》对违法单位或个人进行行政处罚和刑事处罚。 22、对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底要提高干燥温度至110℃以上。 23、反映动物性食品鲜度的指标是过氧化值。 24、索氏抽提法是分析脂类含量的一种常用测定方法，可以测定出食品中的游离脂肪。 25、可以用碘价评价食用油的理化特性。 三、单项选择题（每小题2分，共30分） 1、黄曲霉毒素耐热，加热到( )才裂解破坏。 A.200℃ B.280℃ C.150℃ D.100℃ 2、日常食用的豆类植物中有害化学成分主要是( )。 A.皂甙 B.生物碱 C.氰甙 D.胰蛋白酶抑制剂 3、为了减少亚硝胺的合成，人体食用肉制品时可补充一些( )。 A.维生素C B.维生素E C.维生素A D.维生素D 4、马铃薯中的毒性成分是( )。 A.皂甙 B.亚麻苦甙 C.龙葵素 D.血疑素 5、河豚鱼含毒素最多的部位是( )。 A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 6、患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的感染？( ) A.大肠杆菌 B.李斯特菌 C.副溶血性弧菌 D.金黄色葡萄球菌 7、关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是( )。 A.大多数霉菌生长不需要氧气 B.最适生长温度为10℃～20℃ C.真菌适宜在pH＞6的食物中生长 D.只限于潮湿环境中 8、在暴发的急性诺沃克病毒胃肠炎中，大多数与生食( )有关。 A.蔬菜 B.牡蛎 C.虾 D.鸡蛋 9、高温加热使油脂中不饱和脂肪酸主要产生( )有毒物质。 A.苯并芘 B.丙烯酰胺 C.亚硝铵 D.亚硝酸盐 10、计量认证合格机构检测数据有以下用途（ ）。 A.政府机构用来制定和实施各种方针、政策 B.生产者用来决定其购销活动； C.消费者用来保护自己的利益 D.以上都是 11、测定食品中苯甲酸和山梨酸时，样液要经过( )。 A.酸化处理 B.碱化处理 C.保持中性 D.不需任何处理 12、测定牛奶中的糖精含量，在样品预处理时要加入（ ）以去除干扰物质。 A.脂肪沉淀剂 B.蛋白质沉淀剂 C.糖沉淀剂 D.淀粉沉淀剂 13、用索式提取法测定食品中的粗脂肪，要求样品（ ）。 A.水分无影响 B.可含少量水分 C.不能含糖分 D.必须干燥无水分 14、测定肉制品中的硝酸盐时，需在样品提取液中加入硫酸锌溶液，其作用是( )。 A.沉淀蛋白质 B.脱色 C.除脂肪 D.除淀粉 15、采用与水互不相溶的高沸点有机溶剂如二甲苯与样品共沸蒸馏的方法，可以测定（ ）。 A.脂肪 B.水分活度 C. 水分 D.挥发性酸 四、问答题（每小题10分，共 70分） 1、有机磷农药有哪些毒性及危害？ 2、水产品应该注意哪些安全问题？ 3、计量认证的对象有哪些？计量认证考核合格后有哪些效力？ 4、为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白？ 5、如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？ 6、如何预防副溶血性弧菌引起的食物中毒？ 7、根据《食品安全法》第一百三十一条第二款规定，消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害， 如何要求赔偿？ 341《农业知识综合三》第 4 页 共 4 页