餐饮工作计划书3篇.docx

餐饮工作计划书3篇 　　餐饮工作计划书范文篇一： 　　一、酒楼内部管理方面： 　　1、厨房的运营管理 　　(1)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 　　(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并立马反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 　　(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。 　　(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。 　　(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。 　　2、餐厅的管理 　　(1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。 　　(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 　　(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 　　(4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。 　　(5) 组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。 　　(6)加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。 　　(7)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 　　(8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。 　　(9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。 　　(10)灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量。 　　(11)加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。 　　(12)建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。 　　(13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在某个单位的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。 　　(14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管， 　　(15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 　　(16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 　　二、成本控制方面 　　1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。 　　2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参 　　考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。 　　3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。 　　4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。 　　5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。 　　6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。 　　7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。 　　8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。 　　9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。 　　10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。 　　11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。 　　12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。 　　13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。 　　14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现。 　　15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。 　　16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。 　　17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。 　　18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。 　　19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力。 　　20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。 　　三、营销方面： 　　1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的发展方向。 　　2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。 　　3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。 　　4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 　　5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。 　　6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。 　　7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。 　　8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点 　　9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。 　　10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。 　　11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。 　　12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。 　　13、充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。 　　14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。 　　15、了解到本土客群的饮食喜好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。 　　16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品(火机、钥匙扣)，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。 　　今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的具体运营状况和产生的问题，不断改进。 　　餐饮工作计划书范文篇二： 　　一、 酒店餐饮部现状 　　餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部 　　餐饮部人员：多少人 　　餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人 　　厨务部：多少人 　　管理架构图： 　　经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米) 经营布局：某个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室 运作方式：包厨制(营业额的.%) 　　某年营业额：万元 　　某年营业额：估计：万元，较上年增长% 　　经营现状： 　　1、 服务质量有待提高; 　　服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语 　　与客人吵架 　　宴席时服务员人数不够 　　服务水平不专业，员工无积极性 　　2、 菜品质量需要提升; 　　菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡 　　菜品创新能力差 　　没有看相 　　口碑差 　　散餐与宴席不能同时接待 　　3、 餐厅环境需要改善; 　　冬天冷，夏天热 　　包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多 部分包间灯光暗，装修档次要提高 　　4、 餐饮部门之间协调性差; 　　各自为政，从未召开协调会议 　　餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 　　遇到大型宴会就手忙脚乱 　　营销部全年基本没有外出联系客户 　　小结： 　　优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。某年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增 　　长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。 　　劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。 　　二、某年工作思路： 　　某年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。 　　队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置 　　厨务部新增二楼散餐线一条 　　薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。 　　(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资) 比例：%+40+%=% 　　1、 按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑 　　质量是餐饮业发展的根本。 　　按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训 (餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范) 制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。 　　通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。 　　完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。 　　对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性 　　2、提升宴席的品质与档次 　　打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化 　　举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动 　　“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 　　“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 　　3、“外引内联”全员营销，提升营业额 　　营销部要走出去，对于民营企业客户与团体，立马拜访 　　内部员工联系宴会立马予以奖励 　　大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升 　　餐饮工作计划书范文篇三： 　　通过近期对酒店餐饮部的经营情况