2023年高考化学第一轮复习讲与练三十七蛋白质[旧人教]doc高中化学.docx

第五十二讲 蛋白质 【要点精讲】 一、蛋白质的结构 1．氨基酸的组成与结构 (1)氨基酸指的是______________________ (2)a一氨基酸的通式为_____________________________ (3)常见的氨基酸有： 甘氨酸______________ 丙氨酸________________ 苯丙氨酸_________________ 谷氨酸_________________ 即氨基酸是构成________的基石。氨基酸的官能团是_____和______，它既能与碱反响又能与酸反响。 2．蛋白质的组成 蛋白质是由________等元素组成的，相对分子质量______，属于_______，蛋白质在_________的作用下水解的最终产物是______。 二、蛋白质的性质 1．蛋白质除了能水解为______外，还具有______、_____ 、______ 、_______ 、________等性质。 向蛋白质溶液中参加某些____后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做____。这种过程是一个____过程，属于_____变化。利用该性质，可_____、_______蛋白质。 2．除_____外，在____、_____、_____、________、________，以及一些有机化合物，如_____、_______、_____等作用下，蛋白质均能变性，蛋白质变性后，不仅丧失了原有的_____性，同时也失去了_____。 3．蛋白质可以与许多试剂发生特殊的_____反响，某些蛋白质跟浓HNO3作用会产生______。此外，蛋白质被灼烧时，产生具有____的气味。 4．为什么在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精等方法来杀菌消毒漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么 三、蛋白质的用途 1．蛋白质的用途主要有______、______、_______。 2．酶属于 ，它具有很强的催化作用，优点为_____、______、_________。 【典型例题】 【例1】以下化合物中，既能跟稀硫酸反响，又能跟氢氧化钠反响的是( ) A．氨基乙酸 B．碳酸氢钠 C．氯化铝 D．苯酚钠 【例2】如图表示蛋白质分子结构的一局部，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是( ) 【例3】天然蛋白质水解产物中含某A，A由C、H、O、N元素组成，A能与 NaOH反响，也能与盐酸反响，在一定条件下，两分子A发生缩合反响生成B和一分子的水，B的相对分子质量为312，当与浓硝酸反响时显黄色。据此推断其结构简式：A_______，B________。 【例4】以下是一系列a一氨基酸： 该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于________ 【当堂反响】 1． 请写出用乙醛为原料合成丙氨酸，并用此制取蛋白质的各步化学方程式。(无机原料自选) 2．某直链氨基酸一个分子只含有一个氮原子。此酸0．158 g溶于水后用 0．107 mol／L KOH溶液滴定，用去20．25 mL才完全中和，假设取2．94 g此氨基酸用酸处理，然后将其与碱共热使其中全部的氮转化为NH3，其体积为标况下448 mL。 (1)求该氨基酸的相对分子质量； (2)推断分子式； (3)写出其结构简式。 3．某酒厂所生产的啤酒，放置久了那么产生沉淀，使酒混浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案，甲：在酒中参加少量蛋白酶；乙：在酒中参加少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：(1)方案____合理的原因是____ (2)方案_____不合理，原因是___________ 。 【课后作业】 1．以下物质属于纯洁物的是( ) A．蛋白质 B．聚氯乙烯 C．油脂 D．硬脂酸甘油酯 2．以下情况没有发生蛋白质变性的是( ) A．用紫外线光灯照射病房 B．用沾有75％的酒精棉球擦皮肤消毒 C．用福尔马林浸泡动物标本 D．淀粉和淀粉酶混合后微热 3．以下既可以和盐酸反响，又可以和NaOH溶液反响的化合物是①NaHCO3 ②Al ③Al(OH)3 ④CH3COONH4 ⑤AgN03⑥H2N—CH2一COOH ( ) A．全部 B．除②以外 C．只有①③⑥ D．除②⑤以外 4．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多参加 ( ) A．饱和Na2S04溶液 B．稀Na0H溶液 C．饱和CuS04溶液 D．稀BaCl2溶液 5．以下有关蛋白质的表达中，不正确的选项是( ) A．蛋白质溶液参加饱和(NH4)2S04溶液，蛋白质析出，再加水不溶解 B．人工合成的具有生命活力的蛋白质…结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D．浓HN03溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HN03和蛋白质发生颜色反响 6．将淀粉和淀粉酶的混合物放人玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸(微热)作用，其现象分别是( ) A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象 C．无现象、变黑色、显黄色 D．无现象、红色沉淀、无现象 7．分子式与苯丙氨酸( )相同，且同时符合以下两个条件：①含连有两个取代基的苯环②有一个硝基直接连在苯环上的异构体的数目是( ) A．3 B．5 C．6 D．10 8．分子式为C3H7N02的有机物 ，经实验分析，发现有如下列图的原子连结顺序， 那么此有机物一定是( ) A．硝基化合物 B．硝酸酯 C．氨基酸 D．蛋白质 9．某种含氮有机物的水溶液，既能跟酸反响，又有跟碱反响。该有机物分子中碳原子数等于氧原子数，碳、氧、氮的原子数之和等于氢原子数。每个有机物分子中只含有1个氮原子，实验测得有机物的含氮质量分数为18．6％，试推测该有机物的结构简式，并写出一种与它互为类别异构的有机物的结构简式和名称。 10．下面是由两种氨基酸分子间互相结合而形成的蛋白质： ，写出其水解后两种产物的结构简式和名称． (1)____________________ (2)__________________ _ 11．有机物A的分子式为C3H7N02，有机物B的分子式为C3H7N02，这两种有机物分子中都有一个与碳原子连结的甲基，它们都能与Na0H溶液反响，也能与盐酸反响。 ①有机物A、B的结构简式为： A_____________，B_________________。 ②A、B分别与Na0H反响的化学方程式为 。  12．某共价化合物含碳、氢、氮三种元素，分子内有4个氮原子，且4个氮原子排列成四面体(如白磷分子结构)，每两个氮原子之间都有一个碳原子。分子内无C---C键和C=C键，那么该化合物的分子式为__________________ 13．有机物A分子中有3个碳原子，有关它的某些信息注明在图中： (1)A的结构简式为__________。 (2)F和G的名称分别为_________，______ _。 (3)生成H的化学方程式为：______________ 14．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品。我们每天都要饮食大量的豆制品。请答复以下问题： (1)我们所吃的豆腐是一种_________。 A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 (2)点豆腐所采用的凝聚剂是_______。 A．石膏 B．硫酸钾 C．氯化钡 D．六水氯化镁 (3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．多肽 D．糖类 (4)天然蛋白质水解的最终产物是____。请以 甘氨酸为例，写出与NaOH反响的化学方程式。 ___________________ (5)大豆是绿色植物，其生长需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确为什么 ______________________________________ (6)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________。所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_________。人造脂肪指的是____。 (7)大豆属于短日照植物。如果将南方的大豆品种引种到北方，那么将会____(填“迟〞“早〞)收。 参考答案 【典型例题】 【例1】 【解析】一般既能与稀H2SO4反响又能与氢氧化钠反响的可能为两性氧化物 Al2O3等或两性氢氧化物Al(OH)3等，还可能是具有两种基团的像氨基乙酸等有一COOH，有一NH2，还有弱酸的酸式盐NaHCO3等，因此选A，B。A1Cl3只能与碱反响而苯酚钠只能与酸反响。 答案：AB。 【点拨】既能与强酸，又能与强碱反响的物质的总结： ①单质：如Al，Zn… ②两性氧化物：如A12 O3，ZnO… ③两性氢氧化物：如Al(OH)3，Zn(OH)2… ④弱酸的酸式盐：如NaHCO3，NaHSO3，NaHS… ⑤弱酸的 铵盐：如(NH4)2CO3，(NH4)2SO3，NH4HS…⑥具有双官能团的有机物：如氨基酸，蛋白质，　　　　　　　　　 【例2】 【解析】蛋白质是由很多个氨基酸缩水后经肽键联接起来的，所以当它水解时，也是肽键发生断裂，因此选C。 答案：C。 【点拨】从哪结合从哪断。 【例3】 【解析】蛋白质水解可分解为多肽或氨基酸等，又因为此水解产物可发生两分子缩合，因此A为氨基酸，A+A→B+H2O，可知A的相对分子质量。又因为B与浓HNO3发生显色反响，因此B中含有苯环，那么A中有苯环、—COOH、—NH2， 由165—77—45—16=27。存在一个—CH2—，一个—CH— 答案： 【点拨】利用蛋白质的性质先进行判断，由与浓硝酸反响时显黄色可知此蛋白质中含有苯环，在通过计算求出该蛋白质的分子组成。　　　　　　 【例4】 【解析】分析该系列的分子式：C2H5NO2、C3H7NO2、C4H9NO2…。不难导出其分子通式为：CnH2n+1NO2，其碳原子的质量分数 当n→∞时， 答案：85．7％。 【点拨】根据规律找出通式进行解题。　 【当堂反响】 1．【解析】通过阅读所给信息，实际上是中的C=O不饱 和键先加成，后来—NH2取代一OH，最后一CN水解生成一COOH的过程，是一增链反响。 答案： 2．【解析】 (1)因为该分子中只有一个氮原子，且该氮原子可完全转化为NH3 所以n(N)=0.02mol，所以氨基酸的摩尔质量为 即氨基酸的相时分子质量为147。 (2)因为0．159 g该有机物为而中和它用去的碱为：n(OH-)=0．107 mol／L ×0．0205 L=0．00216 mol。 所以1 mol有机物与2 mol碱反响，说明该有机物分子