2023年成都名小吃.docx

成都名小吃 篇一：10种成都的小吃及其来历 10种成都的小吃及其来历 成都永远都是吃货们的天堂，成都的小吃品种繁多，每一品种的小吃背后都隐藏着特别深沉的饮食文化和历史故事。小编我认为成都是一个传统文化和现代文化相结合的城市，接下来小编我为大家简单介绍十种成都的小吃及其来历。 陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家中华老字号老牌名店。其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐特别快便名播遐尔，求食者趋之假设鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐〞，此言不径而走遂为美谈。饭铺因而冠为“陈麻婆豆腐店〞。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的着名食品。 毛血旺 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得惋惜，因而当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，参加猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，滋味特别好。在一个偶尔时机，张氏在杂碎汤里直截了当放入鲜生猪血旺，觉察血旺越煮越嫩，滋味更鲜。 这道菜是将生血旺现烫现吃， 遂取名毛血旺。 夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们运营的凉拌肺片制造精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片〞。设店运营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片〞之名不断沿用至今。 二姐兔丁 二姐兔丁在成都特别有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特别的配法，香鲜可口。二姐的“兔〞系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还运营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。 卤肉锅魁 老隍城传统锅魁总店运营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也特别有特色。尽管老隍城运营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清新爽，颇为时髦 担担面 担担面是着名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于一八四一年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。如今重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺运营，但照旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 龙抄手 创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社〞的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓〞字音，也取“龙凤呈祥〞之意，定名为“龙抄手〞。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几 个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 钟水饺 创始人钟少白，原店名叫“协森茂〞，1931年开场挂出了“荔枝巷钟水饺〞的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店〞，因其包子的滋味格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替运营，他在包子的做法上精心探究、实践，创制出“南虾包子〞、“火腿包子〞、“鲜肉包子〞等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子〞，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，不断享有经久不衰的声誉。 川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清新，佐料香辣味浓，逐步卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为着名小吃。 篇二：成都名小吃 成都名小吃 三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，由于是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。 川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清新，佐料香辣味浓，逐步卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。 阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料讲究，细嫩爽口。 凉粉采纳优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉〞制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼〞（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。 以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的奢华版，如今事实上也能够看到特别多小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗。 [川北凉粉、酸辣豆花平民版] 川北凉粉平民版。用旋子打的，因而是这个外型！ 如今凉粉一般做为开胃菜，特别多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，确实开胃 四、介绍了几个辣的，如今来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老总赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制造的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋养香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。如今的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑雪白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。 五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制造叶儿粑选料讲究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之 一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋养，醇甜爽口，咸鲜味美。 我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，廉价又美味啊！ 左上确实实是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。 六、又该换口味了。说两种面吧，都是我特别喜爱的，一种是—— 甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。 甜水面和凉粉 还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开场有人运营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。 七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油 步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，渐渐地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。 备注： 传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。 八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们运营的凉拌肺片制造精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店运营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名不断沿用至今。 九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老总姓龙，而是当个伙计在“浓花茶园〞商量开抄手店，取“浓〞的谐音“龙〞为名，也寓有“龙腾虎跃〞、生意兴“隆〞之意。 还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都特别味美，一定不能错过的 十、珍珠丸子 我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，滋味咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是特别美丽的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，能够用来换换口味。 十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉〞了。 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤那么是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？ 十二、锅魁：四川可谓锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，那么有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制造方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。 吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也特别不错，滋味交融。 如今锅魁品种特别多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。。 十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵〞中得到启发， 遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为 名小吃。如今的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。 麻辣系列来了，别怕噢。嘿！ 十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺〞，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其滋味应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外如今还有冒菜一系列的。 十五、烧烤 炒田螺： 炒龙虾： 香辣蟹： 十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫〞。从菜的制造大致就能领略：先预备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，