2023年东南亚国家餐饮业发展前景.docx

天道酬勤 东南亚国家餐饮业开展前景 翻开文本图片集 在第二届世界川菜大会上，“2023全球中餐业社团负责人〞圆桌对话在资阳成功举办，世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐饮食业集团董事主席周家萌以东南亚国家餐饮业开展前景为题，以典型的案例阐释了新时代背景下海外中餐业的开展现状及问题。 目前不管是中国、东南亚还是其它地方，餐饮业都面临寒冬，新加坡的餐饮业也不例外。根据美国消费者新闻与商业频道的数据，全球饮食业市场，有60%新餐馆开业一年后就倒闭，能度过第一年的，有70%在三到五年内结业。在新加坡，根据会计与企业管理局的估计，每年有500家新餐馆开业，平均每个月就开42家，但只有25%得以生存。2023年9月20日的新加坡联合早报刊发了一篇餐饮业新一代如何成为25%幸存者的文章。文章指出数据与一般外表上看到的餐饮蓬勃现象南辕北辙，对想要涉足这个行业的新秀来说，更是“恐怖〞数据。 同乐集团也是这样，我们不断寻求改变，不管怎么样，路还是找得到，只要我们不忘初心，就一定可以得到始终。 乐观的看法是，我们总会想每一扇关闭的门后面一定有一扇开启的门。面对人工、租金、经营本钱不断增加，餐饮企业未来必须要进行一次革命，比方在产业创新、组织优化、效率提高方面。根据报告的数据，大家知道香港翠华餐饮集团财报，2023年它的营业额是18亿港币，净利是4.4%，到了2023年同样是18亿的营业额，但是净利只有0.3%。换句话说，卖出100块钱，翠华才挣了3毛钱。查看餐饮行业独角兽，同样是港股上市的海底捞的财报，可以看到其2023年上半年的净利润率为7.8%，而2023年上半年同期的利润率为8.8%，已经在1年内下降了1个点位了。翠华的利润率仅仅为0.3%。翠华财报解释为员工本钱提高和开设新餐厅产生的初期费用增加。海底捞对其净利润下滑1个点的解释和翠华如出一辙。 全球餐饮业趋势都在发生改变，我们必须要学会适应。最近比拟流行蔬食和可持续性的植物性饮食，新加坡的年轻人很关注这个话题，不仅要求菜味道好，还要食材可追溯，从农场到餐桌都有平安保障。 我们总结一下，两家大型连锁餐饮利润率都下降了，并且都归咎于员工本钱升高和开设新店初期费用。话虽如此，但还是有时机。成功有很多的因素，热忱和毅力是不可缺少的因素，只要我们找对方法就有时机生存。 顺势而为，现金为王 全球餐饮业趋势都在发生改变，我们必须要学会适应。最近比拟流行蔬食和可持续性的植物性饮食，新加坡的年轻人很关注这个话题，不仅要求菜味道好，还要食材可追溯，从农场到餐桌都有平安保障。 1992年我们同乐集团走出新加坡国际化开展，1997年率先推出新中餐，2004年我们把新中餐的理念带到成都，在浣花溪公园开了寒舍餐厅，后来在北京也开寒舍餐厅。一路走来，我们发现想让餐饮立于不败之地还是要踏实从好食材做起，强调匠心，讲求品质，不仅仅是讲口味，我们要讲品味。立足传统的历史经典名菜进行改造升级，用好的食材用心把每一道菜呈现出来。开展方面我们是重质不重量，我们力求把每一间餐厅做好做精。我们用上等的牛肉和凤梨，来做火焰牛肉。另外，以京菜的葱爆羊肉为灵感源泉，创意出口袋羊肉。我们的东坡肉，借用一点分子料理的做法，用48小时低温慢煮，煮好了之后肉可以一刀切下去，从头切到底。 一路走来，我们发现想让餐饮立于不败之地还是要踏实从好食材做起，强调匠心，讲求品质，不仅仅是讲口味，我们要讲品味。立足传统的历史经典名菜进行改造升级，用好的食材用心把每一道菜呈现出来。开展方面我们是重质不重量，我们力求把每一间餐厅做好做精。 面临危机的时候同乐集团如何突围？1997年亚洲金融风暴，东南亚是重灾区，2001年的时候发生了911事件，2003年爆发禽流感。这几个事件对新加坡餐饮业影响很大。如果这时候没有足够的资金就很容易出事情，我们深深了解到现金就是王，一直都有很多的现金在身边，我们不再追求量，我们要的是质，我们不会随意开店。有一些朋友用了供给商的钱，或者是用还给装修商的钱拿来开店，我觉得非常危险，这时候应该多留一点现金在身边。 东南国家的餐饮业状况 东南亚国家联盟〔Association of Southeast Asian Nations-ASEAN〕，简称东盟〔ASEAN〕。现有10个成员国：文莱、柬埔寨、印度尼西亚、老挝、马来西亚、缅甸、菲律宾、新加坡、泰国、越南。总面积约449万平方公里，人口6.42亿〔截至2023年〕。2023年国民生产总值是2.8万亿美元，如今已经取代美国，成为中国第二大贸易合作伙伴。人口当中有50%是20-54岁的消费主力军。 东盟有强大的经济潜力，虽然成员国经济开展水平差异比拟大，每年人均收入为4300美元，新加坡的人均GDP已经到达了5700美元。城市化进展方面，新加坡、泰国、印尼跟马来西亚相比照拟兴旺，缅甸、老挝、越南、柬埔寨比拟落后，文莱是比拟尊重传统。东盟经济增长率保持在5%，到今天有四分之一东盟人口，约1.5亿是属于中产，中产越多對餐饮业就越好，市场足够大。讲到税率，新加坡是最低17%，最高是30%的菲律宾。 同乐集团在越南河内有一家比拟高级的餐厅。越南的餐饮业开展非常好，人口年轻，而且经济增长率也是东盟国家当中最高的一个，去年到达7.08%。越南人口接近1亿，有利于餐饮业的开展。今年10月，同乐集团将在柬埔寨金边开一家很高端的餐厅。柬埔寨的经济增长率也是保持在7%，有很多中国的企业。柬埔寨人口不是很多，只有1600万，但是游客比拟多，一年600多万。菲律宾也是同乐集团比拟看好的国家，人口超过1亿，经济增长率6%。