2023年酒店餐饮部个人终工作总结范文.docx

2023酒店餐饮部个人年终工作参考总结范文 　　2023酒店餐饮部个人年终工作总结范文(一) 　　2023年的日历已翻过，现在已迎来崭新的2023年，回忆过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳定运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经历。 　　一、以提升效劳质量为核心，加强效劳质量工程建立 　　餐饮效劳质量的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，2023年度，在对各运作部门的日常治理及效劳质量建立方面开展了以下工作： 　　1、加强现场监视，强化走动治理 　　现场监视和走动治理是餐饮治理的重要方式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展治理时间分配(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直截了当参与现场效劳，对现场出现的征询题给予及时的纠正和提示，对典型征询题进展记录，并向各部门负责人反映，分析征询题根源，制定培训方案，堵塞治理破绽。 　　2、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率 　　本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出质量量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要按照，各餐厅治理人员对搜集的案例进展分析总结，针对征询题拿出处理方案，使治理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 　　二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能 　　为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，通过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导确实信，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，加强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。 　　三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 　　本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场。 　　1、开展效劳技能培训，提高贵宾房效劳水平 　　为了提高贵宾房的效劳接待才能，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的方式对效劳接待中出现的征询题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。 　　2、结合工作实际，开发有用课程 　　培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。7月份，按照各餐厅治理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使治理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力〞，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的方式进展剖析，使治理者认识到“没有执行力，就没有竞争力〞的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的认识和理解，在治理思想上构成了一致。 　　四、存在的征询题和缺乏 　　本年度的工作尽管按方案完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 　　1、治理力度不够，用力不均，局部环节薄弱 　　在治理过程中对局部敏感征询题治理力度较弱，对屡次出现的效劳质量征询题不能一针见血的向治理人员提出，使局部治理征询题长期存在，不能从根本上得四处理。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。 　　2、培训互动环节不够 　　在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。 　　五、2023年工作方案 　　2023年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店晋级做足充分预备，进一步提高效劳质量，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 　　1、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 　　在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享治理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 　　2、协助餐饮部经理，共同促进出质量量 　　出品是餐饮治理的核心，2023年度将协助餐饮部经理在顾客意见搜集、出质量量监视等方面做足工作，共同促进出质量量。 　　2023年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的协助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。 　　2023酒店餐饮部个人年终工作总结范文(二) 　　目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好运营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店运营承包方案，以经济建立为中心，强化治理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 　　一、各项经济指标完成情况 　　全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx%，营业本钱xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元。 　　二、落实酒店运营承包方案，完善鼓舞分配制度，调发开工的积极性 　　为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部运营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好运营，调动了员工的积极主动性。 　　三、抓好标准治理 　　1、健全治理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理制度，一级对一级负责，实行对治理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使治理工作较顺利进展。 　　2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月运营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 　　3、建立出品估清供应监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 　　4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现征询题，部门之间不得互相责备、推搪，要敢于成认错误，多觉察对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 　　四、开拓运营，开展增收渠道，扩大营业收入 　　今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进展市场调查，做运营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走本人的运营路子。 　　1、全年开设运营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 　　2、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合，共同促进运营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。 　　3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 　　新年新起点，希望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望今后，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! 　　2023酒店餐饮部个人年终工作总结范文(三) 　　鼓风机的轰鸣，搀杂喧哗的谈话声，繁忙而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副喧哗的用餐场面，这确实是本月的也是2023年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的2023年是我们餐饮部恢复正常运营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进展正常的接待工作外，餐饮部还制定适宜本人的各项治理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，不管是接待才能仍然员工的精神相貌都有明显提高，现将这阶段的工作总结如下： 　　一、加强内部治理工作 　　1、制定了新的员工守那么，并得到山庄的认可稍做修正后首先在餐饮部施行，标准员工工作准那么，并以员工守那么为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修正调整中。并按照各项规章制度开展日常治理工作。 　　2、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并按照几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订。 　　3、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的运营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要。 　　4、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的场面，特别是厨房卫生情况有明显的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。 　　5、制定餐厅本钱操纵预案，在保证客人满意的前提下有效操纵本钱。 　　6、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程征询题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 　　二、加强员工福利方面的改善 　　1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制造，并认真听取员工反响意见积极改良。 　　2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐工程，一方面丰富员工业余生活。 　　3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营建团结、合作的和谐的气氛，加强员工的归属感与集体感。 　　4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。 　　三、合理改造硬件设备、设备 　　1、厨房规划的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房规划，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。 　　2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时互换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 　　3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。 　　4、添置布菲炉，增加饮食方式。 　　四、加强团队协作，深化全局观念 　　餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。 　　五、存在的困难和征询题 　　1、餐饮部人员比较少治理范围比较广，人员比较短缺，尽管可以比较圆满的完成接待任务，但是质量特别差，表达不了特色效劳。 　　2、规章制度还不够完善，落实不够完全，存在随意性，特别是治理机制亟待完善。 　　3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 　　4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业治理人才，对现有员工技能培训还有待加强。 　　5、餐厅设备设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设备需要更新改造，特别是会议室桌椅及