2023年韩国料理菜谱.docx

韩国料理菜谱 篇一：菜谱 特色菜 韩国料理 秋季养生食谱-西红柿炒菜花 做法：1、菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗洁净备用； 2、番茄切成小块备用； 3、锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用； 4、锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状； 5、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。 秋季适宜食物 （营养分析文字摘自网络） 1、主食及豆类的选择：大米、小米、玉米、荞麦、大麦、小麦、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆浆、扁豆等。 2、肉蛋奶的选择：羊肉、牛肉、鸭肉、鱼类、猪腰子、猪肺、鳖肉、乌骨鸡、鲍鱼、鳝鱼、蛋类、奶类等。 3、蔬菜的选择：豆芽、菜花、菠菜、胡萝卜、茄子、莲藕、甘薯、马铃薯、山药、芋艿、芹菜、小白菜、莴笋、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。 4、水果的选择：橘、柚、葡萄、柿子、梨、苹果、枣、香蕉、山楂、草莓等。 5、其它：栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等 蒜蓉西兰花 材料：西兰花一朵、蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油 做法：1、将西兰花拆成小朵，洗净控干水（西兰花的杆留着能够做其他的）， 蒜切成蒜末 2、锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油（能够让西兰花翠绿），将西兰花倒入水中焯熟（千万别煮软了），大约3分钟 3、锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香 4、将焯过的西兰花倒入同炒 5、加两匙刚刚焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火 6、用一只大碗将西兰花头冲下排好，尽量让它恢复一朵花的陈列方式 7、用一只盘子倒扣在碗口 8、按住盘子，将碗翻转过来（动作要快） 9、将碗移开，如此在盘中间确实实是一朵完好的西兰花了！将刚刚炒过西兰花的汁和蒜末(勾薄欠也能够）浇在花上 皮蛋瘦肉粥 材料：大米、猪肉、松花蛋2个、食盐、葱、姜、香油、香菜、水 做法：1、将大米淘洗洁净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。 姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块 2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，参加1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟 3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子完全撇洁净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底 4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，接着煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎 菠菜豆腐汤 原料：菠菜、豆腐、瘦肉、高汤、盐、麻油。 做法：1、把白豆腐切块焯水，菠菜焯水后切成寸长（水里放点盐和油），肉切 片用淀粉、黄酒、胡椒粉、盐、蚝油腌会。 2、把高汤和豆腐同时倒入锅中，中火烧沸，一分钟后倒入。 3、菠菜搅匀，等水沸开大 火倒入肉片，迅速搅散后，肉片。 4、色变浅后就能够了。最后放盐，麻油调味。 土豆浓汤 材料：土豆中型1个、培根一片足以、洋葱一小块、牛奶或奶油适量、黄油适量、法香少许 （没有就不放，起到的是提香味和点缀的作用） 调料：盐、黑胡椒（分量为个人独享版） 做法：1、先处理一下材料吧，土豆洗净，去皮，切成小块，随意切一下就行，反正后面也要 打成土豆泥；洋葱切丝，也是随意切切；培根切碎，切小块或是切丝都能够；你要有法香的话，再切点法香碎。上次做三明治买的美式经典培根，是我觉得最好吃的培根，比常买的荷美尔培根好吃~ 篇二：韩国料理做法大全 韩国料理做法大全（超全超详细） 吃韩国料理能够推荐以下几方面，实惠又适宜口味：拌饭，参鸡汤，牛肉汤，牛尾汤等。和朋友小聚吃点烤肉也是不错的选择，要用生菜包住烤肉+酱类+佐料然后沾芝麻香油吃才好吃。 一般韩国料理先是四碟泡菜，白菜、黄瓜、萝卜、茄子都带着刺鼻的辣味。过后是一荤一素的两大冷盘，烤肉串、大虾、蛋饼、煎鱼、黄瓜糯米卷，配有番茄酱、蒜泥、辣椒油等调料。最后是火锅，直吃得大汗淋漓，周身舒泰。 汉城尽管没有多少自产的蔬菜﹐但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都汉城﹐因而﹐能用它们做许多奢侈的食物。汉城﹑开城﹑全洲的饮食最为奢华﹐品种也繁多。从朝鲜时代早期起﹐500 多年来汉城不断是首都﹐因而﹐至今还保存着朝鲜时代饮食风格。 “辣〞是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同，有人曾经这种描绘过，说川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；泰国菜辣中带甜，辣得粗暴，带有浓郁的热带风味；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。 韩国料理三大宝：泡菜、大酱和酱缸 韩国饮食以自然为本。韩国的酱和泡菜连续了数千年的历史，包含着长远的传统。有时是原汁原味，平平淡淡；有时又是华美无比，令人不忍食用。从奢华的宫廷宴席到简单的四季小菜，韩国饮食具有本人独特的风味和风韵。 第一大宝：泡菜 人类学家马文哈里斯在食物与文化之谜一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我能够明白你是谁〞。韩国人会说：“我们吃泡菜，因而我们是韩国人〞。在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱〞。泡菜滋味辛辣，调味品味儿浓，特别爽口。即便是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，能够爽口；跟清淡的东西一起吃，那么更令人感受清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，听说还具有防癌作用。泡菜包含着韩国人的民族魂，是韩国的又一代名词。 第二大宝：大酱 韩国人不断坚信“食物滋味全靠酱味〞，认为再好的原料，假设没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因而，大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿，这三种酱包含了韩国饮食的秘诀。由大豆做成的大酱，含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分，还含有丰富的能消除胆固醇的维生素E，对预防疾病十分有效。如今，在商店里，大酱、辣椒酱和酱油随处可见。但是，特别多住在农村的人仍然用本人独特的秘方亲身做酱吃。 第三大宝：酱缸 在韩国农村住家的向阳地，总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸。连续了数千年的韩国酱，放在酱缸里，滋味越来越浓郁。酱缸能吸走对人体有害的毒素。假设装水，那么可过滤掉水中的有害成分。尽管一年四季气候有变化，但由于酱缸能保持内部温度，因而酱味不会改变，食物长期保持新鲜。酱缸能够说是贮藏韩国风味的宝库。 韩国粘糕有“三心〞：诚心、爱心和孝心 韩国粘糕，也被称为“米糕〞，是用蒸熟的糯米粉团制造而成，它在韩国传统饮食中可称 得上是节日食品的“台柱子〞，例如小孩的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开场)等，人们制造并吃粘糕，以祈求平安。 尽管韩国粘糕在英文中，也被称为“米糕〞，但它与西方糕点相比，制造方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既没有参加黄油，也没有牛奶、鸡蛋等原料。按照所使用的其他食材不同，韩国粘糕共有三四百种之多，这些食材包括谷物、大豆、花生、红枣、艾篙、南瓜、芝麻和香橼等等。 韩国粘糕的制造过程也多种多样，不过大多数仍然特别传统的方法： 首先，将糯米研磨成糯米粉。接下来的一个步骤，可按照所制造粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜爱将糯米粉弄湿后，直截了当放入陶罐内蒸熟；另一些人那么喜爱在糯米粉中参加适量热水，然后揉成糯米团，之后，再将揉好的糯米团蒸或煮熟。然后，可将蒸熟的糯米团敲打成一定外型，或者油煎。 其他诸如给粘糕涂抹上各种颜色，或点缀上一些颜色丰富的食物的过程，那么可制成各种各样的特色韩国粘糕来。 韩国粘糕，在韩国传统历史中占据着举足轻重的地位，据考证，在韩国吃粘糕几乎是和吃谷物的历史一样长，早在中国三国时期之前就已存在。听说粘糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义，节日送礼不能缺了粘糕，尤其送娘家礼中不能缺；搬家的时候，还有做粘糕分给邻居的风俗。 以下是一些受欢迎的韩国特色料理的详细做法： 韩式锅仔拌饭 原料：菠菜 肉丝 香菇 黑木耳 胡萝卜 黄豆芽 鸡蛋 做法： 1．将所有配料切条煸炒。 2．在煮好的米饭中央放一个煎好的荷包蛋。 3．把所有炒好的配料依次放在饭上，并加上适量韩国辣酱，拌匀即可食。 酱汤泡饭 汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅﹐用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后﹐以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)﹐ 立即就能够解除疲劳。 酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。能够放牛肉或鸡肉熬汤﹐也能够放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也能够放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜按照个人的嗜好能够不加。 桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物﹐有去痰效果。因而﹐中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。 材料 牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 热饭5杯 肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清酱5大勺 做法﹕ (1)把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。 (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里 炖。 (3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。 (4)然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。 (6)把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。 (7)吃的时候﹐按照本人的爱好能够加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。 韩式辣白菜 原料： 白菜，姜，蒜，苹果，梨、辣椒面，盐，味精等 制造过程： 1、将白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天，然后挤掉水分 2、将姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 3、参加适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀，辣椒面的量看本人喜爱辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 4、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌匀 5、开场腌菜！从最内层开场，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，留意一定要把手洗洁净啊 或者带塑料薄膜手套 6、整棵都抹好后，装入一个带盖的容器，留意洗净，一定不要有油，假设无盖的，用保鲜膜封住也能够 7、3—5天辣白菜即告成功，能够切菜装盘了 特点： 注：辣白菜的制造从头到尾都不能沾一点油 牛杂碎汤 传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又特别俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调滋味后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调滋味。因尾放特别多骨头熬汤﹐颜色灰白。 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也能够放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。 材料 牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。 做法 (1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。 (2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。 (4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。 韩式泡菜拌饭 [