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2023
细说
韩国
中秋节
春节
祭祀
供桌
文化
细说韩国中秋节和春节祭祀供桌上的文化
李慧
摘 要:每逢中秋节和春节,对于韩国人来说头等大事就是祭祀,除了信仰基督教、天主教等宗教的家庭之外,家家户户都要举行祭祀仪式。祭祀也好祭礼也罢,不是封建社会的产物,不代表迷信思想而是百姓生活智慧的结晶。既然能够从古至今渊远流传下来,一定是有意义有价值的。文化需要传承和发扬,而民俗文化的重要意义就是一种精神寄托,是一个民族深层文化积淀的产物。
关键词:祭祀;祭礼;摆供桌;供品
提到中秋节,我们想到的民俗活动首先就是吃月饼、合家团圆、赏月了吧。中秋节2022年被我国国务院列入首批国家级非物质文化遗产名录,2022年被列为法定节假日。被定为法定假日之后的中秋节时间是充裕了,但人们的过节方式更多的还是吃吃喝喝和外出旅游。而春节,作为中华民族最隆重的传统佳节,假期更长,庆祝的方式多种多样,从进入腊月间开始置办年货,贴春联,吃年夜饭,放鞭炮等,这些年俗活动可以持续到正月十五。让人匪夷所思的是,韩国的中秋节和春节最重要的民俗居然是祭祀。准备祭祀用品,摆供桌,也是让主妇们节日里非常头疼的一件事。
祭祀,也被称作祭祀礼、祭礼。提到祭祀,我们立刻浮现出黑白底色烟雾缭绕的场面,表情凝重肃穆,内心沉重压抑……你也许会不可思议,欢歌笑语阖家团圆的日子怎么会和祭祀、祭礼联系到一起呢?祭祀一种是指以家庭为单位,向过世的祖先和亲人表达哀思的悼念形式;一种是以有共同追求的群体为单位,在特定的时间,或是祭祀天地神灵,或是祈福求得风调雨顺的仪式。而无论是前者还是后者,其共同点都是要准备祭祀用品,通过一种仪式来达成目标。本文以韩国的中秋节和春节为例,细说说祭祀供桌上的那些事。
祭祀的供桌在摆放是有讲究的,虽然每个地区和每个家庭的摆设位置略有不同,但根本规律还是一致的。祭祀的供桌首先要朝北放置,对于仙人牌位来说就是坐北朝南,以新年和中秋节的祭祀为例,摆放的供品共分为五排,最靠近仙人牌位的算作第一排,摆放遵循“左饭右羹〞的原那么,以我们面对仙人牌位,祭拜行礼的方向来看,米饭放在左边,汤类放在右边;第二排遵循“鱼东肉西〞“头东尾西〞 “背腹方向〞 的原那么,“鱼〞是去掉鱼刺的鱼肉类制品像煎鱼饼、鱼脯、烤鱼干放在东,肉干、肉饼放在西;烤整鸡和烤鱼干要背部向上放置;完整的鱼要把鱼头朝东,鱼尾向西;第三排从左到右先是肉类制品,煎肉,肉饼,酱油;烤鱼干、煎鱼饼等;第四排遵循“左脯右醯〞的原那么,肉脯类的小菜、泡菜放在左,米酒、米露酒放在右;最后一排以“枣栗梨柿〞、“红东白西〞为标准,红色的水果摆放在左侧,白色的水果摆放在右侧;从左到右的顺序分别是:大枣、板栗、梨和柿子。
总体可以看出:第一排摆放的主要以主食为主;第二排摆放的为煎烤鱼、肉制品;第三排摆放的为熟食料理、羹、汤等;第四排摆放的是生腌菜、泡菜等小菜;第五排摆放的那么是水果点心等饭后甜品。
以上所述的这些供品的挑选也是有讲究的,不是我们通常认为的山珍海味都可以摆上供桌的,例如蔬菜要用三种颜色的蔬菜:蕨菜、桔梗和菠菜,一般把这三种蔬菜摆在同一个碟子中;汤类也要准备三种或是五种,不能为双数;同样摆供品时如果不够五排最少也要摆放三排这样的奇数排。水果中,桃子、猕猴桃这样带毛的水果是不能摆上供桌的,因为带毛的水果有驱鬼的作用;西瓜也不行,因为西瓜是高丽时代一个背叛国家的人引进而来的,意义不美好;鱼类不使用鲅鱼、 秋刀鱼,带鱼等,这三种鱼韩语单词最后一个字都是“chi〞的发音,同“癡〞、“痴〞、“耻〞字的发音,摆在供桌上是不吉利的;也不能用鲤鱼、鲫鱼等有厚厚的鳞片的鱼,这一点据笔者推测,可能是不利于祖先食用吧,而去掉鱼鳞摆放又不美观;不能使用红豆制品,但去掉红豆外皮的豆沙馅可以。乔迁之后做的红豆年糕因为颜色是红的,有驱鬼的作用;另外像辣椒粉、辣椒酱、蕃茄酱这样红色的调味品也不能使用,葱、姜、蒜、胡椒粉等这样的味道强烈的调味料也不能使用。
除此之外还要遵循的规律有:“考妣合设〞。是指要把夫妇的祖先安排在同一牌位上,共同供奉;“匙楪居中〞是指放着匙子和筷子的器皿摆放在神位前方中央;“炙楪居中〞的炙,即烤制品,要放在供桌整体的中央;“饭西羹东,干左湿右〞是说像米饭这样不带汤水的供品放在西边,汤、羹类供品放在东边,这一点不同于我们日常餐桌礼仪;“生东熟西〞指泡菜之类的生的供品摆在东边,烧鸡,煎鱼等这样的熟食品放在西边;“麵西饼东〞指面制品放在西边,糕饼放在东边;“东枣西栗 〞大枣放在东,栗子放在西。
祭礼的供桌上不仅对供品摆放有要求,以以下几种常见的供品为例,供品本身也有着特殊的含义。先说枣,枣树可以分几批次的开花、结果,远远望去满树都是花和果,象征着香火旺盛、多子多福。所以摆在供桌上堆得越高寓意越好。
梨,要用果形端正,外皮黃褐色的类似于高平大黄梨或是秋月梨,并且要把顶部削平,假设摆放苹果也是如此,但不可以把所有果皮都削掉。这样有利于水果叠起来摆放,摆的更高更稳;被削掉顶端的梨露出圆圆的一圈白色果肉,果肉的洁白象征着正直和纯洁,自称为“白衣民族〞的韩国人自然是喜欢的;而土黄色的外皮的正好代表了黄种人,五行中黄色又是宇宙的中心。
柿子,不同于大局部植物“种瓜得瓜种豆得豆〞的原理,柿子的种子种出来的并不是柿子树,而是黑枣树,也叫软枣树。需要进行修剪枝叶,然后通过嫁接其他成熟柿子树的枝丫才能结出柿子,这个过程至少需要三四年。这就像征着人在降生的时候并不完美,需要历经苦痛、听从祖先的教诲、继承祖先的智慧才能拥有独立完整的人格。
板栗:据说板栗的种子种到土里萌芽以后还会寄托于植株的根部,直到板栗树长大结了果实,土底下的板栗种子才会腐烂。寓意着子孙和祖先永远连接,永不别离,永不忘本。所以供奉祖先的牌位也是用板栗树木制作的。
明太鱼(或明太鱼的干鱼):在首尔和京畿道地区,供桌上明太鱼是不可或缺的。明太鱼是韩国东海盛产的鱼类之一,头大卵多,象征着多子多福;而明太鱼干具有驱赶孤魂野鬼的作用。
还有很多这样的例子,通过这些例子可以看出韩国人对于祭祀的重视程度。祭祀也好祭礼也罢,不是封建社会的产物,不代表迷信思想而是百姓生活智慧的结晶。既然能够从古至今渊远流传下来一定是有意义有价值的。文化需要传承和发扬,而民俗文化的重要意义是一种精神寄托,是一个民族深层文化积淀的产物。