火龙果的功效与深加工食品工程专业.docx

火龙果的功效与深加工 摘要：火龙果含有丰富的矿物质、植物白蛋白、水溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、黄酮和黄酮醇物质 ,在预防心脑血管疾病、调节机体免疫功能、调节激素水平等方面具有较好的保健功效。目前火龙果的开发项目主要有酵素产品开发、天然食用色素开发、烈性果酒制作、种子油提取、凝胶汁美容护肤和化妆产品研制等。但是当前火龙果的相关技术标准化还未得到完整的建立 ,建议对火龙果的功效成分做进一步研究 ,开发研制火龙果保健新产品 ,并建立相应的火龙果种植技术规范和火龙果产品检验检测规范。 关键词: 火龙果；保健功效；开发项目 Abstract：The dragon fruit is rich in minerals, plant albumin, water-soluble dietary fiber, unsaturated fatty acids, vitamins, flavonoids and flavonols. It has good health care in preventing cardiovascular diseases, regulating body immune functions, and regulating hormone levels. efficacy. At present, the development projects of fire dragon fruit mainly include enzyme product development, natural food pigment development, strong fruit wine production, seed oil extraction, gel juice beauty skin care and makeup product development. But at present, the related technology standardization of dragon fruit has not been completely established. It is recommended to further study the functional components of dragon fruit, develop and develop new health care products of dragon fruit, and establish corresponding dragon fruit planting technical specifications and dragon fruit product inspection and testing specifications. Keywords：Pitaya；Health efficacy；Development projects   目 录 目 录 2 第一章 火龙果的营养成分 2 1.1果实的营养成分 2 1.2花的营养成分 3 1.3茎的营养成分 3 第二章 火龙果的营养价值和功效 4 2.1火龙果的营养价值 4 2.2 火龙果的保健功效和药用价值 5 第三章 火龙果的深加工 6 3.1 火龙果果实 6 3.1.1火龙果果汁 6 3.1.2 火龙果果酒 7 3.1.3 火龙果果酱 7 3.1.4 其他 7 3.2 火龙果的花和茎 7 第四章 结论 8 参考文献 9 第一章 火龙果的营养成分 火龙果的别名是红龙果，吉祥果，是例属于仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属的一种植物，它的果实是橄榄状的有桃红色的外壳非常绚丽夺目，它的果肉有黄色、白色、红色等多个不同的颜色。火龙果的原产地是西半球位于赤道附近中美洲和南美洲州热带雨林地区有哥斯达黎加瓜地马拉，墨西哥等地，是他们那里地道的水果，主要种植在我国海南福建，广东等地。因为火龙果的味道很好，而且它含有一般植物都没有的植物性白蛋白和花青素和丰富的维生素和水溶性膳食纤维，所以火龙果目前已经成为一种十分新奇优良的绿色保健食品，而且红肉火龙果比白肉火龙果，更有经济价值。 1.1果实的营养成分 火龙果的果实营养价值十分高，它具有很多人体所必需的氨基酸，且具有高纤维素、高维生素c、低脂肪、高磷脂和低热量的特点，距某地食品工业发展研究所报告，火龙果中百分之83都是水，粗脂肪有0.35克，蛋白质0.65克，粗纤维素0.21毫克，碳水化合物13克。膳食纤维1.62毫克，果糖2.84克，葡萄糖7.83克，维生素b在0.028到0.043毫克之间，维生素B2在0.04三到0.045毫克之间，维生素B3在0.297到0.4302克之间，维生素c9.0在0.005到0.012毫克。火龙果中微量元素的含量，镁元素含量最高，为2091.20mg/kg，锰、钴等健康无害的元素含量也较为丰富，而砷、镉等不好的微量元素含量都小于0.01 mg。 火龙果果实内有成千的黑色小种子，每千粒种质量大约为1.313克。火龙果种仁含脂肪32.02%，蛋白质22.06%，淀粉21.03%，粗纤维10.35%，水分5.80%，灰分3.08%，总糖1.75%。种仁中氨基酸种类齐全，其组成以谷氨酸含量最高，为43.8g/kg,占氨基酸总量的23.36%;精氨酸位于第二，为24.2g/kg，赖氨酸含量的最低的，为3.59g/kg。 1.2花的营养成分 火龙果花也具备了高营养、低热量、富含维生素C多等特点。每一百克火龙果花干制品中含水分7.12 g，蛋白质11.80 g粗纤维10.01 g，粗脂肪1.15 g，总糖23.61g，灰分7.43 g。同时，火龙果花中钾的含量也相当高,大约有13.77 mg/kg；也含有十分丰富的镁、钙和磷等元素, 分别达到1.79 g/kg、1.74 g/kg 和0.31 g/kg。 1.3茎的营养成分 火龙果茎中含有钾、镁、钙三种元素，而且它们的相对含量都非常高，含钾20.2mg/kg、镁7.6 mg/kg、钙2.6 mg/kg；钠元素含量相对较低，仅含0.25 mg/kg；人体必需的微量元素铁、锰、锌、铜的含量分别79.8、34.8、29.9和8.4μg/kg。 第二章 火龙果的营养价值和功效 2.1火龙果的营养价值 我们检查了火龙果部分的营养质量。作为材料的火龙果是红皮白肉品种, 购买于果蔬市场,提供给本地栽培。方法：用阿贝尔光折射法测定可溶性固体；用2.6-二氯苯酚丁酚滴定维生素；用考马斯亮蓝染色法测定蛋白质；用空白对照法测定牛血清蛋白，用快速湿度计测定水分含量。在温室条件下，在实验室内进行测定,重复三次,最后求所得值的平均值，测定结果如表1。 由此可见，火龙果也有很高的营养价值，它是一种高纤维且热量很低的水果，在种植火龙果的过程中，它的果实也未曾有过并还是一种没有毒害，没有污染的绿色食品。 2.2 火龙果的保健功效和药用价值 因为火龙果具有以上成分, 所以决定了火龙果的食疗和药用作用。据记载, 火龙果的花可以当药用,它甘、淡、凉、气味清香。有清热, 润肺止咳的作用，可以治疗热咳、咳血、颈淋巴结核。它的茎可以治疗腮腺炎庙气, 痈疮肿毒。火龙果是量天尺的某一种栽培品种, 所以它的花、茎在药用上与量天尺有相同的治疗效果。人体的第七种营养膳食纤维，降低了血浆胆固醇、有改善血糖的高低、防止便秘、预防结肠癌、减少雌激素分泌和解毒等作用和功效。火龙果作为一种低热量、高纤维的水果,它食疗作用就更不用说了, 常吃用火龙果, 可以降血压、降血脂、润肺有辅助治疗的作用。 火龙果不仅含有大量的白蛋白，而且还有更特殊的成分，即花青素。许多蔬果都含有花青素，但龙果果实中的花青素含量最高，尤其是红心龙果。它具有抗自由基、抗氧化、防止衰老的作用，还能改善脑细胞变性的预防，防止痴呆症。龙果的黑色种子，含有不饱和脂肪酸和抗氧化物质等。火龙果茎和花的独特粘液由于渗透压极低而含有大量营养物质和疗效显著的治疗物质。其花能清火、润肺、止咳，对肺结核、支气管炎、宫颈淋巴结核有辅助治疗作用。新研究结果表明，龙果的茎和汁可以抑制肿瘤的生长。火龙果的茎还也具有解血、解毒的功能，也可治疗骨折、腮腺炎、溃疡等疾病。 第三章 火龙果的深加工 3.1 火龙果果实 火龙果果实不仅水分多，而且味道也很清甜，它的籽又脆还带着芳香，色泽亮艳，是色香味俱佳的好水果。除直接食用外，果实还可用于做果汁、做果酒、做果酱、做食物辅料，提取红色素等。 3.1.1火龙果果汁 火龙果可以直接用做新鲜榨取果汁，目前已经出现有很多火龙果减肥果汁，火龙果果汁，苹果果汁，火龙果草莓果汁，这些果汁的营养十分丰富，并且有利于人的健康只有认为减肥的功能，除了鲜榨的、我们对工业化生产的火龙果进行了比较系统地研究，研究表明，火龙果的粘性是很大，因此榨汁会相对困难，但通过添加果胶酶、纤维素酶或者让其使用情况就会变得没有那么明显，而采用多功能食品加工机边打浆边离心的方法就可以吃到含有果肉的果汁，经研究表明，采取经提取工艺可以制造出口感更加好，色泽更加艳丽的火龙果果汁。 3.1.2 火龙果果酒 据报道，火龙果打成果汁后，加上酵母后打成糊状，可酿成鲜美的果酒或啤酒。我们对火龙果果酒也进行了研究，已经调配出了一种很好喝的火龙果果酒。其发酵生产工艺为：火龙果汁先调配（加入蔗糖和柠檬酸，调节糖度和酸度 ）紧接着加入活化后的葡萄酒干酵母，然后等待发酵，最后降温到，再发酵，再微滤，最终得到成品。进一步研究改进工作还在进行中，其目的是开发出更浓厚的火龙果风味、具有保健功能的火龙果果酒。 3.1.3 火龙果果酱 火龙果果肉的口感爽滑，红皮红肉的火龙果颜色鲜艳，很适合制作果酱。我们对火龙果果酱进行的研制，它的制作工艺为：先将火龙果去皮，然后将果肉切成小正方块，再加水，用微火加热至果肉柔软，然后再加糖并使之溶解，最后加入其余配料，趁热装瓶得到成品。 3.1.4 其他 火龙果还可以直接用来做菜或者用于其它食品的主料或者辅料，如火龙果沙拉、火龙果拌银芽、火龙果沙拉虾等，都是以火龙果为主料或者辅料配制而成的。 3.2 火龙果的花和茎 火龙果的花营养高、热量低，富含维生素8等营养元素，全花可生吃或者用来加工，生吃清脆润滑，味道香甜，炒熟了以后香甜清脆，煮汤也很清甜。用沸水煮数分钟，再加入冰糖，然后等它变凉后再喝，味道比菊花茶更加香甜、纯正，还可制成罐装饮料。快速烘干后的花有鲜花还保留着鲜度，风味和口感比鲜花更佳。火龙果茎除刺后，可切成片了以后食用，用榨汁机打碎作冷饮或制作冰淇淋，茎还可入药。 第四章 结论 综上所述，火龙果含有十分丰富的营养价值、药用价值和保健功效，对人的健康有帮助。同时火龙果的市场前景和经济效益也十分明朗，它在调整农业结构、增加农民收入、满足人民生活需要等方面发挥着重要作用。龙果具有多种保健功效 ,是一种能够开发多种保健产品且成本较低的农产品原料。目前对火龙果的研究报道相对较多，也取得了不少的研究成果，但大多数研究还属于初级实验阶段，真正能够商业化的还不多，且产品类别、空间有待于进一步扩展。另外，火龙果深加工时会出现的一系列问题，如因为火龙果自身的化学性质，使它的出汁率低、果汁粘度高，还没有得到很好的解决方法。同时，对于火龙果活性成分的分子生物学机理还了解的比较少；此外，火龙果的营养价值与生理功能方面还缺乏临床证据，需进行进一步的研究。 参考文献 [1]北京大生物系生物化教研室编，生物化学实验指导，北京 高等教育出版社,1984-1964 [2]张志良主编，植物生理学实验指导，北京高等教育出版社,1991:183一184 [3]陈振东等，一种值得推广的新兴水果—红龙果.福建热作科技.2001,(3) [4]吴修仁，广东药用植物简编，广东