2023年幼儿园厨房厨师一日流程.doc

幼儿园厨房厨师一日流程 　 厨房厨师一日工作流程 　流程 　时间 　内容 　要求 　消毒 　6:30-6:40 　1、配比消毒液 　2、清洗锅灶、用具、操作台 　3、用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、水龙头 　4、清水擦拭 　1、1：200的浓度 　2、顺序擦拭，毛巾不能一块擦到底 　3、滞留十分钟 　早餐 　6:40-7:40 　1、根据食谱制作早餐 　1、口味要可口，制作要精细 　验收 　7:40-8:00 　主管园长试饭菜，登记表格 　各班老师取饭情况 　早餐留样 　1、菜、水果：要看颜色是否新鲜，称重量 　2、肉：要看颜色、闻味道，称重量 　3、根据菜单清点品种 　保健医 　验收 　8:00-8:30 　1、保健医做表填表询问情况 　面点 　8:00-10:50 　1、根据食谱制作幼儿及教师午餐 　早餐餐具的清洗消毒 　8:30-9:00 　1、由保育员进行清洗消毒 　1、先去除食物残渣，使用专用水池 　2、放入有餐洗净的水池内清洗 　3、放入清水内清洗两遍 　4、入消毒箱摆放好消毒30分钟以上 　蔬菜、肉品的加工 　8:00-10:30 　1、菜品的加工 　2、肉品的加工 　1、在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质 　2、到操作间清洗，洗〔去泥浆、灰尘〕浸泡〔5—10分钟〕做到1冲2洗3泡 　3、按照食谱要求用生刀，切成〔丁、丝、片等〕 　1、清洗去血丝 　2、控水加工切〔丁、丝、片〕 　3、过油 　加餐 　9:00-9:15 　1、发放加餐并留样 　1、按时、按照各班人数发放，夏季注意防蝇 　2、水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板 　幼儿中餐制作 　9:15-11:00 　1、做幼儿汤 　2、荤菜与素菜 　1、按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区 　2、营养搭配合理，口味可口，适宜幼儿食用 　验收 　11:00 　主管园长试饭菜，登记表格 　各班老师取饭情况 　午餐留样 　保健医 　验收 　11:15 　1、保健医做表填表询问情况 　分中餐 　11:00-11:15 　1、由专人负责 　1、依据班级人数年龄 　2、要按时间发餐 　中餐餐具清洗消毒 　11:45-12:40 　1、餐具的清洗与消毒 　1、与早餐餐具的清洗消毒一样 　教师午餐发放 　12:00 　1、发放教师午餐 　1、收取饭票、按量发放 　卫生扫除 　12:20-12:50 　1、将厨房卫生进行清扫 　1、桌面、案板菜刀、水池地面清理 　2、垃圾清理干净 　准备加餐 　2:00 　制作加餐 　加餐留样 　1、水果经过盐水浸泡清洗 　下午加餐 　2:30 　1、准备发放加餐水果 　2、按时定量、班级人数发放 　面点准备 　2:30-5:30 　1、准备晚餐及第二天早上幼儿的主食 　1、做好后放入冰箱熟食冷藏柜。加盖、保鲜、不污染 　2、同午餐操作 　下单给保健医 　3:00 　1、厨师下单给保健医 　晚餐 　2:30-4:20 　按照食谱准备制作晚餐 　晚餐留样 　1、同午餐操作 　分餐 　4:30 　1、发放幼儿晚餐 　1、同午餐操作 　菜品、肉品准备 　4:30-5:00 　1、准备第二天菜品 　1、初加工后放入冰箱冷藏生食柜。加盖、保鲜、不污染 　餐具消毒 　5：00-5：30 　1、餐具的清洗与消毒、厨房卫生扫除 　与早餐操作一样 　1、锅灶、操作台、案板、菜刀、水池、地面清理消毒。物品摆放有序，无污物、无油污、无积水 　2、垃圾清理、刷垃圾桶 　3、关闭煤气、水电、门窗