2023年中西方酒文化的差异.docx

中西方酒文化的差异 篇一：浅析中西酒文化异同 [键入公司名称] 漫谈中西方酒文化异同 ——酒文化品鉴课程论文 人力142 李让学号：16914209 2023/12/27 目录 正文 引言 ························ 3 ························3 关键字·······················3 一、 中西方酒文化起源与开展············3 二、 中西方酒文化内涵···············5 三、 中西方酒品种·················7 四、 本课程收获与感想···············9 附录 小诗一首······················9 漫谈中西方酒文化异同 引言：纵观人类历史，酒早已不仅仅局限于一种客观的物质存在，更成为了一种文化意味。酒文化源远流长，在人们日常的交际生活中起着重要作用。由于生活环境、历史背景、传统风俗、价值观念、思维方式和社会标准等的不同，东西方〔甚至国与国之间〕的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。中国酒文化〔以汉民族为主〕和西方酒文化〔以英语民族为主〕的传统思想，价值含义甚至词性表达形态均有不同i。 ：酒文化历史源远流长，在我们日常生活中占有重要地位。理解中西方酒文化异同，领略酒文化的品鉴，不仅能丰富本身学问与见识，对提高本人内在的生活品味和外在的一些交际礼仪也有较大的助益。本文简单介绍了中西方酒文化的起源与开展，结合本身的生活体验浅析局部中西方酒文化的详细内涵，最后简单介绍下中西方酒的品种及特点，分享一点本课程的收获及感想。 关键字：中西方 酒文化 起源开展 内涵 品种及特点 收获 感想 一、 中西方酒文化的起源与开展 在中国，酒的起源有多种不同的说法，主要有： ①上天造酒说：中国特别多古人认为酒是天上“酒星〞所造。晋书中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。〞 ② 猿猴造酒说：清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。〞的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。〞无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造〞酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步〞。 ③杜康，仪狄造酒说：史籍中有多处提到仪狄“作酒而美〞、“始作酒醪〞的记载。也屡次提到杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。〞还有一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒〞。由字面看，是讲他们在做不同的酒。“拨〞，是一种糯米通过发酵加工而成的“醋糟儿〞，醋糟儿雪白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林〞，高粱的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。而仪狄和杜康又是什么时代的人呢？关 于杜康史上有多种不同的说法。说法一，他又名少康，夏朝人，是中国历史上第一个奴隶制国家夏朝的第五位国王。说法二，杜康是黄帝手下的一位擅长酿酒的大臣。说法三，张华的博物志一书记载杜康是汉朝酒泉太守。而比起杜康来，古籍中关于仪狄的记载比较一致。世本、吕氏春秋、战国策中都认为他是夏禹时代的人。更有另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄〞。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于后世的。 ④尧帝造酒说：尧作为上古五帝，传说为真龙所化，对灵气特别敏感。为感谢上苍，并祈福将来，尧会出最好的粮食，并用滴水潭水浸泡，用特别手法去除所有杂质，淬取出精华合酿祈福之水，此水清亮纯洁、清香幽长，以敬上苍，并分发于百姓，共庆安康。而后人普遍认为祈福之水即为酒。 在中国，酒有5000年以上的历史，在龙山文化时期〔约5000年〕就出现了，而依照对杜康和仪狄的记载，他们是没有5000年的，因而猿猴酿酒说依然最有可能的，猿猴在水果成熟的季节，储存大量水果于“石洼中〞，堆积的水果遭到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒〞的液体析出，因而，猿猴在不自觉中“造〞出酒来，是符合逻辑与情理的，而后人受此启发，研究，采纳不同的原料，进而酿成了各种酒类。 而在西方，酒的详细来源没有太多详细的记录，但留下了众多充满神话色彩的传说。古埃及认为酒是由死者的庇护神奥里西斯创造的。在希腊神话中有酒神狄奥尼索斯(Dionysus)，在罗马神话中称巴克斯(Bacchus)。酒被认为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的意味。因而每年12月末都要举行一次新酒节以庆贺丰收，即酒神节(Dionysia 或Bacchanalia)。酒神信徒们在酒神颂歌的极大鼓舞下，结队游荡，手舞足蹈，纵情狂欢，完全坠入忘我之境，人的本性在这里得到最大的释放。酒神节变成了狂欢节，从古罗马、古巴比伦到当今世界各地几乎都有酒神节的存在。 中国的酒文化始于古代“礼〞的要求，是森严等级的一种表达，柳诒徵认为:“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。〞ii同时由于酒在祭祀中独一无二的作用，也显示了对神灵所代表的自然力的崇拜。后来在文人的倡导下慢慢开展为为满足人们的审美情趣和文化心理的需要，推崇一种超俗的境地，追求儒雅的风度。而酒也为古代文人提供了特别多创作灵感，激发了他们的创作热情，如唐代著名诗人杜甫在饮中八仙歌描绘李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。〞被誉为〞志气旷达，以宇宙为狭〞的魏晋名士、第一“醉鬼〞刘伶在酒德颂中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为顷刻，日月有扃牖，八荒为庭衢。〞“幕天席地，纵意所如。〞“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。〞这种“至人〞境地确实是中国酒文化中追求的超俗境地的典型表达。 但是在近代，至少是现代，中国特别多人所谓的“酒桌文化〞已偏离了其本来的意义，变得低俗，甚至成为一种为达成某种目的的手段。朋友聚会小酌一番，其乐融融，无可厚非，但是单纯为了喝酒而喝酒，一味劝酒那么大可不必。假设想喝，大可自觉，适量为宜，但是现在却有不少地点，也有不少人，打着某种所谓 “传统〞“惯例〞的旗号，一味劝酒，甚至灌酒，以致不少意外事件的发生。现在的大学生群体中如此的人也不在少数，我就经常看到有男生喝醉归来，各种奇葩，最近有两次，半夜有男生喝完酒回来，在宿舍大喊大叫，辱骂别人，整栋宿舍的人都为之侧目。酒品即人品，这些行为不仅反映了本身素养的低下，也特别容易引发恶性事件。就我所知，如此的人在我们学校也不少见。在一所国家重点高校中这种现象都如此常见，特别难想象在社会中，这种陋习是多么严峻。当今中国酒文化已经演化成了这种低俗，畸形的所谓“酒桌文化〞，无疑是令人心忧的，但作为大学生，我们应多理解，更应亲身践行一种良性，和谐的中国酒文化，这也正是我选择这门课程的目的所在。 西方酒文化追求一种酒神精神，以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为意味，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的无望痛苦的哀号中获得生的极大快意。到现在演化为一种酒吧文化，成为西方文化的一种重要表现方式，并随着西方文化向外输出，对全世界都产生重要阻碍。目前酒吧在中国也特别流行，但由于各种缘故往往成为藏污纳垢的地点，我个人对酒吧是抱有排挤态度的。 但不管在中国，依然西方，酒都是人们面对生活的繁忙和无奈、感慨生命的短暂和无常，慰藉沉重心灵，临时解脱脆弱人性的一种略带躲避性质的手段。在中国有“举杯销愁愁更愁〞 “浊醪谁造汝 一酌散千愁。〞等诗句，西方也有借酒浇愁、借酒解愁的习语，如drink ones sorrows / troubles， drown ones troubles away，drink down sorrow等。 二、 中西方酒文化内涵 中西方酒文化都源于各自的传统思想，他们的词语表达形态也不一样，在中国酒具有两重性，表达人之善恶，说文解字解释:“酒，就也，因而就人性之善恶。一曰造也，吉凶所造也。〞因而，酒便有许多充满褒贬含义的别名:“欢伯〞、“福水〞、“狂药〞、“魔桨〞、“祸泉〞等等。英语中有许多与汉语“酒〞相对应的词，但都不能完全相对应。Alcohol 原指酒精，现在也用来泛指任何含有酒精的能醉人的饮料，像葡萄酒、啤酒、烧酒等。Drink通称包括酒的各种饮料，也可特指酒。liquor、spirit(s) ，均指非发酵的烈酒或蒸馏酒，相当于汉语的“烧酒〞、“白酒〞、“白干〞。Wine源自拉丁语vinum葡萄，一般指发酵过的葡萄酒等果酒。汉语的“白酒〞事实上是烧酒，译为white wine是不恰当的，而应译liquor或spirit 。同理“绍兴黄酒〞也不应直截了当译为yellow wine ，应译作Shaoxiice wine 。 中西方酒文化的内涵还表达在酒的原料，酒器，饮酒礼仪和饮酒目的等方面。酒的原料：中国的酒种多使用谷物等大分子糖发酵，并采纳酒曲催化，别树一帜，独具一格。酒曲是其中最重要的局部，特别大程度上决定了酒的口味和质量，也被称为“酒魂〞。西方酒种最具代表性的无疑是葡萄酒，使用葡萄为原料，此外啤酒，威士忌等也采纳小麦，大麦等谷物为原料，朗姆酒还用甘蔗作原料。采纳何种原料和他们各自的地理环境是分不开的，中国始于大河流域，农业兴旺，盛产小麦，水稻等粮食作物，无疑为酿酒提供了充足易得的原料；而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内普及群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的地中海式气候。不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低，仅能满足 篇二：中西方酒文化差异 中西方酒文化差异 天假设不爱酒，酒星不在天，地假设不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天〞。长远的诗人李白用优美的诗歌表达了东方人对酒的热爱，同时也表现了东方酿酒业的源远流长。同样著名的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄酒比做赐予万物生命的阳光。因而，我们特别难分出李白和巴斯德谁对酒更热爱一些。对酒的喜爱尽管一样，但中西方文化之间的差异，却造成了中国人和西方人欣赏酒的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的种种不同。 一、酒种的不同 中国的酒文化渊远流长，尽管历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度能够说中国的酒文化酒是白酒文化。由于在中国的诸多酒种中，她历史悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒。中华文明产生在黄河流域，这里土壤肥沃、气候平和，特别早成为农业大国，早在一万多年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。中国五谷类粮食产量大、品种多，粮食在满足了人们食用的功能，还有剩余，这为粮食酿酒奠定了根底。 而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内普及群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的地中海式气候。不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低，仅能满足食用，特别难有充裕的用来酿酒。而更喜爱沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对地中海式气候的习惯性而在希腊广泛种植，葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。 酒杯方面： 中国古代酒器以青铜器、漆器和瓷器知名。中国酒器以形象优美，装饰众多著称。而且中国古代酒器大多是成套出现，其中最典型确实实是商周时期的青铜器。青铜酒器中煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全。就像现在的茶具一样。后来的漆器、瓷器上面的花纹也是十分动人。另有一些特别奇特的酒器，如：夜光杯、倒流壶、鸳鸯转香壶、九龙公正壶、渎山大玉海等。但现在大多数家庭使用的酒具都是西洋酒器。 西方酒器多是玻璃制品，讲究