2023年中餐宴请策划书.doc

中餐宴请筹划书 　中餐宴请筹划书 　　篇一：中餐主题宴会设计 　　我心永恒 “我心永恒〞解说词：下层桌布采用白色，上层用蓝色，桌布上印有起伏的波浪，制作出海洋的梦幻感觉。台面上口布用白色，精致的烛台和蜡烛，精美的波浪瓷用餐碟搭配晶莹剔透的水晶杯，香醇的红酒，中央装饰物以粉色而富有遐想的玫瑰花点缀在一艘泰坦尼克号模型中央，以Jack和rose的经典画面突出婚姻的永恒。简约大方，处处营造着浪漫的气氛，为彼此默许誓言增添了神秘的色彩，这个婚宴设计打破以往惯例采用蓝白搭配代替粉红或大红，给人耳目一新，然后让人联想到泰坦尼克号里面的情景，用婚姻来诠释爱的永恒。 　设计内容：“我心永恒〞是一桌十人台，这是一款标准的中餐摆台，在这里，它展示出中餐摆台的根本标准，并承载着泰坦尼克号的主体意念：永恒的爱 　　高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。副主人口巾花选用漂亮的蝴蝶，其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，“我心永恒〞选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和衬托台面主题和气氛。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。 　　公用筷架置放在正、副主人的正前方各一个，筷架上分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。置放公用筷子勺子，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。 　　洁白的椅套，系上梦幻海洋一样的蓝色纱巾,蓝花图案勾勒出桌群、味碟的花边,仿佛在娓娓道来泰坦尼克的真爱永恒。 　　婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。我们再看“我心永恒〞这份清新雅丽蓝色海洋筵席菜单： 　　良辰美景——上汤时蔬 金玉满船——蚝皇扒鲍贝 花好月圆——花菇扒时蔬 年年有余——鼓油胆蒸老虎斑 永接连理——美点双辉 喜气洋洋——大漠风沙鸡 万紫千红——时令生果盘 幸福美满——粤式香炒饭 百年好合——莲子百合红豆沙 早生贵子乐——枣圆仁子羹 喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬 如意桔祥——芦蒿香干 　　纱窗绣景鸳鸯枕——什锦烩蔬菜 心心相互印——避风塘排骨 凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝 银燕抱福来——鱼唇炖三宝 鸿运当头——大红乳猪拼盘 鸾凤喜迎神仙池——迷你佛跳墙 浓情蜜意——鱼香焗龙虾 月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚 金枝玉叶——彩椒炒花枝仁 同心齐普金镂曲——红鲟米糕 大展宏图——雪蛤烩鱼翅 比翼双飞会鹊桥——金钱鸡拼酿鸡翅 　　一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾—客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的气氛，让主人和宾客共同拥—有一个难忘的时光。 　　篇二：中餐宴请安排 　　门 　左右 　　桌位分布 　　时间:4月28日 　　地点：湖州哥伦波太湖城堡五星大酒店 　宴请对象：本公司领导阶级任务〔董事长、总经理、股东等〕 　　5人、其他友好公司领导管理人员5人，公司员工 　　90人。 　　菜单：十人一桌，5~6个冷菜，十个热菜〔特色菜2个，酒店招牌菜一个〕，一汤，两点心，啤酒每桌一箱，红酒每桌一瓶，白酒两瓶，两瓶饮料。 　　赴宴礼仪指导： 　　1、应注意仪表整洁，穿戴大方，尽可能整齐、干净、美观地赴宴。 　忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一番化装是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时为难。 　　2、当你抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手应酬，互相问好；对长辈老人，要主动让座请安；对小孩那么应多加照顾。万一迟到，在你坐下之前，应先向所有客人微笑打招呼，同时说声抱歉。 　　3、宴会开始前，可与邻近来宾交谈、自我介绍，不要把自己封闭起来，不与他人交流。 　　4、入席要遵守主人的安排，不要随便乱坐。如果邻座是妇女或年长者，应抽开座椅，主动协助她们先坐下。 　　5、宴会开始或结束都要听主人的招呼，没有宣布开始不要动筷子；没有宣布结束，即使吃饱了，也不能擅自离席。散席时，要与主人道别，不要悄无声息地走了。 　宴间礼仪 　　按时赴宴 　　应邀赴宴，一定要遵守时间，既不能过早，也不要迟到，可比主人 约定的时间稍早一点，一般应在约定时间之前五分钟到达。假设是主 人的挚友或亲戚，可提前更多时间到达，以帮助做些准备工作或接待 工作。 　　应酬问候 　　当你赴宴时，见到门口迎候的主人，一定要说声道贺的话，尤其 　　要跟女主人打招呼，然后与邻近的客人握手，互相问好。对长辈要主 动起立、让座，对女宾要举止端庄，彬彬有礼。如未到入席时间，可找 一两个熟朋友交谈，或静坐等候，不要随处走动，此时可以和你相熟 的朋友坐在一起。入席前后，应尽量与更多的宾客主动交谈，沟通感 情，以创造一个良好活泼的气氛，千万不要独坐一隅，寡言少语。要 知道，在这种场合中，正是结识朋友，开展友谊的好时机。有时在没 有人介绍的情况下，也可以互通姓名而交谈。不过对于异性，那么最好 请主人作介绍，这样不但比拟亲切，而且也不冒昧。 　　按位落座 　　所谓按位落座，指的是按宴会所请客人的身份和地位，长幼有序 　　地分别按主人预先的安排，准确地落座。一般情况下，正式宴会的座 位是事先安排好的，客人要等待主人的安排。即使请柬上写明了桌 次和座号，也不要急于就座。就座时要斯文，并向其他客人礼让。如 其他客人已相继坐下，而一时无人给自己引座时，可选择较下的位置 先行坐下，待主人发现后，再正式引您入座。 　　举止文明 　　坐姿。席间要坐得端正，双腿靠拢，双足平放在地上，不宜将 　　大腿交叠。双手不可放在邻座的椅背上，也不可用手托腮或将臂肘 放在桌子上，最好双手放在自己的大腿上。 　　餐巾。当主人示意用餐开始时，可将餐巾翻开铺于膝上。餐 　　巾只能擦嘴，用时一手捏住一面的上端，另一手相助。只用一只手拿 餐巾擦嘴也是不文雅的。餐巾不能用来擦面、擦汗。假设中途需要 离开一下或用餐完毕时，应将餐巾叠好放在盘子右边，切不可放在椅 子上。 　　香巾。有时坐定后效劳员会递上一方湿毛巾〔香巾〕 ，此时应 　　礼貌地接下并轻轻擦拭自己的双手和嘴角，绝不能用来擦脸，更不能 擦颈或手臂。 　　筷子。中式餐的餐具比拟简单，主要工具是筷子。一般在正 　　式宴请时，先用公筷或调羹将所需菜肴接夹到自己的盘碟中，然后再 用自己的筷子慢慢食用。在宴会中使用筷子是不能随心所欲的。人 们在长期的生活实践中对使用筷子形成了一些礼貌要求，即筷子使 用的禁忌： 　　一忌：每次一筷夹的菜太多； 　　二忌：夹菜途中滴水不停； 　　三忌：用筷子在盘中胡搅； 　　四忌：将筷子放入汤中“洗刷〞； 　　五忌：用嘴吮筷子上的菜汤； 　　六忌：用筷子代牙签剔牙； 　　七忌：用筷子敲打盆碗； 　　八忌：用筷子指点人。 　　同时忌右手握筷，左手持匙。有鱼刺肉骨之类杂物吐出需用筷 子放在嘴唇间夹送到自己的碟盘中，不要吐在桌布上。 　　喝茶。喝茶或喝咖啡时，应右手拿杯把，左手端盛杯的小碟， 　　轻轻啜饮。喝咖啡时，通常牛奶白糖均用单独器皿盛放或袋装。如 需牛奶、白糖时，可自取参加，然后用小匙搅拌。 　　喝汤。喝汤时，要用汤匙由盘沿向盘中慢慢舀去。不要舀得 　　太满，以免倾泻于桌上，同时要轻轻地放入口中，不要发出声响。如 果汤太热，可将汤先舀入自己碗中，轻轻地摇一摇，待凉后再喝。切 忌用嘴去吹，也不能对着碗边或端起碗一饮而尽。这样既不卫生，也 不文雅。 　　篇三：中餐主题宴会效劳方案 　中餐主题宴会效劳方案 　宴会主题：手牵手，一起走 　　用餐人数：10人/桌 共100人 　　用餐桌数：主桌〔1〕 　　副桌〔9〕 　　备桌〔1〕 　　用餐标准：1200元/桌 　　班级：10级旅游管理2班 　　姓名：范明芬07 　一、宴会布局设计图 　　宴会主题颜色：粉红色 　　总面积：150平方米 　　1、舞台在大门西北处，主题墙采用粉红色纱布做一个长方形主题墙，主题墙中间用金色纱布做成一把弓箭，寓意丘比特之箭，然后挂上新人牵手照。舞台边上为粉红色玫瑰花柱，花语为喜欢你那灿烂的笑容。 　　2、舞台右侧司仪台用百合花装饰，寓意百年好合。 　　3、大门用进门为绿藤和粉红色作为拱形门，以粉红色地毯为中心，依次这样做25个拱形门，让新郎与新娘一直牵手走过一扇一扇的门，见证新的开始。“25〞寓意“爱我〞。 　　4、四周墙都以粉红色纱布，如同主题墙，每个墙以粉红色为背景，墙的中上方分别用两条粉红色纱布连接到两边的中点，做为门型。门里面用红玫瑰花做成两个心形，寓意心心相印。 　　5、在宴会厅西南方放两个穿着结婚礼服手牵手的绒布娃娃，正对大门，寓意执子之手。 　　6、正对舞台的红地毯处用百合花做成一个拱门，并采用圆形水晶珠帘。寓意缘〔圆〕定今〔晶〕生。 　　7、迎宾牌1个，签到台位于大门口，布置〔签到本1本，签到笔〕签到台用百合花布置，笔用弓箭形，寓意百年好合。 　　8、休息室位于舞台右侧，门上用粉红色纱布做成心形，并挂有新人照片。 　　9、灯光要求：投影追光灯两台，在婚礼殿堂入口处〔红地毯的两边〕各配有一台投影追光灯，在烛光婚礼仪式开始时，新人入场时启用，这时整个婚礼宴会厅灯光转暗，当新娘新郎入场后，投影追光灯对着新人。 　　二、餐厅餐桌的布置 　　宴会主桌采用粉红色台布，粉红色椅套，台上摆红玫瑰做装饰。其他桌用红色台布和椅套，台上摆白百合。用粉红色纱布做成的心形，做台号。 　　三、桌用具及宴会所需物品 　　1、每桌筷架、筷子、汤勺、汤碗、 骨碟、水杯、口布、白酒杯、色酒杯各10副，牙签10包，另外再加2副公共筷子和汤勺，2个公共筷架，40个骨碟。 　　2、总计筷子122双，筷架122个，汤碗110个，汤勺110个，口布110个，水杯110个，白酒杯110个，色酒杯110个，牙签110包，骨碟500个。 　　3、追光灯2个，投影仪1个，音响2个，话筒3个， 　　四、效劳人员分工及培训 　　1、 1号效劳员负责主桌，其他桌1名效劳员负责2桌。其中2号效劳员负责1号桌和8号桌；3号效劳员负责2号桌和9号桌；4号效劳员负责3号桌和10号桌；5号效劳员负责5号桌和备桌；6号效劳员负责6号桌和7号桌。 　　2、每桌配一名传菜员。 　　3、灯光1名，投影1名，音响1名，司仪1名。 　　4、共20名效劳员。 　　5、培训要点：迎接和招呼顾客; 提供各种相应的效劳; 答复顾客的问询; 为顾客解决困难; 以最正确的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪; 及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。 　　五、音乐 　　1、新人入场 踏上红地毯 结婚进行曲 　　2、司仪致证婚词 新人家长代表致主婚词 sorry, I love you〔钢琴版〕 　　3、新郎求婚 赵咏华求婚 　　4、求婚成功，交换戒指 陶喆今天你要嫁给我 　　5、kiss仪式 陈慧琳love paradise 　　6、香槟仪式 宇多田光 stay gold 　　7、父母上台，为爸妈敬酒 许景淳 - 爸妈谢谢你 　　六、效劳程序 　　1、餐前各效劳员做好准备工作，摆好台，共同布置会场。 　　2、就餐时效劳员负责好自己工作范围，密切注意宾客的需求。 　　3、餐后清理会场。 　　七、菜单 　　篇四：中餐主题宴会设计 　XX年全国职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计〞赛项现场技能操作提 　　供物品明细 　一、中餐主题宴会设计摆台用品 　　1. 餐桌〔直径米，高度75厘米〕 　　2. 餐椅10把〔见附以下列图〕 　　3.