2023年小饭店卫生规章制度.doc

小饭店卫生规章制度 小饭店卫生规章制度2023小饭店卫生规章制度 小饭店卫生规章制度 1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。 2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐-败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。 3、、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。 4、肉类〔含水产品〕、蔬菜须分间〔池〕清洗，分案切配。装肉类〔含水产品〕、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。 5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。 保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。 烹调加工卫生管理制度 1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器〔盆、桶、筐等〕用前必须消毒。 2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜〔或上锁〕存放。 1/4--------------感谢观看本文-------谢谢----------------------------小饭店卫生规章制度2023 3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐-败变质的感官性状异常的食品及原辅料。 4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供给隔天饭、菜和可能影响健康的食品。 5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。废弃食用油脂管理制度 1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。 2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。 3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。 4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。 开水及浴室管理制度 1、开水收费标准：热水瓶〔不管大小〕每瓶0.15元 2/4--------------感谢观看本文-------谢谢----------------------------小饭店卫生规章制度2023/瓶，热水壶〔不管大小〕0.3元/瓶，桶子〔18升以下〕1元/桶。 2、拒绝现金，打金龙卡收费。 3、供给时间：早上：6：20----8：00中午：10：40----13：10晚上：15：40----19：00。 4、为保证每天正常供给开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处分。 5、保护公共设施，损坏照价赔偿。 6、要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。 7、禁止在浴室内洗衣服 贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。 注：查看本文详细信息，请安徽人事资料网站内搜索：小饭店卫生规章制度看了该文章的人还看了：卫生所门诊消毒制度 ――齐村乡位于XX县区西北部，距离县城约10公里，辖14个村，99个自然村， 3.2万人，7周岁内儿童1400余名，流动儿童100余人，乡卫生院有工作人员12人，防保科人员 供给室手卫生管理制度 随着各种流行病在全球范围内的扩散，控制医院感 3/4--------------感谢观看本文-------谢谢----------------------------小饭店卫生规章制度2023染已成为当今医院管理的一项重大课题。大量流行病学资料显示，医护人员的双手的细菌种类和数量往往较其他人群多， 卫生院心电图室制度 心电图工作制度心电图、脑彩超、超声波室工作制度 1、工作人员上班时衣着整洁，态度和蔼，热情待人。 2、保持室内清洁整齐，禁止室内吸烟。 3、由临床医师填写 4/4--------------感谢观看本文-------谢谢---------------------------- 第二篇：小饭店规章制度篇一：餐厅规章制度 餐厅规章制度 1、遵守酒店各项规章制度。 2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。 4高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作 5己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的 6持愉快的微笑和舒畅的心情。 7玩 、发短信或接听私人 。 8跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避 挡。 11岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说 吵。 12表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理， 13酒店和客人利益的事情。 14间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 15人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16酒店公私财物。 二、考勤管理制度 工作期间不准轻、走路轻上班前检查自站姿、坐姿、走姿工作期间要保、工作期间禁止、餐厅内不准奔、上班时间不准、当客人面不许开客人或用纸巾遮、不准带情绪上话，不准和客人争、工作期间不准影响效劳质量不准做有损害、严禁在工作时、员工不得向客、员工不得偷盗第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别1.迟到。凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚清扫卫生。 2.早退。凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。 3.旷工。凡属以下情形之一者均按旷工处理。 〔1〕迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 〔2〕未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 〔3〕轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 〔4〕请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 〔5〕不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 〔6〕不请假离岗者，按实际天数计算。 〔7〕旷工采取3倍罚款方法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： 〔1〕员工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资〔如：外出办事、回家等〕。 〔2〕请假2天以内由部门主管批准。 〔3〕请假3天〔含3天〕以上由部门主管签字报总经理审批。 〔4〕管理人员请假需报请总经理批准。 三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。 第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。 第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条.就餐员工要养成保护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。 四、员工宿舍管理制度 第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。 第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。 第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。 第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。 第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。 五、客人遗留物品处理规定 第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品 都必须尽快交到总效劳台。 第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。 第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。 第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。 第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。 第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和 。篇二：小型饭店管理制度 小型饭店管理制度饭店管理一般分为前台〔效劳管理〕和后台〔厨房〕管理。以下是效劳管理。餐厅效劳员管理制度 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。q5t，ew 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如。食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准