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2023年实施食堂刷卡就餐方案的请示.docx
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2023 实施 食堂 刷卡 就餐 方案 请示
关于实施食堂刷卡就餐方案的请示 食堂管理制度 一、目的 为了标准工程部食堂管理工作,共同营造一个卫生、有序的用餐环境,特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为工程全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、综合办为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行。 2、管理内容包括。食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反响员工意见,处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低本钱。 4、负责食堂平安、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营,工程部为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检结果报综合办备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。②货比三家,原那么上做到质优价廉,根据用量适当采购,,保持新鲜。③每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受员工监督。 2、食物卫生要求 ①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准; ②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物; 3、平安卫生规定 ①持证上岗,杜绝传染病源。 ②食堂应严格执行“三不〞,即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新鲜,不准购置病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 ④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。 ⑤调味品应定位密封存放,防止污染。 ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。 4、环境卫生规定 ①每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,清扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 ②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。 ③食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。 ④负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑤下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 七、员工就餐要求 1、就餐时间规定 全体员工:早餐7:20-7:50,午餐12:00-12:50,晚餐17:30-18:50 2、用餐要求 ○1就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。○2就餐时应爱惜粮食,不得随意浪费 ○3就餐者应爱惜食堂公用物品,有意破坏者按价赔偿。○4就餐完毕请将餐盘洗刷干净后放置在消毒柜里。 全通食堂实行刷卡就餐相关制度 1、在员工入职时需要办理公司的餐卡,不得私自把卡外借与其他人使用; 2、员工的一日三餐需要凭卡就餐,食堂人员不得私自收取员工的现金,一旦发现加倍处分。当卡丧失时及时到食堂的财务处办理挂失、补卡; 3、员工餐卡只能在公司内部使用(如食堂、超市、理发店),不得在用于其他用途; 4、为了让每一名员工都有减少浪费意识,每月一旦员工餐卡中的费用不够时不予增加(个人充费除外); 5、当员工离职时需要及时把卡归还于公司卡务中心,严禁私自毁掉; 食堂采购管理制度为标准公司职工食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序,节约采购本钱,满足经营需要,提高管理水平,特制定本制度。 一、根本原那么 1、严格遵守采购标准流程,按流程办事,能及时按质按量地采购 到所需物品,在满足公司需求的根底上最大限度的降低采购本钱; 2、加强采购的事前管理,建立完善的原材料、设备价格信息档案, 做好采购相关文档的存档、备份工作,以有效地控制和降低采购本钱并保证采购质量; 3、 4、凡具有共同特性的物品,尽最大可能以集中办理采购;确定某类食品用品供应商后,在条件相同的情况下,原那么上要 求一律在指定供应商采购,如遇特殊情况,由食堂管理员负责协调采取散购或临时更换供应商,事后记录在账,上报办公室主任审查; 5、科学、客观、认真地进行收货质量检查,确保食品原材料平安。 二、管理内容 1、食品原材料采购,食品原料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、 肉类、其他。 2、 3、厨房日用品采购。燃料、厨具等。餐饮用具采购,餐巾纸、筷子、餐盘等。 三、管理方法 (一)供货商选择 1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商, 在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。 2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、 价格、效劳三方面进行比较。 3、确定供货商:在试用两个月的根底上,由后勤部长、食堂管 理员、食堂厨师商量后确定供货商,并签订供货协议,协议一式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、货物的质量要求。 4、零星散货及较长时间才需采购的物品,可根据当地情况随机选 择供货商,要求价格公正、质量有保障。 (二)采购数量确实定 为提高经济效益,降低本钱,减少资金占有,应根据勤进快销的原那么,按单采购的原那么来确定日常的采购数量。 1、食品原料采购 ①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等 此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素,根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。 ②蔬菜、鲜货类 此类原料实行每日采购,一般要求供货商送货,特殊情况下需散购的,由采购员外出采购,并填写散货采购单(见附件1),采购量根据每日所需量,可略微超量,但不得超出总量2023%。水产类采购量根据菜单而定,采购量不得超过5天用量,采购入库存放在鱼缸内。 ③肉类 此类食品原料要求根据每日菜单,适量采购,采购量要求能满足1-2天的量。入库后及时处理,存入冰柜。 2、厨房日用品采购 厨房用品短缺时,食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量,并向食堂管理科申请,填写立项审批单。 3、餐饮用具采购 需采购餐饮用具时,食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量,并向食堂管理科申请,填写立项审批单。 4、食品原材料每日营业结束前,根据存货、次日就餐情况、储存条件及送货时间,列出次日的采购食品原料类别、数量。填写采购方案单(见附件2)。 (三)货物验收 1、货物质量验收:由食堂管理员与食堂厨师负责把关,根本要求为:米面等主食原料要求无寄生虫、新制作,不得为陈米陈面;食用油要求为品牌油,不得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜,不得有腐败、残损现象。肉类、水产类要求新鲜、无病症。干杂货、调料类要求包装完好,未过期。其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。 2、验收人员:食堂管理员、库管 3、验收程序。货物送到后由食堂管理员与厨师根据“采购方案单〞、“立项审批表〞进行验收,确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合,在采购方案单上确认签字。对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。 (四)库房管理 1、库房货物分类记帐。(库房库存明细表,附件3) 2、对新入库的物品及时登记在帐,每天结出数量合计。 3、合理利用库房,分门别类保管各类货品。 4、做到先进先出、防止积压变质。 5、对已出现变质或过期货品及时去除。 (五)采购费用使用 1、固定供货商采购的食品原料,采取按月结账的方式,每月初根据上月物资采购单进行统计。上报食堂管理科审查报销。 2、散购物资,采取采购员事先垫付,按月统计报食堂科审查报销。 3、立项审批采购物品,按照公司规定进行费用报销。 第9页 共9页

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