2023年管理餐厅的方案.docx

2023年管理餐厅的方案 第一节内部管理 一、餐厅管理 餐厅管理水平的凹凸直接影响来宾对餐饮效劳质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。 〔一〕、制订餐厅效劳规程餐厅效劳规程是餐厅标准化、标准化管理的依据和前提，也是把握餐饮效劳质量的根底，所以，我们必需制订相关的效劳规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有： 〔1〕点菜效劳规程； 〔2〕自助餐效劳规程； 〔3〕咖啡厅效劳规程； 〔4〕酒吧效劳规程； 〔5〕餐酒用具的清洗消毒规程。 〔二〕、餐前的预备工作 我们应当组织支配并催促餐厅效劳员做好各项餐前预备工作。 〔1〕搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准； 〔2〕预备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设； 〔3〕检查预备工作质量，觉察不符合要求者，应准时订正； 〔4〕召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的效劳状况，分工组织，查仪容仪表。 〔三〕、开餐时的餐厅管理 1、加强巡察，把握餐厅效劳规程的实施，觉察问题准时订正，保证客人享受标准化、标准化、程序化的效劳； 2、把握上菜挨次和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐来宾的生理和心理需要； 3、依据工作量、合理支配效劳人员，做好接待工作； 4、准时处理顾客对菜点，酒水及效劳等方面的投诉； 5、监督检查餐后结束工作的完成状况，对开餐中消逝的问题准时总结，不断提高餐厅效劳水平。 〔四〕、员工培训常抓不懈 餐厅效劳质量的好坏取决于效劳人员素养的凹凸，要提高员工素养就必需进行培训，餐厅的员工培训是在管理者觉察培训要求的根底上制订培训规划并组织实施。内容一般有： 1、思想意识及职业道德； 2、礼节礼貌； 3、餐厅效劳规程及相关效劳学问； 4、效劳技能技巧； 5、菜点酒水学问； 6、卫生及平安常识； 7、疑难问题处理。 〔五〕、低值易耗品管理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的根底上，做好低值易耗品的把握。 二、餐饮本钱把握管理 餐厅要到达比拟低的消耗而获得较高的利润的目标，就必需加强餐饮本钱把握，餐饮本钱把握对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有格外重要的意义。 〔一〕树立本钱把握意识 我记得有一位饭店总经理曾经说过：“铺张10元钱比赚10元钱要简洁的多。由于，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行本钱把握教育。通过设立一系列的鼓励措施〔另案〕，嘉奖本钱把握做得精彩的员工，对铺张原料的员工给确定惩办，从而激发员工进行本钱把握的自觉性。 〔二〕建立餐饮本钱把握体系 建立餐饮本钱把握体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的本钱把握，其主要内容有：1、选购把握；2、验收把握；3、库存把握；4、发料把握；5、粗加工把握；6、切配把握；7、烹制把握；8、餐厅销售把握。 〔三〕加强本钱核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮本钱日报表制度等，并定期对餐饮本钱进行比拟分析。如规划与实际的比照、同期的比照、本钱结构的分析、影响因素的分析等等，准时把握本钱状况，觉察存在的问题及缘由。从而找出降低本钱的措施方法。 三、人力资源管理 餐厅的人力资源管理有利于餐饮效劳质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力本钱。 〔一〕加强全员培训 通过平常的工作观看，觉察问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素养，形成一支稳定且教育有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。 〔二〕合理定员和排班 由于西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，效劳员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员支配要本着既高效，又要降低劳力本钱，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原那么。 〔三〕提高员工的乐观性 要求高劳动效率，就必需使用企业管理的鼓励原理〔另案〕，激发员工的工作乐观性，使他们进行制造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。 其次节对外营销管理 九十年月以来，餐饮业始终是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将渐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年〞作为一个重新开张的老店，并且四周又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？ 其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加分散力就等于自己背叛了自己，因此，确定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？举个简洁的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所救济的对象。当然，这个不能静静静的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。 其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特殊是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年〞有什么呢？这是我们必需要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，由于现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能富强和进展。 其三、共性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品尝和要求越来越高，为了满足顾客共性化要求，就要从顾客的要求动身，对每一位顾客开展差异性效劳。 1、餐环境的共性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位共性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应当用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。 2、菜单的共性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅供给的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅效劳的愿望和文化品位。 3、菜品的共性化：菜肴有共性、餐具特点等等。 4、员工效劳共性化，餐厅的效劳人员是效劳工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，效劳质量的好坏完全取决于效劳人员素养的凹凸，一个能够为顾客供给共性化效劳的员工不但需要把握娴熟的工作技能，同时还应具有丰富的文化学问，精彩的沟通力量以及细致的观看力量和应变力量，以真诚的效劳感动客人，从而使客人对餐厅留下了奇特的深刻的印象。: 餐厅的营销成果有赖于灵敏、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有： 1、效劳过程中的现场推销； 2、新闻媒介的广告、宣扬； 3、节日推销，如情人节、圣诞节等； 4、利用名人效应的推销； 5、宣扬品推销、节日套菜宣扬，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣扬； 6、消费优待促销； 7、特色餐饮的促销。 总之，我们的营销活动必需讲究实效，要留意分析营销投入与支出，依据实际状况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。 7