2023年中国宴席餐桌座次安排.docx

中国宴席餐桌座次安排 　 中国宴席餐桌座次排一、 宴请的不同方式 　宴请是一种常见的礼仪社交活动。就宴请活动的性质而言，约有三种：第一种是礼仪性的。例如，为欢送外国元首、政府首脑来访；为庆祝国庆日、建交日和其他重要节日；为应祝重大工程的竣工；东道国为某一重要国际会议的召开等，都属于礼仪上的需要，是一项礼仪活动。这种活动要有一定的礼宾规格和必要的礼宾程序。第二种是交谊性的，主要是为表示友好，开展友谊。例如，接风、送行、辞别等。有时候并无特定的题目，也有时是借题目做文章。这种宴会的各方，为解决特定的工作问题而举行宴请，以便在席间进行商谈。这三种情况，有时交相为用，兼而有之。 　就宴请的形式而言，常风的有宴会、冷餐（或称自助餐）和酒会。宴会又有国宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒会有时统称为招待会（Reception）. 　国宴（State Banquet）是最隆重、最正式的宴会。逢国家庆典或欢送外国元首、政府首脑时举行，由国家元首或政府首脑出面主持。宴会厅内悬挂国旗，乐队奏国歌及席间乐，席间致辞或祝酒。晚宴（Banquet,Dinner）(In honour of…)，或为了某项庆祝活动（On the occasion of…）等。西方习惯，晚宴一般以邀请夫妇同时出席为好。午宴(Luncheon)的正式程度不如晚宴。但有时因日程安排较紧，也有在午间举行正式宴请的。一般的工作餐。多在午间举行。冷餐招待会（或称自助餐）（Buffet, 或Buffet-Dinner）是一种比拟方便灵活的宴请形式，现在比拟流行。招待会设餐台，大型招待会还可设多处餐台。餐台上陈列各种食品菜肴，有的布置成各种图案，色彩缤纷，甚为好看。餐盘、刀、叉及餐巾、口纸等放置在桌上，客人可自取选用，也可由招待员端送。 　二、如何安排邀请 　国宾来访时的欢送宴会，除邀请代表团人员外，不可适当邀请有关使馆人员，并请我方有关负责人出席作陪；驻外使节举行国庆招待会，应按当地习惯邀请驻在国领导人、有关部门负责人、社会知名人士、友好人士以及外交使团人员等。这种招待会应以邀请官方中上层人士为主。 　宴会时间的选定，应以主客双方的方便为适宜。驻外机构举行邀请驻在国领导的人的活动，应同对方礼宾部门商定时间，注意不要选择对方重大的节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。例如，对信奉基督教的人士不要选十三号；伊斯兰教在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。小型宴请的时间，应首先征询主要客人的意见，主宾同意后再约请其他宾客。 　宴会地点的选择，官方正式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆饭店的大厅举行。其余按活动性质、规模大小、宴请方式及实际可能选定。 　宴请活动一般均先发请柬。这既是礼貌，亦对客人起提醒、备忘的作用。除了宴请临时来访人员，时间紧促的情况以外，宴会请柬一般应在二三周前发出，至少亦应提前一周，太晚了不礼貌。有的人甚至因此拒不应邀。已经口头邀约好的也不以补送请柬备忘为好。可在请柬一角“备忘（Toremind）〞字样。 　国际上通常做法，如邀请夫妇二人，可只合发一张请柬。 　三、宴会座次的安排 　正式宴会，一般都事先排好座次，以便宴会参加者各得其所，入席时井然有序；同时也是对客人的尊重礼貌。非正式的小型便宴，有时也可不必排座次。安排座位时，应考虑以下几点：1.以主人的座位为中心。如有女主人参加时，那么以主人和女人为基准，以靠近者为上，依次排列；2.要把主宾和夫人安排在最尊贵显得的位置上。通常做法，以右为上，即主人的右手是最主要的位置；其余主客人员，按礼宾次序就座；3.在遵照礼宾次序的前提下，尽可能使想邻就座者便于交谈。例如，在身份大体相同时，把使用同一语种的人排在邻近。4.主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间坐，以便同客人接触交谈，防止自己人坐在一起；5.夫妇一般不相邻而坐。西方习惯，女主人可坐在男主人对面，男女依次相间而坐。女主人面向上菜的门。我国和其他一些国家，不受此限。6.译员可安排在主宾的右侧,以便于翻译。有些国家习惯，不给译员安排席次，译员坐在主人和主宾背后工作，另行安排用餐。7.在多边活动场合，对关系紧张、相互敌视国家的人员，应尽量防止把座次排在一起。 　座位排妥后，应设法在入席前通知出席者，并现场对主要客人进行引导。通知席位的方法有以下几种：1.较大型宴会，以在请柬上注明席次为最好；2.中小型宴会，可在宴会厅门口放置一席位图，画明每个人的坐处，请参加者自看；3.有的小型宴请，也可以口头通知，或在入席时，由主人及招待人员引坐。在每个座位上均应放置书写清楚的座位卡如系多桌次的宴会，还应在每个桌上放置桌次牌。桌次牌可在宴会开始，入座完毕后撤去。 　四、菜单的拟订和用酒 　宴会上的食品菜肴，要精致可口，适合于来宾的口味，而且还要美观大方，让人看了，悦目赏心，做到色香味俱全。客人往往从主人准备的美味佳肴中，体会到热诚待客的心意，留下久而难忘的记忆。 　对于客人的宗教习惯一定要注意尊重。巴基斯坦首驻华大使罗查将军离任前，周总理曾请他一家吃饭。鉴于巴基斯坦是一个伊斯兰教国家，周总理特地指定在西单的民族饭店，设清真席，以羊肉等清真菜肴招待。 　西餐习惯，上菜的顺序是冷盘、汤、热菜，然后是甜食或水果。中国人那么是先吃热菜后喝汤。不管怎么样，冷盘要十分精致，开人胃口，量不必太大，以免一开始吃多了，后面的主菜吃不下。汤宜于清爽可口。 　宴请用酒，约有三类：一是餐前开胃酒。常用的有雪利、葡萄酒、马西尼、金酒加汽水和冰块、威士忌加冰水等。一般只在进餐前喝一小杯。二是席间佐餐用酒。常用的是红、白葡萄酒以及各种软饮料。席间用酒（table wine）一般不上烈性酒。一般习惯，吃鱼虾时用白葡萄酒；吃肉菜时用红葡萄酒。也有的只用一个酒杯，红、白葡萄酒任君选用。白葡萄酒用时先冰镇过；红葡萄酒那么不必要。第三种是餐后用酒。在家庭式的小型晚宴以后，送上各种烈性酒，供客人自愿选用。 　五、宴会的程序 　举行宴会，主人应站在大厅门口迎接客人。官方正式活动，还可以有少数主要官员陪员陪同主人夫妇排列成迎宾，通常称为迎宾线。客人握手后进入休息厅，如无休息厅那么直接进入宴会厅，但不入座。在有些国家，正式隆重的宴会，客人到达时，还可雇请专人协助唱名介绍。当主宾到达后，主人即陪同主宾进休息厅。这时如尚有其他客人陆续前来，可由其他官员代表主人在门口迎接 　一、宴会礼仪 　（1）座位的礼仪 　一般的宴会，除自助餐、茶会及酒会外，主人必须安排客人的席次，不能以随便坐的方式，引起主客及其他客人的不满。尤其有外交使团的场合，大使及代表之间，前后有序，绝不相让。兹就桌次的顺序和每桌座位的尊卑，分述如次， 以供读者参考。 　（2）桌次的顺序 　一般家庭的宴会，饭厅置圆桌一台，自无桌次顺序的区分，但如果宴会设在饭店或礼堂，圆桌两桌，或两桌以上时，那么必须定其大小。其定位的原那么，以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌，那么以中间为大， 右旁次之，左旁为小。 　（3）席次的安排 宾客邀妥后，必须安排客人的席次。目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安排。两种方式不一，但根本原那么相同。一般而言，必须注意以下 原那么： 　1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原那么，席次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座，那么男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主持，那么以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主人右侧为大， 左侧为小。 　2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位上下，即官阶上下定位，不 能逾越。 　3、职位或地位相同，那么必须依官职传统习惯定位。 　4、遵守外交惯例，依各国的惯例，当一国政府的首长，如总统或总理款宴外宾时，那么外交部长的排名在其他各部部长之前。 　5、女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。但如邀请对象是女宾，因她是某部长，而这位先生官位不显，譬如是某大公司的董事长，那么必须排在所有部长之后，夫不见得与 妻同贵。 　6、与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合，那么依政府 官员、社会团体领袖、社会贤达为序。 　7、欧美人士视宴会为社交最正确场合，故席位采分座之原那么，即男女分座，排位时男女互为间隔。夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。如有外宾在座，那么 华人与外宾杂坐。 　8、遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应烙遵。如某君已为部长，而某教授为其恩师，在非正式场合，不能将某教授排在该部长 之下。 　9、座位的末座，不能安排女宾。 　10、在男女主人出面款宴而对座的席次，不管圆桌或长桌，但凡八、十二、十六、二十、二十四人（余类推），座次的安排，必有两男两女并座的情形。此或然无法躲避。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余类推）为宜。 　11、如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了其董事长，那么 男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。 　以上是席次安排的原那么。由于席次安排尊卑，宾客一旦上桌坐定，看看左右 或前后宾客，尊卑井然。 　二、中国的餐桌坐次： 　餐桌坐次的暗示：在中国的饮食礼仪中．坐在那里非常重要．主座一定是买单的人．主座是指距离门口最远的正中央位置．主座的对面坐的是邀请人的助理．主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧．让邀请人和客人面对而坐．或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张． 　中国人传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方，右为尊，左为次。 　邀请人可以指定客人的座位．自己的部下或晚辈也可被安排在比自己更重要的位置上．通过分配座位．中国人暗示谁对自己最重要． 　运转。 　其他答案 　中国最早的礼和最普泛、最重要的礼，可以说就是食礼，“夫礼之初，始诸饮食〞，用食来敬神，说明“礼〞是极隆重的事，并且是起源很早的。礼是以个人的文化学识与心性修养为根底的。检验一个人修养的最好场合，莫过于集群宴会了。因此，“子能食食，教以右手〞（礼记·内那么），家庭启蒙礼教的第一课便是食礼。而中国宴会繁缛食礼的根底仪程和中心环节，即是宴席上的座次之礼——“安席〞。史载，汉高祖刘邦的发迹就缘于他于沛县令的“重客〞群豪宴会上旁假设无人“坐上坐〞。当时还是“席地而坐〞，“上坐〞，乃宴席的“尊位所在〞，亦即“席端〞。这种宴席上的“上坐〞，因坐制的饮食根底器具、几案、餐桌椅形制的历史演变而有时代的不同。两汉以前，“席南向北向，以西方为上〞，即以面朝东坐为上。史记·项羽本纪中鸿门宴会的座次是一标准：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向坐〞，此即顾炎武所谓：“古人之坐，以东向为尊。〞着是指的“室〞内设宴的座礼。而在位于宫室主要建筑物前部中央坐北朝南的“堂〞上，那么是以南向为最尊，次为西向，再次为东向。隋唐以后，开始了由坐床向垂足高坐起居方式的转变，方型、矩型诸种形制餐桌均以齐备，座次利益也因之有新的改变。方桌以边长92.5厘米、高87.5厘米的“八仙桌〞为代表，贵客专桌，等而下之可2人、3人、4人、6人或8人一桌。除专桌以外，两人以上者，一般为1:1主陪客制。圆桌是应聚宴人多和席面大的要求之运而生的。最初也让用惯了方桌的人们颇不顺应，正如袁枚园几诗所说：“让处不知谁首席，坐时只觉可添宾。〞 　圆桌成清中叶后饭店酒楼流行的餐台式样，今日家庭中亦普遍使用，尤为今日餐饮业及机关企业食堂的会宴用桌面。其座次一般是依餐厅或室的方位与装饰设计风格而定，或取向门、朝阳，或依厅室设计装饰风格所表达出的重心与突出位置设首位。通常效劳员摆台时以口布折叠成花、鸟等造型，首位造型会非常醒目，使人一望而知。而隆重的大型宴会那么往