2023年学校食堂食品安全自查制度.docx

优质文档 学校食堂食品平安自查制度 　 - 　- 　学校食堂食品平安自查制度 　为标准餐饮效劳食品平安检查管理， 保障公众餐饮平安，根据食 　品平安法、食品平安法实施条例和餐饮效劳食品平安监督管 　理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 　一、依照法律、法规和食品平安标准从事餐饮效劳活动，采取有 　效管理措施，保证食品平安，按照许可范围依法经营，并在就餐场所 　醒目位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证， 接受社会监督， 承担主体责 　任。 　二、建立本单位食品平安管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员， 对餐饮效劳全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 　三、食品平安管理员须认真按照职责要求， 组织落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。 　四、制订定期或不定期食品平安检查方案，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式， 实行层层监管， 主要检查各项制度的贯彻落实情况。 　五、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安 　检查，检查各岗位是否有违反制度的情况， 发现问题，及时告知改进，并做好食品平安检查记录备查。 　六、各岗位负责人、主管人员要服从食品平安管理员检查指导， 　每天开展岗位或部门自查， 及时发现和纠正从业人员违反制度要求操 　作的行为。 　七、食品平安管理员每周 1-2 次对各环节进行全面现场检查， 发 　现问题及时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。 　八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的， 按本单位 　有关规定处理。 　九、各种检查结果记录归档备查。 　为切实加强学校食品平安卫生工作， 预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生， 有效提高我校食堂的卫生水平， 保障全校师生的身心健康和生命平安，依据有关规定和要求，特制定本方案。 　一、检查范围 　学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水 　二、检查内容 　1、学校食堂卫生平安：围绕学校集体用餐食品平安，按照集 　体用餐卫生监督方法 主要检查学校食品平安管理制度落实情况、 食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合标准要求。 　2、学校饮用水卫生：学校切实解决饮水问题，提供开水或符合 　卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落 　实清洗消毒措施。 　自备水源应经所在区卫生部门检测合格后， 方可作 　为供水水源。 　三、检查安排 　学校食堂平安领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查， 每月至 　少一次。 　四、工作要求 （一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高度 　重视学校卫生专项检查活动， 加强组织领导，把集中整治与日常监管、 　食堂自律与强化监管有机结合， 把学校食堂食品平安摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯 　穿始终、落实责任贯穿始终、 检查指导贯穿始终， 确保整治取得实效。 （二）建立长效机制，稳固检查效果。学校食堂各块负责人要密切配合，要根据相关要求， 努力开展食堂食品平安示范单位建设。创立食品平安示范学校食堂， 充分发挥示范单位的引领和辐射作用， 不断提高我学校的食品平安管理水平和硬件设施，使我学校食堂从采 　购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。 （三）开展教育培训，提高平安意识。学校领导要加强对食堂食 　品平安培训，认真组织学习食品平安法、食品平安法实施条例 ，催促学校切实落实餐饮效劳第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。 （四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校食堂要严格按照食品平安法、 食品平安法实施条例的规定，将食堂作为食品平安事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品平安事故应急预案， 提高防控水平及应对能力。 　严厉查处食堂违法违规行为 ; 对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处分力度 ; 涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。 （五）做好检查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对单位食堂检查一次以上。