2023年机关企事业单位食堂疫情防控标准要求.docx

机关企事业单位食堂疫情防控标准要求 一、人员防护要求 （一）从业人员防护要求 1.食堂启用前，做好食堂员工休假期间居住史和旅行史等信息调査摸排。对近期从湖北来、有去过或途经湖北的员工，以及有和湖北人共同聚会、居住、乘坐交通工具等接触时机的人员，所在单位要暂停其工作，经隔离、医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。 2.对所有从业人员进行一次全面的健康检査，严禁有感发热、咳嗽、呼吸道感染等病症的员工上岗。 3.对所有从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。所有从业人员每餐上岗前须检测体温，全程着工作衣帽、佩戴口罩。 4.配齐从业人员洗手、消毒设施。 （ニ）就餐人员防护要求 1.就餐人员要注意自我防护，餐前餐后洗手消毒，进餐前要测体温、戴口罩，就餐时尽量不交谈。 2.科学合理安排就餐形式，尽量防止集中就餐，实行分散式、错时式就餐，鼓励自带餐具打包到相对独立场所（各自办公室）进食，防止面对面和扎堆就餐。 二、场所清洁要求 1.单位食堂启用前，对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒，排除假期停止经营可能出现的各种风险。 2.每天对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁和消毒。 三、标准操作要求 1.严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作食品。 2.严格按操作标准加工制作食品。生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、烹制加工食品必须烧熟煮透、严格餐具清洗消毒保洁。 3. 厨房从业人员操作前要洗净手部，操作过程中注意保持手部清洁，手部受到污染后要及时洗手；加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，戴口罩、手套，防止交叉污染。 4. 每日每餐供应的每个食品品种必须做好留样保存和相关记录。