2023年健康“食”尚――食用菌 食食用菌.docx

[健康“食〞尚――食用菌] 食食用菌 　　 　　吃食用菌的理由 　　 　　近年来，在餐馆酒楼或家庭餐桌上，经常能见到各种食用菌的身影。这种流行“食〞尚的形成，主要与人们回归自然、追求绿色食品、科学养生等有关。 　　也许你还不知道食用菌的“妙处〞。这里，不妨来看看吃食用菌的几种理由。 　　理由一 营养丰富 　　食用菌的营养特点是高蛋白质、低脂肪，且含有多种维生素。据测定，500克蘑菇的蛋白质含量与1千克瘦肉、1.5千克鸡蛋、6千克牛奶相当。猴头菌干品的蛋白质含量为26.3%，金针菇为16.2%。从蛋白质的氨基酸组成来看，食用菌不但含有人体必需的八种氨基酸，而且赖氨酸和亮氨酸的含量丰富，这对促进记忆、增进智力有益，尤其适合婴幼儿和老年人食用。食用菌中维生素含量很丰富，每100克草菇中维生素C的含量约为206毫克，远远超过蔬菜中维生素C的含量，香菇中维生素D含量为大豆的21倍。食用菌中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，如香菇、黑木耳、银耳的不饱和脂肪酸分别占总脂肪的75%、73.1%、69.2%。食用菌中不含胆固醇，富含的类甾醇物质具有降低血液中胆固醇的作用。此外，食用菌中含有多种矿物质，如香菇、木耳中铁含量较多，香菇、姬松茸钾含量高，银耳磷含量较多。 　　理由二 调节免疫 　　茯苓、灵芝、灰树花、银耳、木耳、冬虫夏草、草菇、猴头菇、蘑菇、美味牛肝菌等具有一定的抗肿瘤作用。食用菌的抗肿瘤作用主要依赖于活性多糖，如灵芝多糖、猴头多糖等，与化学疗法中使用的抗癌剂不同。活性多糖通过增强机体的抗肿瘤免疫过程，对胃癌、结肠癌、乳腺癌、白血病等起到抑制作用，防止癌症术后复发或转移。大多数的食用菌多糖都能增强机体的免疫能力，是一种非特异免疫促进剂，具有双向调节作用，且无毒副作用。 　　理由三 降低血胆固醇和血糖 局部食用菌能有效降低血液中的胆固醇含量，如香菇中的香菇腺嘌呤是一种降低胆固醇的有效成分。食用菌营养齐全，而且脂肪和糖类含量低，是糖尿病患者的首选食物。不但如此，灵芝中的有效成分具有降血糖作用，常吃对防治糖尿病有一定食疗作用。近来研究发现，每天取6克左右的灰树花、姬松茸煎汤，服用1～2个月，可使糖尿病患者血糖恢复正常，适合2型糖尿病患者服用。 　　理由四 抗衰老 　　食用菌含有具有去除自由基作用的化合物，如普遍存在于多种食用菌中的金属硫蛋白即是其中之一。硒也是去除体内自由基不可缺少的成分，在多种食用菌中的含量较丰富。因此，多吃食用菌类有助于延缓衰老。 　　理由五 减肥 　　食用菌中含有可溶性膳食纤维，有阻止食物中碳水化合物吸收的作用。膳食纤维在胃内吸水膨胀后能使人产生饱腹感，从而有助于减少食量，控制体重。食用菌中所含的不饱和脂肪酸、维生素E、卵磷脂、钙、磷、硒等，可降低血胆固醇和三酰甘油，对调节人体代谢平衡、防止肥胖有较好的作用。 　　其他理由 　　抗菌、抗病毒。冬虫夏草中含有的虫草素对葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌等有抑制作用，马勃菌含有的马勃菌素也可抑制金黄色葡萄球菌、分枝杆菌等繁殖。 　　镇静作用。灵芝发酵液具有明显镇静作用，灵芝制剂还能增强氯丙嗪、利血平的镇静作用，并拮抗苯丙胺的兴奋作用。茯苓、冬虫夏草等药用真菌也具有镇静作用，可用于治疗神经衰弱、失眠等。食用菌的镇静作用以灵芝为著。 　　此外，食用菌还具有清热解毒、保肝、润肺、护肤、美容、健脑等，对溃疡病也有辅助治疗作用。 　　介绍几种食用菌 　　灰树花 气味清香，肉质脆嫩爽口。多种营养素含量居食用菌前列，尤其是B族维生素、维生素E、维生素C含量丰富，蛋白质含量为香菇的两倍。灰树花的鲜味与天冬氨酸和谷氨酸含量较高有关，被誉为“食用菌王子〞和“华北人参〞。 　　茶薪菇 属于天然食用菌，是宴席佳肴和馈赠佳品。经中国食品质量监督检验中心检测，茶薪菇含人体必需氨基酸、多种矿物质及具有抗癌作用的多糖，降低胆固醇、利尿、美容养颜、防癌抗癌等保健作用明显高于其他食用菌，被誉为“中华神菇〞。 　　姬松茸 别名小松菇，是一种美味的药食两用菌。蛋白质和糖类含量为香菇的两倍以上，含有丰富的矿物质，特别是钾，具有抗疲劳作用。姬松茸所含多糖具有抑制肿瘤、降低血脂、抗癌、抗凝血等成效，可预防心血管疾病，提高机体的免疫力。姬松茸还含有丰富的维生素D的前体，在光照或加热条件下可转化为维生素D，预防骨质疏松。 　　竹荪 又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠等，富含蛋白质和人体必需氨基酸，脂肪含量低。不过，腹泻者不宜食用竹荪。 　　松菇 又名松茸、松口蘑、鸡肉丝菌、松蘑等，含多种氨基酸、维生素、无机盐等。与其他食用菌相比，松菇含有较多的脂肪，其中大局部是不饱和脂肪酸，具有降胆固醇、增强血管弹性等功能，还能增强人体免疫功能。松菇鲜品食用前必须先处理:洗净、去根后，放沸水中煮5分钟，捞出后用冷水浸泡。松菇咸品食用前需用温开水浸泡2～3天，反复换水，并煮至咸味消失方可食用。太阳晒干的品种为淡品，食用前需用80℃左右温开水浸泡至软，去根、洗净后食用。 　　鸡枞 又名鸡枞菌、鸡肉丝菇、鸡脚菇、伞把菌等，我国以云南产的鸡枞最著名，其中又以青皮鸡枞和黑皮鸡枞的味道最美。鸡枞有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血润燥、健脾胃等成效，但肠胃不适、感冒者不宜多吃。 　　马勃 是一种以药用为主、食用为辅的菌类。马勃的有效成分是马勃素，马勃素能抑制金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等。 　　喇叭菌 又名灰号角、灰喇叭菌，菌肉稍干、含水较少，柔中有脆，味美可口，含有丰富的氨基酸。 　　奶浆菌 味美可口，干品可磨细作为调料，其提取物对局部癌细胞有抑制作用。 　　美味牛肝菌 菌体较大、肉肥厚，不但香甜可口，而且营养丰富，是一种分布广泛的“著名〞食用菌。除食用外，尚有很好的药用效果，具有抗流感病毒、防治感冒等作用。