2023年酒店餐饮部工作计划.docx

XX年酒店餐饮部工作方案 2023年酒店餐饮部工作方案 （一）品牌维护和开展年 一、会所餐饮部开展战略 1、部门定位 2、竞争对手分析 3、价格定位 4、餐饮部的亮点效劳 二、会所餐饮部管理模式 1、总体考核管理制度上 2、前厅管理上 3、厨房管理上 4、吧台管理上 三、会所餐饮部营销策略 1、客户维系上 2、每月营销活动 3、部门间互动促销 4、会员销售活动设计 5、会员权益 四、营业额预测 1、按月营业额预测 2、毛利率、本钱控制 五、部门培训与考察 1、内部培训 2、考察 3.培训方案设计 一、会所餐饮部开展战略 1、部门定位 餐饮部作为私人会所重要的组成局部，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的管家式效劳，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。 2、竞争对手分析 目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。 3、价格定位 努力打造宁波第一贵餐饮，通过各方面的调整，效劳的增加，菜肴的研发，应该是可以到达的。届时在年底把烫金的宁波第一贵五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项效劳，又为会员增添信任感，为餐饮以后的开展埋下了伏笔。 4、会所餐饮部的亮点效劳 我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师 最高档最齐全的葡萄酒品种 最专业的雪茄房 最具特色和私密性的餐饮包厢 最流行的中国名菜 最亲切的管家式效劳 最高雅的会员活动 公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点效劳，和优越的福利待遇作为保障。 二、会所餐饮部管理模式 1、总体考核和管理制度 管理上坚决不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作方案，充分的准备是成功的根底。 考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源局部，能快速解决任何问题。 每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。 2、前厅管理上 采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，效劳上实行管家式效劳，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式效劳，效劳到底。 3、厨房管理上 全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。 4、吧台管理上 全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。 以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果 三、会所餐饮部营销策略 1、客户维系上 首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的效劳流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。 然后效劳员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。 最后，餐饮部每月把新工程效劳内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。 2、每月活动设计 一月长寿素食节 二月情人节派对 三月法国葡萄酒节 四月愚人节派对 五月澳洲葡萄酒节 六月俄罗斯鱼子酱节 七月透骨新鲜海鲜美食节 八月七夕情人节派对 九月中秋节晚宴 十月万圣节派对 十一月感恩节晚宴 十二月圣诞节自助餐派对 3、部门间互动促销方案设计 每季度制定一次互动促销方案，并提前展示出来。二楼许多的养生工程也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。 每桌实际消费满xx元赠特色足浴2位 每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位 每桌实际消费满2023000元赠泰式皇宫spa和足浴2位 以上所赠工程需当天使用完，过期作废。 4，会员销售活动设计 第一季度主题：奢侈品鉴赏 建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表 第二季度主题：运动休闲 建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼 第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏 建议：国画、古董 第四季度主题：金融投资 建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖 注。每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。 5、会员拥有权益设计 1、会员生日时可获鲜花和香槟。 2、会员可免费参加众多会员活动（风水讲座、健康咨询等） 3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策 4、会员在各门店消费时获上网、 充电、市内 免费。 5、会员购酒，化装品可获上门效劳，并一个月内包退包换。 6、会员享有葡萄酒鉴定效劳和寻酒、导购和存酒效劳。 7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。 8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费 9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。 2023、会员在会所搞活动时免场地费。 四、营业额预测 1、按月营业额预测 一月20万七月18万 二月15万八月17万 三月19万九月20万 四月20万十月21万 五月20万十一月22万 六月18万十二月23万 共计233万实际营业额，平均每月19.5万元。 2、毛利率、本钱控制 每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。 食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否那么由餐饮部承担责任。 厨房目标毛利率为：60% 吧台目标毛利率为：70% 综合毛利率为：65% 五、部门培训与考察 1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训方案和标准，必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前所有内容必须让部门总监进行审核。 2023年酒店餐饮部工作方案 （二） 一、酒店餐饮部开业前期流程： 1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业工程、餐位数等。 3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织结构、人员定编、运作模式。 9、确定餐饮经营的主菜系。 2023、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 11、落实员工招聘事宜。 11.参与选择制服的用料和式样。 xx、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 14、制定餐饮部的卫生、平安管理制度。 15、建立餐饮质量管理制度。 16、制订开业前员工培训方案。 17、审查厨房设备方案及完工时间。 18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。 19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 21、核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。 22、实施开业前员工培训方案。 23、与总经理商定员工食堂的开出方案。 24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。 25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复讨论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。 26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。 27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 28、与客房部联系，建立客房送餐程序。 29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 30、邀请财务部予以财务管理制订培训。 31、与保安部制订平安管理制度。 32、与客房部联系制订布草送洗程序。 33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反响程序。 34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 35、建立餐饮部的文档管理程序。 36、继续实施员工培训方案。对餐饮效劳根本功进行测试，不合格的要强化训练。 37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。 40、确定各库房物品存放标准。 41、确保所有餐饮物品按标准和标准上架存放。 42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。 44、继续实施员工培训方案。 45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。 46、正式确定餐饮部的组织机构。 47、确定各区域的营业时间。 48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。 50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点。装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。 51、拟订餐饮消费的相关规定。 52、编制