2023年研磨式谷物加工农具.docx

研磨式谷物加工农具 李广进 谷物加工农具在长期开展过程中，主要形成了以“摩擦〞用力为代表的研磨式加工农具，和以“舂捣〞用力为代表的击打式加工农具两种模式。本期内容首先向大家介绍研磨式谷物加工农具。 最早出现的“研磨式〞谷物加工农具，是石磨盘和石磨棒。其组合形式由一块扁平的石板和一根圆柱形的石棒组成，研磨谷物时，直接将谷物置于石板之上，然后手握石棒进行滚动式研磨。 依出土文物，以山西吉县柿子滩出土者为最古，距今约2.5万年。因此农史学家推测，远在旧石器时代，石磨盘和石磨棒已用于野外采集而来的谷物加工。此种农具，生命力极强，历经新石器时代，直至夏商周三代，一直是谷物加工的主角。 磨盘内部样式之一 磨盘内部样式之二 “研磨式〞谷物加工农具的第二次革新标志，是春秋时期石磨的创造。石磨的出现，不仅推动了饮食方法的丰富，也为中国传统经济建设做出了不可磨灭的奉献。 相传石磨是由公输班创造的，由上下两扇圆形的石体扣合而成。通常选用坚硬的花岗岩类石料制成，上扇磨盘凿有“磨眼〞，用以注入粮食;下扇磨盘中央的位置凿孔装轴，与上磨盘相穿。 几乎与石磨同时创造的还有石碾，其确切的创造时间应在北魏。主要由碾磙、碾盘等构件组成。石磨和石碾的动力早先均来自人力;西汉之后，畜力的应用已十分普遍;再至魏晋南北朝，又出现了水力应用，此可视为“研磨式〞谷物加工农具的第3次革新。 在中国科技馆“华夏之光〞展厅的“水力机械〞展区，就专门为大家展示有以水作为驱动力的“水转连磨〞和“水碾〞两个展项。利用水力驱动磨、碾进行谷物加工，有立轮式驱动和卧轮式驱动两种模式。“华夏之光〞展厅的水转连磨采用的是立轮，水碾为卧轮。 水转连磨实际上可视为水磨开展的高级形式，其名字往往又因磨扇的数量而定，如“华夏之光〞展品由9组水磨组成，所以展项又称“九转连磨〞。当然，磨扇的数量也直接反映着水力机械科技水平的上下。 为方便谷物的加工，或为减小天气因素的不利影响，往往配合连磨出现的还有建于水面之上的作坊。立轮式驱动装置，需要水位上下落差的势能来促使其转动，与立轮同轴的小立齿轮也会随之转动，小立齿轮的木齿与石磨的木齿相咬合，石磨间的木齿也呈咬合之态，如此便可实现石磨的集体连动。 水碾的卧轮装置那么与之不同，卧轮的驱动装置直接置于作坊平台的下方，通过中心轴与碾磙串连。当水流的动力驱动卧轮转动时，可直接带动碾磙一起转动。依据魏书和唐会要等文献记载，水碾的创造不晚于南北朝时期。 受到地理因素的限制，水磨和水碾的应用未能在大范围内得到普及应用，再加之与灌溉之间的矛盾共存关系，使得它们的推广更是难上加难。但是作为农业机械创新的典型代表，它们的创造不仅为其他领域机械的创新提供了珍贵经验，更为人类语言和思维的拓展带来深远的影响。 游修龄先生依据汉語大词典对“磨〞派生词和成语进行统计，共得词组竟168个之多，并且可分为3个层次。第1层次直接得自经验的获得，诸如磨坊，磨研等;第2层次属抽象化的概念，如磨灭，磨炼等;第3层次意义那么更加深入，如磨杵成针，磨砻砥砺等。 齿轮咬合模式 展项：水碾 （本栏目合作单位：中国科学技术馆）