2023年个人餐饮终总结.docx

个人餐饮年终参考总结（通用） 　　岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，依照餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就XX年的工作方案作简要概述。 　　作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的运营与治理已非常成熟，市场知名度较高，通过xx年的治理经历堆积和提炼，已构成了本人的治理风格，要在效劳治理和培训上获得打破困难较大。入职后，依照餐饮部实际情况，本人提出了“打造优秀效劳团队〞的治理目的和口号，旨在提高整体效劳水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作： 　　一、以提升效劳质量为核心，加强效劳质量工程建立 　　餐饮效劳质量的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，XX年度，在对各运作部门的日常治理及效劳质量建立方面开展了以下工作： 　　1、编写操作规程，提升效劳质量 　　依照餐饮部各个部门的实际运作情况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依照，标准了员工效劳操作。同时依照贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。 　　2、加强现场监视，强化走动治理 　　现场监视和走动治理是餐饮治理的重要方式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展治理时间分配(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直截了当参与现场效劳，对现场出现的咨询题给予及时的纠正和提示，对典型咨询题进展记录，并向各部门负责人反映，分析咨询题根源，制定培训方案，堵塞治理破绽。 　　3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量 　　宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 　　4、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的咨询题 　　良好的效劳质量是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参加，分析各餐厅当月效劳情况，检讨效劳质量，分享治理经历，对典型案例进展剖析，寻找咨询题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对咨询题，敢于承担责任，防止了同样的效劳质量咨询题在治理过程中再次出现。这种方式的研讨，为餐厅治理人员提供了一个沟通交流治理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。 　　5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率 　　本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出质量量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要依照，各餐厅治理人员对搜集的案例进展分析总结，针对咨询题拿出处理方案，使治理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 　　二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能 　　为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，通过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导确实信，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，加强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。 　　三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 　　本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下： 　　1、拓展治理思路，开阔行业视野 　　各餐厅中层治理人员大局部是由低层员工逐步晋升(有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，治理视野相对狭窄，为了加强他们的治理认识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意运营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮治理根底知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的治理员工等。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 　　2、培养员工效劳认识，提高员工综合素养 　　为了培养员工的效劳认识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮效劳认识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳认识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所加强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 　　3、开展效劳技能培训，提高贵宾房效劳水平 　　为了提高贵宾房的效劳接待才能，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的方式对效劳接待中出现的咨询题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。 　　4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 　　实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当阻碍餐饮效劳质量及团队建立。依照实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不习惯而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 　　5、结合工作实际，开发有用课程