2023年南酒北酿酱香传承.docx

南酒北酿酱香传承 李希平 王威 随着近期酱酒的盛行，古贝元酱香酒已成为鲁酒开展中的一匹黑马，尤其古贝春公司在2023年出品的中度酱香古贝元酒，以其“低醉酒度，极简主义〞的特点，一经推向市场就受到消费者的青睐，同时兄弟厂家来公司学习酱香酒生产工艺的络绎不绝。 众所周知，古贝元酱香酒师承茅台，由茅台酒厂原技术科长杜安民先生研制而成。2023年茅台酒厂原董事长季克良先生在品尝酱香古贝元后欣然题词：南酒北酿，酱香传承。这是对古贝春公司酿制酱香酒最大的肯定，也是古贝春公司两代领导人大胆决策、尊重人才、重视技术的结果。 精诚所至 金石为开 1975年，张子文同志任武城酒厂党支部书记，在他的领导下，1978年由酿酒师傅马绍星成功研制出纯粮白酒古贝春，结束了武城酒厂单一生产瓜干酒的历史。古贝春进入市场后供不应求，出现一瓶难求的热销场面。古贝春使酒厂的效益大增，员工群情振奋。 此时的张子文书记并没有满足现状。当时贵州茅台酒为中国名酒之最，是国家招待外宾专用酒，普通人一般喝不到。并且此酒酱香浓郁，空杯留香，有益身体健康。此时张书记灵光一闪，心里想到，如果武城酒厂也能生产出酱香型白酒，让武城人都能喝上茅台酒，那真是件令人振奋的事情。说干就干，于是张子文书记就开始张罗武城酒厂如何才能生产酱香酒的事情。 有时真是天意使然，机缘巧合之下，张子文书记通过他的朋友石永兰找到时任贵州省副省长的傅爱农，经协调，最后时任茅台酒厂厂长的季克良派刚刚退休的茅台原技术科长杜安民先生来武城酒厂帮助研制酱香型白酒。 1983年杜安民先生来到武城酒厂考察试制酱香酒。因为南北气候条件的差异，开始杜老先生也是抱着试试看的态度来酒厂考察。经过十天的实地考察，杜安民先生说了一句话：“酱香酒可以搞，但是有难度。〞张子文书记一听这话，几天来一直悬着的心终于放下来。张书记快乐地说，只要有希望，我们就创造一切条件干起来。 说实在的，杜老先生来到武城，不要说搞酱香型酒有难度，就是他自己也要克服很多困难来适应这里的环境。首先人生地不熟，语言不通，水土不服等好多困难必须一一克服。张子文书记是个粗中有细的人，方方面面为杜老先生考虑周到。首先他通知食堂为杜安民先生开小灶，他吃什么就做什么，北方吃馒头，南方吃米饭，就蒸米饭，南方爱吃辣椒，炒菜时放辣椒，并且要保证四菜一汤。给杜老先生安排专门的办公室，并装上空调，在当时，空调属于稀罕物，全厂除了化验室，因为设备需要，安装了一台空调外，就只有杜老这一台。张书记还为杜老先生配备了唱片机，并不时嘘寒问暖。杜老先生对厂领导的关心备至，心存感谢，再加上自己想让南方茅台根植北方的理想，于是杜老先生刻苦钻研，兢兢业业，一心一意要把酱香酒搞出来。 杜安民先生曾是茅台酒厂的技术科长，对于酱香酒生产工艺烂熟于胸，工作态度非常严谨。投产前，他把酱香酒的制曲、酿造、勾兑编成资料，组织生产工人分头学习培训，生产实践中，他既亲自干，又手把手地教。例如小麦制曲，粉碎要求先期二八瓣，后期三七瓣，他都抓在手上与大家一起点数。接着润料，水温要求30度，他拿温度计亲自测量，并对生产技术人员说，水温高了烫坏料，水温低了润不好，想喝好酒大曲非常重要。他还说酱香型酒成型是以酒勾酒，不加香料、酒精、水浆任何成分，所以入库前的分级摘酒是至关重要的…… 就这样经过端午制曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次摘酒。经过一年的刻苦试验，1984年7月，酱香型白酒——东阳好酒终于在武城酒厂诞生了，武城人终于喝上了“茅台酒〞，全厂振奋，全城轰动。东阳好酒后更名为古贝元酒，1988年荣获“全国首届食品博览会金牌奖〞。 党和国家领导人陈云夫人、著名营养学家于假设木饮此酒后题词：不是茅台，醇似茅台，空杯留香香袭人。 自此，杜安民先生在武城一住就是十年。杜老先生以厂为家，期间老伴生病只回去照顾三天，女儿出嫁他也没回去，因为正在酿酒的节骨眼上，耽误不得。酒厂为他盖了当时全武城最好的大瓦房，为他的小儿子解决了户口问题、上学问题、就业问题，这些杜老都一一记在心里，他要用实际行动来回报武城酒厂。他的老伴是茅台酒厂的制曲工人，一退休就来酒厂帮助制曲。大女儿是茅台酒厂的勾兑师，夏天放了假，就来酒厂帮助父亲勾兑酱香酒。杜老先生酿制酱香古贝元的故事成为一段佳话在武城大地流传至今。 酱香传承  精益求精 1996年，而立之年的周晓峰成为古贝春公司的当家人，并实现了与五粮液酒厂的技术合作，当年生产的五星级古贝春，填补了山东省无浓香型白酒的空白。公司当时也非常重视酱香酒的生产，一手抓酱香，一手抓浓香，两手抓，两手都要硬，这是多年来公司的战略思想。 古贝元酱香酒是公司重要的品牌，也是公司重要的经济增长点，为企业创造了重要的价值。公司在酱香酒生产方面始终保持着精益求精的开展理念，培养了一批生产、勾调技术人才。 期间古贝春公司还根据气候条件进行了六项改革：原来的窖池投料一万斤改为1.5万斤，增加发酵热能和发酵面积，使发酵更加彻底;原来的每甑投料2000斤缩小到1500斤，提升蒸馏效果;调整了堆积水分和入池水分;调整了堆积酸度和入池酸度，更加保证了两次发酵的效果;增加保湿程度，人为的保湿促进了酱香微生物的活化;增加保暖设施，保证了冬季微生物的生化，缩短了冬季堆积时间，确保了冬季的堆积发酵和入池发酵正常进行。 2023年公司在古贝春工业园区为杜安民先生树立雕塑，并注有小传，记述其研制酱香古贝元酒的奉献。 2023年公司在毛主席像西北侧建立了酱香型白酒生产车间参观走廊，参观走廊连接酱香酒3个主车间、3个窖池车间和3个储酒坛库，通过墙壁上的29个大玻璃窗，可以清晰地看到车间、酒库的全貌和工作场景。东侧墙上主要展示公司生产的酱香型古贝元白酒的生产历史、生产知识及其获得的荣誉等。以此来向古贝春参观的客人展示酱香古贝元酒生产工艺的全貌。 2023年在老厂文化基地，公司修缮了杜安民办公室、杜安民故居，家具设施按当年布局摆放。 2023年7月中国酱香北宗——国蕴·古贝元酒开展战略研讨会在德州成功举办。期间，出席会议的著名酿酒大师、茅台集团名誉董事长季克良先生莅临我公司考察指导工作。季老品尝了酱香古贝元后，给出了“微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，口感高雅舒适，陈香味浓，回味悠长，空杯留香持久〞的评语。季老还谈了这次古贝春之行的深切感受。一是没想到古贝春的企业文化特别是各界题词做得如此扎实和丰富多彩;二是没想到公司如此尊重科技、尊重知识、尊重人才，从这一点上来说，古贝春的开展后劲还很大;三是没想到公司30多年来对酱香型白酒生产工艺的孜孜不倦地钻研，并取得了很高的成绩，非常难得。最后，季老欣然为公司题词“南酒北酿，酱香传承〞。 2023年公司举办了纪念中国酱香北宗古贝元之父杜安民先生诞辰101周年活动，杜安民之女、茅台酒厂勾兑师杜定英携其亲人参加。期间杜定英女士还在公司总工程师吴兆征、总酿酒师董福新的陪同下深入公司酱香型白酒酿造车间、储酒库参观指导工作，在生产、勾调方面给予很多建设性建议，对公司酱香型白酒的生产具有重要的意义。 如今经过三十多年的开展，古贝春公司继古贝元之后又开发了多种酱香酒产品如三十年古贝元、国蕴六道和花坛古贝元、鲁酱一号以及2023年研发上市的中度酱香古贝元白版酒，古貝元酱香酒以其酱香浓郁、有益身体健康的特质受到了广阔消费者的青睐。 南酒北酿，酱香传承，这既是季老对古贝春公司酿制酱香型白酒的肯定，也是对公司未来做好酱香型古贝元酒的鞭策，相信古贝春人在未来的日子里一定会不忘初心，牢记使命，为消费者酿造出更好的酱香型白酒，创造古贝春更大的辉煌。