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乌有之乡网刊乌有之乡网刊_ _网刊互动网刊互动 让比赛回归自然 做完美食节，很多朋友一直在问我，营养工作你已经做得很有成绩了，为什么还要“掺和”比赛，不怕做砸了吗?确实国内的比赛越来越不好办了，这方面的原因大家可能都知道一些，一是公平性问题，这个问题我想解决起来很困难，甚至根本解决不了；二是举办者的出发点，是真正的交流，还是借机敛财，目前是目的不纯者居多，三是比赛的实际意义在哪里，更多的作品没有新意，没有实用价值，也不符合低碳，健康的大方向，是为了比赛而比赛，讲究食材高档，装饰豪华，工艺复杂，而烹饪强调的东西越来越少。所以现在的很多比赛很没意思，选手们除了得到一个牌子，其他的收获很小，而我参与做的黄石美食节，其意义更多的不在于比赛，是店与店，厨师与厨师。厨师与食容，食客与厂家的多方互动，与我们理解的比赛从做法上有很多的不同。1 我们不做封闭式的比赛。这次我们在广场上组织实施，厨师烹调时，老百姓就在旁边观摩，让大家看到平日在星级酒店吃到的菜，品到的羹是如何做出来的，让大厨和菜品都不再神秘，另外，也让我们的大厨走到前台，和明星一样，显示自己的高超技艺；商家呢，也可以直接互动，活动结束，有个江苏的展商，光鸭子就售出 2000 多只，销售一空，这就是互动的威力。2 我们就做我们平时的店内能用的菜。各店平时都是竞争对手，我们今天不是，是同学，以实力说话，你有实力，你就能有好成绩，你就能吸引食客，就能把来参观的老百姓吸引到你的店中去。3 弱化成绩。成绩不是不重要，成绩很重要，但不是今天活动的主要目的，今天就是相互学习，展示自己于全市人民面前。活动采用全天的电视直播，只要有好的形象，有好的菜品，有好的厨师，传播出去，就可以拥有好的市场份额，道理就这样简单。所以大家参与的热情都很高，很多店的门前都有比赛的条幅，店家相当的重视。黄石的资源丰富，这其中包括丰富的旅游资源，我们与“九省通衢”武汉近在咫尺，交通发达，有山有水，发展旅游有很好的硬件基础，我们黄石还有另外一张名片就是美食，我们有品种丰富的特色食材，特色原料，有经验丰富的家常菜，土菜烹饪技师，能够满足旅行者饱口福，品特色，吃新鲜的要求。我们通过举办美食节，壮大声势，发现人才，做大餐饮，丰富旅游，拉动内需，增加城市的美誉度和影响力，达到了多方受益。这次活动的效果各方都感觉很满意，这其中，市烹饪协会的各级领导、我们的团队都付出了很多努力，包括本次比赛的工作人员，评委，全部是没有报酬的，我们是自己贴钱办比赛，是大家一家一点一点做起来的。首先，我很为我们的团队自豪，同时，我也有不安，我希望再办比赛的时候，会有一些新想法出来，能有一些商业模式出来，靠大家攒钱办比赛不是良性的运营机制，也做不大，而我希望将比赛做得更大更有影响力。回味人生 回味我的人生，其实只是个平常的故事。少年的我，因为太喜欢妈妈烹调的家常菜，整日陶醉在诸如包心菜炒粉丝，花生焖猪手、冬菇焖鹅等这样原汁原味的菜肴的味道里，从而深深地爱上了做莱，走上了专业烹饪的这条漫漫人生路。离开校园，我开始踏入了人生的另一段旅途。1988 年，我离开了家乡的小镇，开始了外面的闯荡生涯。从浪漫的海滨城市珠海，辗转到了江南水乡浙江，然后又到了时尚之都上海，转眼间就是 20 载了。现在的我，任职于上海的一间连锁餐饮店吉旺港式餐厅。或许你能从那忙碌的厨房众生中，找到我快乐的身影。吉旺茶餐厅在上海拥有五家连锁店，人气很旺，口碑极好。身为出品部行政总厨的我感觉到身上的担子很重，不过，只有去面对现实，才能超越现实。我每天的工作由两大部分组成，一部分是负责菜式的出品，另外一部分则要管理五家分店的厨师队伍。菜式方面，我擅长将当地的口味与原材料糅合粤式的烹调方法，比如榴莲煽排骨、泰汁自制豆腐、咖喱牛腩等，成为很多客人的必点菜式。更重要的是，我一直没有忘记妈妈曾经做过的那些美食，如今它们也经过改良后端上了连锁店的餐桌。例如包心菜炒粉丝改良而来的干捞海皇粉丝，用了砂锅来炒，并加入虾米等各式海味，使得这道菜更可口诱人：还有妈妈最常做的家乡蒸猪肉饼，我通过在肉饼里加入咸鱼片和马蹄粒，这样做出来的肉饼更加美味事实证明，这些家常菜往往更受都市人的欢迎，吃腻了各种山珍海味后，来上这样两道家常小菜，实在令人精神为之一振。管理方面就没那么简单了。为了保证五家店的出品水准保持致稳定，我在这方面下了许多工夫。从选择厨师团队开始，我坚持选择两广的厨师人员，毕竟他们对粤菜的烹调技巧更熟悉。这样我们的菜肴才能保证真正地道的风味。在平常又不平常的每一天，我都坚持轮流到各分店巡查，分别召开门店管理层会议，加强对门店出品质量的监控，并且及时找出存在的问题，再制定相应的对策。目前企业不断发展壮大，使我在人力资源管理方面遇到了难题，现在的年轻厨师都是在改革开放的大环境下成长起来的，选择很多，外界的诱惑也多，他们的思想、情感、素质和爱好等往往受到外界大环境的影响，难免会有摇摆不定的时候。每当这时，我总是坚信“一把钥匙开一把锁”的道理，针对厨师不同的个性特点，真正做到因人施教。在日常管理时营造出一个大家庭般的工作氛围，与年轻厨师打成一片，通过谈心等方式，悉心掌握他们各自的个性特点、思想变化和工作情况。掌握了第一手材料，才有了做工作的依据，然后再根据不同厨师的不同情况“因病施药”。做这行，只因喜欢，而这使我在工作当中一直执著用心去做。最满足的时候就是看到客人喜欢吃我烹调的菜。“心态决定一切”这句话一直是我用于自勉和勉励年轻厨师的座右铭。借此机会在这里感谢培养我的师傅们和一如既往支持我的兄弟姐妹同事们，同时也感谢企业给了我一个很大的平台，也期待能在其中磨炼自己，得到更多实用的管理经验。当然了，将来如果有机会，还是期待自己创一番事业。