2023年舌尖上的“魔法学校”.doc

舌尖上的舌尖上的“魔法学校魔法学校”杨洋 跟着鼓点上课跟着鼓点上课 “咚咚锵”“咚咚锵”伴着一阵又一阵有序的鼓声，身着白色厨师服、头戴白色厨师帽的几十位“大厨”正随鼓声节奏在操场上切菜、颠勺，精神劲十足。原来，这是新生在随鼓习技。鼓声在校园上空回荡，成为这里独特的上课标志。“击鼓的节奏就是颠勺、切菜时应掌握的节奏。这种方法既能让学生集中注意力，又能让他们将固定的节奏感牢记于心。”北京新东方烹饪学校朝阳校区主任付亮告诉记者。这样的教学方法常在北京新东方烹饪学校被不断推出。社会是毕业生的试金石，紧跟社会需求而变化，培养适应型人才，已成为北京新东方烹饪学校近年来的有效实践。为让课程实操与社会实践无缝对接，学校为学生提供包括现代化操作大厅、实训基地等多种形式的实践场地，且大部分均仿照社会上的餐厅、酒店房间、后厨设计而成；同时大力加强新媒体工具的使用，使学生在学中身临其境，掌握更多真功夫。在众多教室中，日韩料理专业学生所在的教室可谓实现了高度仿真。推开门，身着白龙纹印花图样日式厨师服的学生正手握铁铲，娴熟地翻炒着铁板上的海鲜。屋内为日式装修风格，采用米黄色木质厨具，头顶挂有日式灯笼，墙面上画有身着和服的日本歌舞伎。不知道实情的人还以为进入了一家校内餐厅。记者了解到，日韩料理是北京新东方烹饪学校在 2019 年开设的新专业。学生在此学习 6 个月，其中包括两个月在企带薪实习。课上，学生学习日韩料理经典名菜制作技艺，设计完成常规宴会的组织工作等。该专业以小班授课为主，学生在日韩风格的教室中看教师示范如何烹饪，并直接练习。这样有利于学生毕业进入日韩料理店工作后，上手熟练操作。“目前，我们已与四叶寿司料理店及其他几个日韩餐饮品牌合作，部分日韩料理专业的学生毕业后可直接进入店内实习、工作。”付亮告诉记者，北京新东方烹饪学校会经常推出一些新品课程。每逢推出新课前，学校都会派出专员进行市场调研，观察新品以及它们在消费群体中的受欢迎程度。紧跟市场推新课紧跟市场推新课 近年来，人们对于健康膳食愈发重视，营养搭配、食品安全等话题被社会广泛关注，行业对于专业营养师的需求量加大。为此，北京新东方烹饪学校特开设了营养膳食专业。记者了解到，选择该专业的学生要学习烹饪理论基础公共营养学食物营养与配餐烹饪卫生与安全学食品标准与法规等课程。课程最终的考核标准不仅要求学生掌握食品安全、营养搭配等相关知识，还要求他们学习烹饪基本功、烹调技术、菜品制作。“我们这样做的目的是希望学生了解食品本身，了解烹饪中的每一个细节。这样培养出来的营养师才可以通过对细节的把握与改善，将更好的饮食建议提供给更多的人。”付亮说。近年来，北京新东方烹饪学校还开设了一些网红课程，比如，教学生制作脏脏包、新式茶饮、果汁饮料等市场上受欢迎的新产品。付亮说：“我们都知道，脏脏包近年来深受年輕人的喜爱；喜茶、奈雪的茶等新式茶饮更是备受消费者追捧；为追求健康，更多的消费群体开始青睐于购买味道纯正的果汁类饮品这些市场新需求，是我们创新的原动力。”前往北京新东方烹饪学校学习的既有即将步入社会、进入岗位的学生，也有美食爱好者。为此，学校还开设了一些私人订制课程。美食爱好者可以根据自己的喜好，选择课程，进行组合式学习，练就一手好厨艺。学好烹饪之外的功夫学好烹饪之外的功夫 在北京新东方烹饪学校，学习烹饪技艺以及相关专业知识是学生的主要任务，却不是唯一任务。北京新东方烹饪学校对外合作部负责人房世军告诉记者，在技能达标的基础上，学校注重对学生综合能力的培养：“学生不仅要掌握丰富的理论知识、正确的烹饪方法，还要具备厨德修养，欺上瞒下、坑害他人的事不能做，不符合卫生和饮食质量标准的食物不能提供给顾客。就像我们的校训说的那样，学生要“明德尚能，知行合一”。近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为做出重要指示。随后，北京新东方烹饪学校也立刻展开行动。课堂上，教师们反复向学生强调节约粮食的意义以及哪些烹饪环节经改善后可以有效节省食材。在学校入口处，“杜绝浪费 珍惜粮食 提倡光盘行动从我做起”的红色横幅格外显眼，上面是上百位老师和学生的签名。而之所以将条幅挂在显要位置，是为提醒师生们迅速行动、规范行为。综合素质的培养不仅靠教，还要在情景体验中提升。除常规时间外，北京新东方烹饪学校经常组织学生到合作酒店、餐厅、工厂，参观食品制作流程、后厨环境，学习大厨们的烹饪技巧及做事风格，了解顾客反馈等。而酒店、餐厅、工厂的工作人员也会定期到学校，对学生进行面对面培训。通过工学结合的学习形式，学生在就业时即可快速融入社会，适应岗位，出色地完成工作任务。为进一步夯实学生的综合能力，北京新东方烹饪学校在培养学生技艺的同时，也在培养学生用心做事。“比如，我们会鼓励他们在顾客的生日宴上，通过创意为寿星送上一份特殊礼物；或鼓励他们与寿星家属合作，共同为寿星准备一份特殊的菜品。我们希望学生知道，顾客不只是来吃一顿饭，饭桌上还应有温暖的记忆。”房世军说。经历多年积淀，北京新东方烹饪学校总结出更多育人之道，这也是学校品牌长远发展之道。“32 年发展，32 年沉淀。我们不仅希望对学生进行技艺的培训，也希望对他们进行文化的熏陶，这是应用技能型人才该有的素质。”北京新东方烹饪学校校长潘耀才说。