2023年饭店菜品研发部工作计划范文.docx

饭店菜品研发部工作参考方案范文 　　光阴荏苒，2023年已经完毕，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，非常感谢xx餐饮治理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个非常好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作才能地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能报答公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到如今三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力治理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年马上开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述： 　　一、关于门店和公司 　　1、配合公司的全年打算，为明年迎接我们的旺季，在2023年2月底做好xx上市所有的预备工作，培训好厨师团队。 　　2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 　　3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力量进展合理储藏，合理推出适宜季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司习惯市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永久的主题，做到真正的“会聚随心〞，不时开发新品去习惯市场的需求，为企业制造更大的开展空间和利润。 　　4，每月对各门店和中央厨房的菜质量量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况 　　5，主动搜集各门店基层理解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整 　　6，xx下市前预备好2023年保存下来的特色菜品的上市工作，并依照11年的流行趋势增加相应的新品种。 　　二、关于xx店 　　xx店在暂停营业半年后于13年三月十八日将以全新的相貌重新开业，鉴于xx路的特别情况，依照公司领导决定，这家店所运营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都非常淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个打算做下安排： 　　1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，运营形式大概一致的店的调查，依照营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核! 　　2，在11年2月底进展厨房人员组建，本着节约人员本钱的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致 　　3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品知识培训! 　　4，理解原材料，调料的市场价格，依照对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。 　　5，针对xxx店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化材料，并做好培训工作。 　　6，在11月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新场面。