2023年《安全管理职业卫生》之高温环境作业人员的营养补充.docx

高温环境作业人员的营养补充 一、矿物质的补充：高温环境作业时人体大量出汗，带走了许多矿物质，其中最主要的有钠、钾、钙、镁和铁等，因此人体需要不断补充这些矿物质营养元素。 喝盐水 食盐的主要成分是氯化钠，喝盐水可以有效补充人体需要的水分和钠。喝盐水最好屡次少量，每次饮1—2茶杯为好，不要喝得过多过快，这样可减少汗液排出，有利于提高食欲。一般来说，每人每天至少应补充水分5000毫升左右，补充食盐15—25克以上（食物中含的盐在内），不要超过30g。每500克水中加食盐1克左右为宜，盐水浓度不能太高。 此外还可以通过喝盐茶水、咸绿豆汤、咸菜汤和含盐汽水方式来补充，这样既可消暑解渴，又能及时补充必需的食盐。 吃钾片 长期缺钾的人员在高温条件下最易中暑，故在高温环境下劳动的人员要注意补钾，以提高机体耐热能力。补充钾盐可用氯化钾片，每片含有钾2.5mmol，每天2片。也可通过吃含钾丰富的食物来补充，通常各种植物性食品钾含量较高，所以在高温作业时应根据供给情况，尽量多吃各种新鲜蔬菜和瓜果。在植物食品中，各种豆类含钾特别丰富，黄豆、绿豆、赤豆、豇豆、蚕豆和豌豆含钾量都较高。 内脏、蛋黄和豆类 经汗液由体内损失钙和镁的量分别可达0.33mmol/L和0.13mmol/L。随同汗液排出的还有一定量的铁，每天损失可超过0.3毫克，相当于通过食物所吸收铁量的1/3。因此高温生活或作业人员的饮食应特别注意补充铁。除多吃动物肝等内脏和蛋黄外，还可多吃豆类食品。 二、蛋白质补充：汗液中氮损失和高温失水促进组织蛋白分解，所以蛋白质供给量较正常稍高，占饮食总热能的12%～15%。蛋白质食物特殊动力作用较强，并使机体对水分需要量增加，因此补充不宜过多。高温时进行强体力劳动，每天摄入100～500毫克蛋白质，对机体无不利影响。高温环境下生活和劳动人员蛋白质供给量仍应在总热能12%～15%范围内，一般在14%左右；但最重要的是应充分供给营养价值较高的蛋白质。汗液氨基酸约1/3为必需氨基酸，以赖氨酸最多。在高温环境生活的人员饮食蛋白质，应有50%来自鱼、肉、蛋、奶和豆类食品。 三、维生素补充：汗液和尿液排出水溶性维生素较多，首先是维生素C。汗液维生素C含量达10μg/ml，按每天排汗5000毫升计，可损失维生素C50毫克。一般认为高温环境中劳动者，每天维生素C供给量应在150～200毫克。汗液含有维生素B1和维生素B2，前者为01.4μg/ml，如每天排汗5000毫升那么损失0.7毫克，相当每天供给量的1/3—1/2。通常尿液排出汗液少，且补充维生素B1后，尿中排出量并不增加，表示机体中维生素B1不够充裕。每天饮食含维生素B15毫克和维生素B23—5毫克才能满足机体需要。接触钢水人员，应适当增加维生素A供给量，可增加到每天5000IU。 四、热能补充：在高温环境中从事各种强体力劳动时，热能需要量比一般环境下要增加10%～40%。为满足高温环境机体特殊生理状况以及营养需要，可增加10%左右热能，适当供给含盐较多食品和营养价值较高动物性和豆类蛋白质，每天从给维生素B15毫克、维生素B25毫克、维生素C150毫克和维生素A5000IU。 高温作业人员的食欲会下降；所以还应在饮食烹调时注意色香味，经常变换花色品种，适当用凉拌菜，多用酸味或辛辣调味品。且可将3种主要餐次安排在休息起床后、上班前或下班后1—2小时，以适应劳动后食欲较差的状况。