2023年南方和北方的年夜饭有什么区别.docx

南方和北方的年夜饭有什么区别 　　年夜饭又称为团圆饭，也就是说是全家人一起团聚吃的饭，但南北方的年夜饭有许多的不同和讲究。那么南方北方年夜饭的区别呢下面是小编为大家精心推荐南北方年夜饭的一些区别，希望能够对您有所帮助。 南方北方年夜饭的区别　　不同点一：汤圆和饺子 　　明清以来除夕的食俗，南方和北方才渐渐有了有了明显的差异。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子〞的意思。为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等，一齐包入新年的饺子内。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可长寿;还有一只饺子中放一枚硬币的，用意是谁吃到了就“财运亨通〞。饺子形似元宝，新年时面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝〞。 　　南方的年夜饭吃什么在南方，年夜饭那么更加丰富。总体来说，这顿饭既是对过去一年的总结，家庭会倾其所有，犒劳家人;当然，它也是新一年的开头，为图个桔祥，好的兆头，自然也不会吝啬。因此，年夜饭是不折不扣的一场“盛宴〞，一道“大餐〞!它不仅在物质上，也表现在精神上。再疲惫的游子、再落魄的归人，与家人一道吃过情暖意浓的年夜饭后，又会重拾信心，昂首面对新的征途。 　　不同点二：菜品、菜量的不同 　　南北方就年夜饭来说，总的来说是南方更为丰富，菜品多，仪式更隆重，在年饭前，用完整的鸡、鱼、大块肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再开始动刀切菜、做菜，最后全家人聚齐用餐。与南方不同的是北方的菜品会少一点，但是每个菜的量大，很实在，那叫一个大口吃肉，大碗喝酒，也表达了北方人民的豪迈大度之气。 　　不同点三：菜式上的不同 　　南北方年夜饭还有一个区别就是菜式上的不同，南方是热菜鱼肉之类的加米饭，而北方是先凉菜后热菜然后外加饺子。 　　相同点：年年有余(鱼) 　　南北方年夜饭的相同点就是饭桌上都有一道鱼。鱼与“余〞谐音，像鲢鱼寓意着“连年有余〞，鲤鱼寓意着“得利有余〞……因此，鱼是吉利、桔祥的象征，南北方除夕饭桌上都有鱼的身影，所谓〞无鱼不成席“，说的就是这个道理。以鱼为主食的菜品很多，可以红烧、清蒸、熬汤，滋味都是很不错的。 各地年夜饭吃的食物　　北京：豆儿酱 　　北京人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱〞，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱〞是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再适宜不过了! 　　广东：蚝豉、生菜 　　广东人把年夜饭称为“团年饭〞，不但饭菜品种丰富，而且很讲究意头。一家人吃团年饭前要先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有吉)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。广东有的地方在吃团年饭时，假设有新婚夫妇，会多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。 　　南京：什锦菜 　　金陵岁时记记载了南京人除夕的“十景菜〞(也叫什锦菜)，人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景〞。这些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延;冬笋，象征雨后春笋节节高;百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了藕，象征路路通;黄豆芽，象征如意;荠菜，象征聚财;马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。 　　扬州：风鸡 　　扬州人吃风鸡，其实就像高邮人汪曾祺说的那么简单：“大公鸡不去毛，揉入粗盐，外包荷叶，悬挂于通风处，越二十日可得，久那么愈佳。〞吃的时候要拔去鸡毛，用大锅滚水煮熟，不用斩件，撕着吃就行，鸡肉的纹理一条一条的，鲜香难言。 　　香港：盆菜 　　香港年夜饭首选吃什么吗当然是象征着“团聚〞和“盆满钵满〞的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗围村的地方风味特色菜，象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。 　　四川：烟熏腊肉 　　顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最正确的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。 　　宜昌：鱼糕 　　备年货是很多人过年时最为重要的一个环节，而在宜都，年货中有一种食物不得不提，那就是鱼糕。宜都人制作鱼糕时，先把新鲜草鱼除头去皮去骨留肉绞碎，然后按一定比例，将其与绞碎的猪肉和蛋清一起搅拌充分，再将搅拌后的食材放入蒸屉大火开蒸，蒸好后将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕外表，再回笼蒸几分钟就可以了。 　　苏州：笋干 　　准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干，早点浸发，笋干有个“节节高〞的好口彩，预示生活节节高。而“发笋干〞更讨口彩，暗扣发财兴旺、来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做“银链条〞，百叶包肉说是像“金砖〞，都含发财之意。 吃年夜饭的禁忌　　不动鱼 　　年夜饭上的一盘鱼是不动筷子的，图一个年年有鱼(余)的好彩头。 　　成年人别喝汤 　　成年人还最好不要喝汤，意思是成年人总在外面奔波，外面汤汤水水的总不好。 　　吃冬笋炒肉 　　一盘冬笋炒肉象征着“节节高〞，不管你是否爱吃，都要吃一点。主要用黄花菜、香菇、豆腐干、冬笋、肉丝等炒成的“和气菜〞端上后，大家也都要象征性地吃一点，特别是兄弟姐妹、婆媳妯俚，这意味着吃这道“和气菜〞来年大家一切都和和气气。 　　不能说蒜 　　吃饺子的时候，蒜!绝不能说。蒜与算同音。年关清帐，是老规矩。最令人头疼、劳神、费力、得罪人。心里都做了病了，一提起来就不痛快。不能说的还有：完了、破了、没了、少了、等等，就是图个吉利。