2023年全市食品卫生专项整治活动实施方案新编.doc

全市食品卫生专项整治活动实施方案. 为切实作好全市食品卫生专项整治工作，保障广阔人民群众身体健康和饮食卫生平安，决定从11月5日起，在全市范围内集中一个月时间，开展食品卫生专项整治活动，为了保证工作的全面落实，特制定本实施方案。 一、指导思想 以党的十七大精神为指导，坚持以科学开展观统领食品平安工作，加强组织领导，确保责任落实，按照“标本兼治，着力治本〞的工作方针，继续深入推进餐饮消费环节食品平安工作，紧紧围绕群众反映强烈、社会危害严重的食品平安问题，扎实开展重点品种、重点环节、重点区域和重点时段的食品平安专项整治，不断提升全市食品平安保障水平。 二、整治内容 本次专项整治工作，以食品卫生许可和餐饮消费环节、学校食堂、建筑工地食堂、添加剂、生活饮用水监管为重点整治对象，以市（县）XX县区主次干道、学校和幼儿园周边、社区周边、旅游景点、城乡结合部、农村为重点整治区域，以“两证〞持证、场地设置、原料购进、餐饮具消毒为检查监测重点。坚决取缔无证经营、违法经营的行为。 （一）餐饮消费环节 1 1、整治范围。辖区内所有的酒店、宾馆、饭馆、学校食堂、工地食堂、面食店、羊肉馆等餐饮单位。 2、整治内容。（1）自身卫生管理组织、专（兼）职食品卫生管理人员及制度的建立健全和落实执行情况，包括领导责任制、岗位责任制、检查验收制、奖惩制度等；（2）餐饮单位的卫生许可证、从业人员的健康证持证情况；（3）食品原辅料、蔬菜等及定型包装食品的索证索票情况；（4）主食加工、副食加工、餐饮具清洗消毒“三条线〞的落实和使用情况；（5）防蝇、防鼠、防腐设施，餐饮具消毒及保洁设施，食品用工具容器及废弃物盛放容器的配备和使用情况；（6）食品加工、烹调、储存场所卫生；（7）供应凉拌菜的专用间室的使用和设施配置运行情况；（8）隔餐（夜）食品的处理情况；（9）从业人员卫生知识及个人卫生问题；（10）各环节检查验收、出入库登记等各类台帐的登记情况等；（10）餐饮单位用餐食品留样。 3、具体要求：（1）制度及岗位职责健全、自身卫生管理措施到位，分管领导任务明确，责任到人；（2）落实防蝇、防鼠、防腐设施，配备足够数量的冷藏设施且要有温度显示装置，室内无鼠迹及苍蝇，不存放和使用化学性灭鼠灭蝇药物；（3）“两证〞持证率100%，职业学校、中等专业学校、中学、小学、幼儿园及特殊教育等学校食堂以及工地食堂不得制售凉菜，卫生行政部门也不得许可；（4）采购食品原辅料，索证率到达100%（含肉类检疫证、购物凭证）；（5）主食加工、副食加工、餐饮具清洗消毒“三条线〞 2 布局合理，运行良好，落实餐饮具清洗消毒制度，有消毒记录和餐饮具专用保洁柜，大型餐饮业必须配备足够数量的物理消毒设施；（6）不食用隔餐（夜）食物；（7）烹调、加工、储存做到生与熟、成品与半成品分开；（8）添加剂的使用符合标准，有专人管理；（9）“冷荤间〞做到五专，即：专人操作、专用场所、专用工具容器、专用消毒设施、专用冷藏设施；（10）从业人员个人卫生良好，工作衣帽齐全，掌握相应的卫生知识，冷荤间工作人员需戴口罩和手套；（11）采购、入库、出库、加工等环节建立台帐登记，相互签字认可；（12）倡导分餐制或自助餐；（13）废弃物品密闭存放，及时清运，保持地面、墙壁、天花板洁净；（14）禁止生产经营感官性状异常等不符合卫生要求的食品；（15）学校食堂和有较重要接待活动的餐饮单位每种用餐食品留样不得少于250克，冷藏存放留样时间不得少于48小时。 （二）食品生产加工、批发销售卫生行政许可 1、食品生产加工业 （1）检查范围。辖区所有的食品生产加工单位（包括蛋糕店、卤肉店、豆腐坊、榨油坊等）。 （2）检查内容：⑴自身卫生管理组织、专（兼）职食品卫生管理人员的设置及内控标准；⑵卫生管理制度的建立（领导负责制、岗位责任制、检查验收制等）和执行情况；⑶卫生许可证、从业人员健康证的持证情况；⑷产品包装材料、标签标识；⑸配料场所、用具、容器的清洗消毒；⑹原料、成品库存；⑺更衣、洗手设施配 3 备；⑻个人卫生状况等。 （3）具体要求。①有食品卫生管理组织，有专（兼）职食品卫生管理人员，各项制度健全及岗位责任落实到人，有相应的产品卫生标准；②“两证〞持证率100%；③产品包装、标签符合要求；④着色剂、增白剂、防腐剂以及护色剂亚硝酸盐等食品添加剂使用符合标准，有专人负责管理；⑤配料有专用场所，用具（包括计量器具）齐全洁净；⑥室内外环境整洁；⑦设有更衣室及防鼠、防蝇、防腐、防尘设施，不存放和使用化学性灭鼠灭蝇药品；⑧从业人员工作衣帽齐全，生产加工直接入口食品的人员须戴口罩、手套，个人卫生良好；⑨食品储存符合卫生要求；⑩各环节建立查验台帐登记。 2、食品批发销售业 （1）检查范围。辖区所有的食品批发销售单位及流动饮食摊点。 （2）检查内容。①卫生许可证、健康证持证情况；②定型包装食品索证情况；③散装食品的储存和销售卫生；④产品标签标注内容；⑤个人卫生情况等。 （3）具体要求：①“两证〞持证率100%；②定型包装食品索证率100%；③散装食品设专用盛放容器，做到上盖下垫，有专用售货工具；④食品标签标注和包装材料符合相应卫生要求；⑤防蝇、防鼠、防腐、防尘设施齐全；⑥做到门窗、墙壁、柜台、地面、工具用具、周围环境干净整洁，商品陈列摆放整齐有序；⑦上岗人员 4 工作衣帽穿戴整洁，销售直接入口食品的人员戴口罩、手套，个人卫生良好。 三、方法步骤 这次专项整治工作，集中一个月时间进行。从2023年11月5日开始，到12月5日结束。分三个阶段实施： 第一阶段。宣传发动（11月5日——10日）。各县区通过电视、播送、传单等多种形式进行宣传，大力营造舆论气氛，使这次专项治理工作家喻户晓。并在此方案根底上，结合各自实际，拿出具体实施意见，进一步明确专项整治活动的目标和标准，提出切实可行、确有成效的工作措施。 第二阶段：集中整治（11月11日——11月31日）。成立专项整治工作领导小组，充分调动各方监督力量，夯实工作责任。并按照自查自纠、整改提高、标准管理的工作步骤，到达“三个一〞的整治目标，即：严把准入关，标准一批新发证单位；严厉打击违法经营，取缔一批无证经营单位；科学指导、标准管理，提高一批食品生产经营单位的食品卫生信誉度等级水平。 第三阶段。准备检查验收（12月1日——5日）由市卫生局统一组织对各县（区）专项整治工作进展情况进行检查验收，并将验收结果纳入年终考核主要内容。 四、具体要求 （一）加强领导，明确职责 开展全市食品卫生专项整活动是市委、政府审时度势做出的一 5 项重要部署，也是全面提升全市食品卫生管理水平的一次契机。各县（区）卫生局和卫生监督机构要高度重视，进一步统一思想认识，增强食品卫生平安责任感，落实管理责任，切实做到主要领导负总责，分管领导亲自抓，明确职责分工，夯实工作任务，制定专项整治工作方案，分解目标任务，组织力量抓好落实。要加大依法处分力度，确保整治任务落到实处，取得实效。 （二）分片包干，落实责任 认真总结和发挥、借鉴去年专项整治工作中的经验，采取分片包干的工作机制，集中治理各类餐饮业单位。各县（区）在本次专项整治工作中，要继续推行领导和监督员包片、包路段，建立人员、路段、任务“三落实〞的包片责任追究制，划分管辖区域，确定一名领导负责，固定监督人员巡回监督，切实到达整治目标。 （三）加大力度，标准管理 认真学习食品卫生法及其相关卫生法律法规和市政府出台的意见、总体实施方案的要求，吃透精神，明确责任，准确把握食品卫生标准，科学指导被监督单位整改，标准自身卫生管理。要切实加大监督检查力度，加强监督检测频次，并依法加大处分力度，对卫生设施差、整改后仍达不到条件的要降低等级档次，对拒不整改的要依法予以严处。坚决克服“不作为、乱作为〞的行为。要将餐饮消毒作为检查重点，对无餐具消毒条件或消毒设施但流于形式的餐饮从业单位，要求统一使用集中消毒餐具。对餐具消毒条件不完善的大中型餐饮宾馆饭店，要催促他们尽快完善自我消毒设 6 施并按要求消毒，同时加强餐饮具消毒后保洁工作。 （四）突出重点，依法行政 要紧紧围绕卫生许可、餐饮消费环节、学校食堂等工作重点依法开展监管。对新开办的食品生产经营单位，按照“谁许可，谁管理，谁负责〞的原那么，一定要严把准入关口，严格预防性卫生监督工作，对符合发证条件的及时发放卫生许可证，对不符合食品卫生要求的单位，坚决不予发证。对现有的无证经营单位，要联合相关部门，发现一个，取缔一个，力争通过本次专项整治工作，根本杜绝无证经营现象。要与教育、规划、城建（建设）等部门联合，对各自辖区内的学校、建筑工地食堂食品卫生平安工作，以卫生条件、卫生防护设施、从业人员健康状况和食品卫生许可为重点，开展拉网式的监督检查。着重完善学校和建筑工地的食堂卫生管理制度，落实卫生管理责任，催促清理库存不合格食品，增添根本卫生防护设施，完善食品采购、验收、保管等环节的卫生管理和记录，加强对生活饮用水的管理，确保广阔师生和建筑工人的身体健康。 （五）加强协作，确保实效 各县区卫生行政部门和卫生监督机构要积极与工商、公安、教育、城市执法等部门配合，对未取得卫生许可证而从事食品生产经营活动的单位，坚决予以取缔。各县（区）卫生局要加强对食品卫生专项整治工作的督导检查，不断标准执法行为，对工作不力，甚至违法乱纪的人和事，视情节要追究相关人员的责任。 7 第二篇：学校食品卫生平安专项整治实施方案xxx中学2023-2023学年第一学期学校 食品专项整治实施方案 学校食品平安直接联系到全体师生的身体健康，也是我校重点抓办的工作。为了认真贯彻自治区教育厅关于开展自治区学校食品平安专项整治工作方案的通知（新教传【2023】 293号文件）精神，结合我校实际特拟定学校食品平安专项整治工作方案： 一、指导思想 要正确认识学校食品卫生平安工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立“平安第一〞的思想，采取有效措施，认真做好学校食品卫生平安工作，保障青少年身体健康和生命平安，维持学校的正常的教学秩序，维护社会稳定。 二、工作目标 通过开展学校食品卫生平安专项整治活动，促进学校加快改善食堂食品卫生条件，完善学校卫生管理规章制度，使校园食品责任平安事故得到有效遏制，学校平安得到进一步强化，依法管理，提高师生防范能力。 三、领导小组 组长： 副组长：） 成员： 四、检查重点 1、食堂、食品小卖部，饮食店等领取食品卫生许可证情况； 2、食品从业人员健康体检情况； 3、食品卫生平安管理制度和措施落实情况； 4、对承包食堂的监督管理、食堂承包者资质与准入要求情况； 5、食品采购、索证、储藏、加工、餐饮具消毒等各个环节卫生制度和卫生要求落实情况； 6、食堂平安保卫制度落实情况； 7、自备供水、二次供水水质消毒、检测达标情况； 8、学校公共卫生突发事件应急预案制定情况； 9、学校教职工和学生定期进行健康体检并建立相关档案情况。 五、整治时间 整治时间为期两个月，从2023年9月20日至11月30日。 （一）发动部署阶段（9月10日至20日）要对存在的突出问题和隐患进行监督