2023年经典日本料理制作过程介绍[.docx

经典日本料理制作过程介绍[范文] 汉堡肉饼 材料（4人份） （猪，牛肉）绞肉400g洋葱大1个（280g）黄油20ga〈中浓酱汁，番茄沙司各4大勺柠檬汁小1个分量〉番茄2个（200个）黄瓜1根（20230g）卷生菜1个（300g）色拉油适量鸡蛋2个生面包粉（假设无，干面包粉）1杯盐小2/3勺胡椒少量肉豆蔻（假设有）少量 制作方法 1炒洋葱 洋葱，切成碎末。平底锅中放入黄油中火溶化，把洋葱炒至浅茶色，平摊与盘中进行冷却。2拌匀酱汁 充分拌匀a材料。番茄切成梳子状，黄瓜切成斜薄片，卷生菜手撕成一口大小。 3肉原料的制作 ①在小容器中放入少量色拉油。大钵碗中参加冷却了的洋葱，鸡蛋，生面包粉，盐，胡椒，如果有再参加肉豆蔻，用手捏揉完全混合，再参加绞肉。 ②同样揉捏混合后像搅拌机那样转圈混合，使其成白色黏糊状。 ③作成整个一团，扔7.8次成球状。在双手掌中薄薄地涂少量色拉油，每1/4量揉成一个团，像投球一样在双手中卜-卜地来回扔2023次左右。 4煎肉团 ①在大平底锅中（直径26cm左右），中火加热参加1大勺色拉油，并排汉堡肉饼。为了使受热容易用手将肉饼中央稍按瘪，烤至一面成焦黄色。 ②翻煎，轻轻地换面，盖上盖子，用小火大体焖煎7分钟。 ③用竹签刺一下汉堡肉饼的中央，如果有清澈的肉汁出来的话，说明里面也加热了。如果有红色混浊的肉汁出来的话，再稍微煎一下。剩下的也同样煎。 5盛出 装在盘中，浇上2的酱汁，搭配蔬菜拼盘。 第4位 姜烧肉排 材料（4人份） 猪肉（姜烧用）400g（12-16片）a〈酱油，酒各3大勺绞姜汁（姜2个各去皮绞汁）2大勺〉白菜6-8片（300g）砂糖，色拉油各2大勺蛋黄酱，7味辣椒各适量 制作方法 1腌渍 ①把猪肉平摊均匀地倒入a，每片翻过来全体匀料，腌渍2023分钟。 ②白菜，把轴的粗的局部切取三角形后切成一半，沿着叶脉的方向纵向重叠卷好，一边按紧一边切。放入足够的冷水中数分钟，变得爽口之后撩起到笸箩中，拧干水，放到器具上。2煎肉 ①在小容器中准备好砂糖。用大火加热大平底锅（直径26cm左右），手触碰感到烫时旋转倒入色拉油。 ②猪肉逐一摊开，在盘子里外表的一面朝下，尽量不要重叠排列，稳定煎制。 ③外表的颜色开始变化，红色的肉汁渗出来时翻过来，快速地煎制。当猪肉还有剩余时，把煎好的肉取到预先调好的料中，排列放置剩下的肉同样煎制后，再把煎好的肉放回去一起煎。3调味 ①1－①的渍汁还有剩余时，旋转浇上去，全体撒上砂糖。 ②一边上下翻猪肉，一边快速地匀料，砂糖溶化恰到好处的时候完成。确定肉的外表盛到容器中，在白菜上面浇蛋黄酱和七味辣椒。 第5位 照烧鸡肉 材料（4人份） 鸡肉2块（500g）酱油2大勺短小绿辣椒8根色拉油2小勺a〈砂糖2又1/2大勺水1/2杯〉 制作方法 1腌渍 ①鸡肉，去除多余的脂肪，把1大勺酱油洒在全体上面之后放置2023分钟左右。 ②小绿辣椒加热后中间的空气会膨胀，为了防止破裂，弄一条切缝。在平底锅中加热1小勺色拉油并迅速煎炒，取出。 2烧鸡肉 ①在平底锅中参加1小勺色拉油，1-①的鸡肉的皮那一面朝下放入，用稍大点的中火煎至焦黄色后翻一下，待肉煎至两面金黄色为止。 ②2-①中参加a和1大勺酱油，盖上盖子中火焖煎3分钟左右。焖煎的话，火进去更快，肉也不会变硬。 3收汁 揭开盖子，收汁使得水分蒸发，放置3分钟左右之后切分成容易食用的块状，并配上小辣椒。 第6位 土豆炸肉饼 材料（4人份） 土豆中6个牛绞肉200g色拉油2大勺洋葱碎末1个份量盐，黑胡椒，肉豆蔻各少量a〈小麦粉，面包粉各适量打蛋2个份量〉炸油适量b〈辣酱油酱汁，番茄沙司各适量〉 制作方法 1土豆煮熟捣碎 ①把带皮的土豆放入锅中，加水至浸没土豆左右，加热。大约煮2023-15分钟左右直到竹签能够轻快地通过。 ②用厨房布包住，趁热期间去皮，迅速地用マッシャー等捣碎。 2混合配料 ①在平底锅中加热色拉油，炒洋葱至透明后放入绞肉一起炒，用盐，黑胡椒，肉豆蔻调味。②参加到1-②的土豆泥中混合，冷却。 ③分成1人2个的分量，弄成稻草包的样子。 3炸肉饼 ①在a上抹上小麦粉，打蛋，面包粉（按此顺序），在180度的炸油中时不时地翻一下直到外表全体成黄褐色。 ②装盘，配上喜欢的生蔬菜，浇上b（拉酱油酱汁1：沙司2的比列配） 第7位 奶油炖鸡 材料 鸡肉大1块（300g）a〈盐1/4小勺胡椒少量〉洋葱1/2个杏鲍菇1袋かぶ4个小麦粉2大勺色拉油，黄油各1大勺月桂叶1片白葡萄酒2大勺水1/2杯b〈黄油，小麦粉各2大勺〉c〈盐2/3小勺胡椒适量〉牛奶1又1/2杯 制作方法 1腌渍 鸡肉切成3cm角状，撒上a。洋葱切碎末，杏鲍菇稍除去根部，切一半长度，纵向分成4个。かぶ，留3cm左右左右的茎，去皮纵向分成4个，叶子切成3cm长度。 2煎鸡肉，炒蔬菜 ①鸡肉裹上小麦粉。在平底锅中倒入色拉油加热，用小火煎两面，取出。 ②在平底锅中加上黄油，用中火炒洋葱，杏鲍菇，かぶ果。（以此顺序） 3煮，调味 ①再把鸡肉放入锅中参加月桂叶，白葡萄酒，水，煮开后变小火盖上盖子煮8-2023分钟。②在小碗中放入b，一边用叉子的前端切一边混合。这是炖中调粘稠的关键点。 ③用c调味3-①，参加かぶ叶，煮2分钟直到柔软。倒入牛奶，煮开后立刻改小火，混合3-②调粘稠。 第9位 智利辣酱炖虾 材料（4人份） 虾仁300g洋葱2/3个（80-20230g）姜，大蒜各2个a〈中华汤料1小勺热开水1/2杯番茄沙司4大勺砂糖1大勺酱油2小勺〉b〈小粉1小勺水2小勺〉盐，胡椒各少量酒2大勺小粉4大勺炸油（色拉油）适量豆瓣酱2小勺 制作方法 ①葱，姜，蒜切碎。a的中华汤料用热开水溶化，参加别的调味料混合。b的水溶小粉提前溶好。 ②把去了背肠的虾仁放入到碗中，撒上胡椒，酒，用手好好揉捏，撒上小粉均匀地抹满。③在大平底锅（直径26cm左右）中参加高度为1cm的炸油，用大火加热至180度，一边理开虾仁一边炸1-2分钟。中途上下翻，变红色后網じゃくして快速捞起放入到带网的菜盆中滤去油。 ④把平底锅的油倒出到容器中，再回放入4大勺油，参加葱和姜，蒜，用中火炒。变得柔软并且散发出香味的时候参加豆瓣酱，炒至有辣香为止。 ⑤参加a混合。煮开后，从新溶解b的水溶小粉旋转着放入，充分混合全体调粘稠。⑥把捞上来的虾，再次放回，为了防止衣泡涨，快速地匀料盛出到容器中。 美味小窍门 虾仁，在圆弧形的最上面节上插入竹签轻轻地拿起来，如果有想黑筋那样的背肠就把它抽掉。没有的话，这样就ok。 第2023位 味噌青花鱼 材料（4人份） 青花鱼2段2片（1条的分量）葱1根姜2段a〈水1又1/2杯味噌（信州味噌），白味噌，砂糖，酱油各2大勺料酒，酒各6大勺〉色拉油2小勺 制作方法 ①青花鱼皮朝上一片切成2个，在身体厚的部位切斜的十字口使得加热容易。葱切大段，姜去皮切丝。 ②混合a的2种味噌和砂糖，加上别的材料充分溶解。 ③在平底锅中参加色拉油中火加热，把青花鱼的皮朝下并排放入。周围放上葱，快速地煎至焦黄色。 ④青花鱼，翻过来，用厨房纸巾擦干净平底锅的有致。 ⑤参加②，煮开后数次舀煮汁浇在青花鱼上，盖上锅盖煮7-8分钟。 ⑥揭开盖子，在煮汁局部参加酱油，快速混合后停火。 美味窍门 脾性强的青花鱼，为了防止鱼有泡沫产生在煮之前煎一下皮。煎好的青花鱼的油脂上面会有腥味，因此请擦拭干净。 第二篇：日本料理刺身（さしみ） 日本は四方が海に囲まれ、新鮮な魚介類がたっぷりとれます。だから、とった魚を生で食べる料理が発達しました。生に近い方が、食材本来の味がわかりますし、栄養も壊れません。 日本四面环海，可以捕捉丰富而新鲜的鱼贝类，所以，利用捕获的的鱼类做成生食料理是十分普遍的。生食除了能够品尝食材原本的风味，营养成分也不易破坏流失。 丼物（どんぶりもの） 「どんぶり」とはご飯を入れる大きなお碗のことで、上におかずを載せたものを丼物と言います。丼物には天丼、カツ丼などがあります。諸外国で一番有名なのは、日本でもチェーン店が多い牛丼かも知れません。 日式的丼指乘米饭的碗，米饭上面铺上食材配料就成了盖饭。盖饭有炸虾盖饭，猪排盖饭等，在其他国家最有名的或许是日本境内有很多连锁店的牛肉盖饭。外国との違いは女性が一人で入ることがまずい点です。日本以外の国では、女性がどこで食事をしても、自由なようですが、日本では男性向け、女性向けの区別があります。 和其他国家不同的是，在日本，女性不适合一个人到店里吃盖饭。日本之外的国家，女性不管在哪里用餐都是个人自由，但是在日本就有男性女性的区别。女性が丼物を一人で食べないのは、もともとがお膳に乗せた正式料理を食べる時間のない労働階級の人の食べ方だからです。仕事の合間に、ヘルメットをかぶったまま地べたに座ってかき込むように食べるのが普通で、女性が食べるには下品と見なされるからです。 女性不会单独去吃盖饭，原因在于盖饭原本是属于没有时间把饭菜一一摆放到餐盘上好好吃顿饭的工人的吃饭。通常，工人都是趁着工作空档甚至头上还带着平安帽，就坐在地上匆忙的大口把饭吃。所以，女性吃盖饭会给人粗俗的感觉。 寿司（すし） 寿司は日本料理ですが、起源はタイだそうです。もともとは魚を米につけて一緒に発酵させる保存食だったそうです、タイでは米は食べませんが、日本では一緒に食べるようになりました。発酵には時間がかかるので、即席でつけるために、ご飯に酢を混ぜるようになりました。それが日本特々の酢飯です。 寿司虽是日本料理但据说是起源与泰国。原本是一种将鱼肉放入米饭中腌制让两者一起发酵并长期保存的食物。但因为发酵很耗时间，为了马上能做好便改成在米饭中加醋混合，这就是日本独有的醋饭。 そば そばは日本特有の麺類です。そばは植物の一種で、小麦粉を混ぜて面にします。そばは栄養が非常に豊富です。忍者の非常食料もそば粉と小麦粉が主原料でした。しかし、煮る時にお湯の中に栄養が流出します。そばの煮汁はそば湯として飲用します。 荞麦面是中国特有的面食。荞麦是一种植物，荞麦和面粉混合，就能做成荞麦面。荞麦的营养非常丰富，日本的忍者的应急食物，也是以荞麦粉和面粉为主要原料。不过，煮荞麦面时，荞麦的营养会流失到热水里，所以煮面的汤汁就被当成现成的荞麦汤来饮用。 納豆（なっとう） 納豆は大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食品。 納豆はかき回し，糸をたくさん引いた方が美味しいし、酵素が増えて体にいいです。発酵して作るので、臭みがあり、また、粘々しているので、嫌だといって食