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2023
年度
酒店
餐饮部
工作总结
2023年度酒店餐饮部工作总结
三月份:了解酒店的具体情况,运行临时菜单
1,厨房剩余原料列单销售,对效劳员进行临时菜单培训
2,标准宴席下单流程,增设送客流程,培养了有声效劳。
3,设立日例会制度:厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作方案,并指导下达新任务。
4,制定客人意见反响卡,预订部回收并统计作为客人档案重要资料!
5,厨房和楼面的局部餐具添置。
6,加强了楼面和厨房值班管理,建立值班台账,并设置了签字交接流程
四月份:设计正规菜单,宴席菜单,筹划菜单文字资料及对效劳员的效劳技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。
1,联系制作菜单对象,并完成拍照和菜单营养分析的等文字
2,筹划对外宣传和对内宣传内容
3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案
4,物色营销经理,新设立迎宾岗位及其工作的安排
5,重点从理论和实操上培训了效劳员的“六大技能〞
五月份:宴席营销筹划及餐饮部运营的其他筹划〔会员积分赠巻设置〕及早茶整改。店庆两周年的促销活动
1,员工鼓励要点和月终评比执行
2,采用会员积分卡,标准打折情况。
3,增设了6项个性化效劳,全面进行实施
4,厨房和楼面的易耗品统计,半变动本钱和毛利率要求财务进行周报。
5,宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施,效劳员的宴会效劳流程培训。
6,对营销经理的销售培训和拜访客户培训,并对工作进行要求。
7,厨房的标准菜单建立和早茶产品的稳定整治。
六月份:建立厨房局部员工的考核机制并运行,餐饮部的宣传措施落实
1,易耗品的控制及水电的费用控制,开关明确责任人及开关时间。
2,惠通卡的合同签订,内蒙古晨报,呼市晚报,北方新报,内蒙古日报的免费宣传编写和落实
3,宴会冷烟火的重视管理:从合同到举行跟踪!
4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单
七月份:增设营销部,培养点菜师〔无人力资源:失败〕厨房员工的职业道德和业务技能培训,厨房的卫生达标改造
1,效劳员的菜单内容考核,点菜技巧和销售方法培训,客人消费心里培训
2,厨房的卫生整治:个人卫生,环境卫生,粗加工改造,灭蟑螂变常规工作。
3,厨师的职业道德和素质培训。
八月份:考虑外发特色原料,外发原料的菜肴成品落实,培训和运营
1,对外发原料转换菜品,制作菜单,确立标准对厨师和效劳员进行培训
2,组织餐饮部员工学习员工手册
九月份:狠抓楼面的送客流程,上菜细节,餐前卫生准备,重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作,料头存放标准等
狠抓了:1,楼面的:送客流程、反响意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表标准、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导
2,厨房的:料头存放标准、调料使用量的标准、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关
十月份:重点对宴席的接待〔地毯防烫,食品安全,温度,传菜速度等〕。狠抓宿舍的卫生。
1,杜绝效劳员在宴会效劳过程中扎堆,随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。
2,厨房食品卫生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分开。
3,宴会菜肴保持温度,在上菜前要求餐具加热。
4,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查,床上整洁!
5,为了应付春节前的硬仗,对厨房员工的谈心,了解心理动态,便于调整!
十一月份:厨房厨师的调整,新菜单的设计,新原料的市场考察
1,随采购去市场考察原调料情况,便于对新菜的开发。
2,删除销售不好的菜肴,创新了30多款新菜肴,制作新菜单。
3,新菜单的内部培训和对效劳员的培训。
十二月份:新菜单的运行和团年宴席菜单的制定
1,新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集,便于调整。
2,团年宴席标准单的设计。
综合总结:
1,餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。
2,地毯的烧伤得到一定的控制,没有上升到流程管理高度。
3,菜肴创新有,效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握
4,需要定期组织厨部人员的对外考察,建立菜肴创新机制,使菜肴开发进入良性循环轨道:考察—新菜上报—原调料考察—试做—改良—上市!
5,宴席的营销效果比拟明显,需继续维持并了解周边对手后进行创新!
6,厨房的考核运行机制值得肯定,需继续运行其制度:可以细化到一条生产线和小档口〔如蒙餐档〕
7,宿舍总体管理比拟混乱,缺乏卫生和纪律检查机制,应该由人力资源部发起!
8,效劳员的效劳流程是空白,技能没有培训就没有提高,更无从谈效劳创新,需要物色一个效劳是专长的管理人进行解决!
9,迎宾部和营销部没有人力而流产,选择适宜的招聘渠道,其两岗位是重要的:前者是对顾客档案的收集管理,便于发挥个性化的效劳,后者是维护客源和创立新客源的保障。