2023年餐厅领班餐饮管理工作自我鉴定.docx

此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。 餐厅领班餐饮管理工作自我鉴定 　　自從x202x年xx月xx日进入工作以來，得到上级领导的精心培育下，并且通过自身的不断努力，不管是在思想上，还是管理工作上，都得到了开展和颇多的收获。 　　在工作期间。以身作那么，身先士卒，带着着员工共同进步，共同解决困难，以工作为己任。以事实为依据，以效率为准那么，脚踏实地，扎实工作，在各项工作都存在不同难度的问题，勇于面对困难，应中了：“明知山有虎，偏向虎山行〞的态度，把难题化为动力，我从内部管理抓利润。加强财务管理，降低本钱，获得更大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。建立原材料采购方案和审批流程，餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购方案，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无方案采购。对于方案外及大件物品那么必须通过呈报总经理批准进行采购。 　　为了能更好的完善管理工作，进行了以下工作措施： 　　第一：对员工提倡科学管理。 　　完善信息管理系统，实现标准化的餐饮本钱核算体系。利用先进的计算机系统完善信息管理系统。如我们以前运用的物流系统，可以科学化管理采购-验收-库存-标准菜单-本钱核算-供应商沟通等。同时我们也要注意现有软件系统功能的应用。如现有的ncr系统，可以定期做宾客消费分析、菜肴销售排行等。为加强本钱控制提供有用的数据。提高员工的意识。在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是本钱费用的直接有效控制者。全体员工从上到下组成一个全员本钱管理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的气氛。 　　第二：建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 　　第三：培养员工效劳意识，提高员工综合素质 　　为了培养员工的效劳意识，提高他们的综合素质，本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 　　第四：优化培训课程，提升管理水平 　　课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：顾客投诉管理、餐饮人员的根本礼仪、如何由校园人转化为企业人、顾客满意经营、如何有效的管理好员工、员工心态训练、效劳人员的五项根本修炼，拟订新开设的课程为：时间管理、餐饮六常管理法、食品平安与营养、菜单制作、管理者情商等，其中餐饮六常管理法将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。 　　转眼间道了工作快速进展之期，我始终以“上下一心，其利断金〞的态度充分利用，与团体的合作精神并肩作战，使企业快速的开展。在往后的管理工作上，我会不断努力，挑战自己，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! 相关推荐：车间领班年度工作自我鉴定2023车间领班年度工作自我鉴定餐厅领班餐饮管理工作鉴定 3