2023年酒店和餐饮企业度培训计划书.docx

酒店和餐饮企业年度培训方案书 1、规划目的： 1.1清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，方案性组织课程培训和开发； 1.2更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质； 1.3使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续开展和减少人员流失； 2、规划对象： 2.1酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管 3、规划工程： 3.1技能必修课程和专业选修课程； 4、课程类型： 4.1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程； 5、执行时间： 6、执行负责： 7、执行渠道： 8、规划内容： 9、培训考核和评估： 9.1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长， 需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估； 9.2试卷平均60分为合格，总分值为20230分。试卷内容有以下： --新员工试卷--基层员工试卷--部长主任试卷--经理店长作业和试卷--集团高层作业和试卷 2023、跟进措施： 2023.1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过 后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：00—15：00； 2023.2对试卷修改后进行书面点评和反响给各分店和各部门经理； 2023.3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当 后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出方案； 2023.4跟进表 第二篇：酒店餐饮培训方案酒店餐饮培训方案 餐饮培训方案第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的根本出品特色，解释员工福利，效劳意识效劳理念.第三课：员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。第四课：餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序第五课：餐饮五字决如何留回头客前厅与后台协调员工配合第六课：标准礼貌用语及操作程序。第七课：楼面部接待过程（详细讲解）第八课：对酒水的认识，价格及斟法的根本认识。第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级效劳员要掌握的效劳。第十课：预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课：大型酒席宴会的效劳程序及准备工作。第十二课：如何成为一名出色的效劳员。第十三课：厅房效劳的详细程序。第十四课;餐厅疑难问题解答.第十五课;平安及消防知识.一，提供以人为本的培训内容餐厅是为顾客效劳的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面根本内容，即标准化效劳和个性化效劳。a个性化效劳1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比方，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的效劳。例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先消除顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头〞的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最正确、放的量多少，菜的配色等等，均应形成标准。 2.个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的效劳个性。比方一个人的效劳态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来效劳不同的顾客。 3.通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最适宜的位置。b标准化效劳标准化包括两个层次，一个是效劳人员的效劳程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位效劳员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员那么主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比方某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、效劳生到pa；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、效劳用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。二，培育以人为本，以客为先的效劳意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的效劳。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人我们约会吧，世纪佳缘，同城交友，征婚网，交友网，约会 际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的效劳性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢急躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作效劳性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。 我们约会吧，世纪佳缘，同城交友，征婚网，交友网，约会 第三篇：酒店和餐饮企业年度培训规划方案托斯卡纳2023培训方案 2023年托斯卡纳年度培训规划方案 1、规划目的： 1.1清晰指导本企业培训工作的开展，方案性组织课程培训和开发； 1.2针对本企业员工进行培训，提升员工不同阶段的能力素质； 1.3使培训资源增值，为本企业未来人才素质提升提前做好规划，促进本企业未来的持续开展和减少人员流失； 2、规划对象： 2.1托斯卡纳餐厅及其他分店。新员工、基层员工、领班、主管、店长、经理、集团高层管理人员、新晋升的主管等。 3、规划工程： 3.1技能必修课程和专业选修课程； 4、课程类型： 4.1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程； 5、执行时间。每季度四次必修课程培训，一次选修课程培训，每季度考核一次。 6、执行负责：人事部及餐厅经理 7、规划内容： 9、培训考核和评估： 9.1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升领班， 需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如领班晋升主管，需要参加主管必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估； 9.2试卷平均60分为合格，总分值为20230分。试卷内容有以下： --新员工试卷--基层员工试卷--领班试卷 --主管\经理作业和试卷--店长\区域经理作业和试卷 2023、跟进措施： 2023.1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过 后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：00—15：00； 2023.2对试卷修改后进行书面点评和反响给各分店和各部门经理； 2023.3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由人事部准备妥当 后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出方案； 2023-3-19 第四篇：酒店餐饮开业筹备方案书餐饮开业筹备方案书 具体划分为几个重点，管理体系建立，市场调查定位与营销策略，装修装饰，人员管理，实习操作，开业活动筹划，准备营业等 一管理体系建立 开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，人员的到位，建立初期垦荒队伍，从各方面准备，共同商讨具体事宜。主要负责开张前企业工商登记注册、工作方案制定、工程工程报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训。为开张营业做好准备工作。有一个好的营运队伍才能更全面的做好筹备工作 二市场调查与营销策略 考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。 1首先要注意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化； 2地区消费水平和消费能力，调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力，是以群众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主。 3这个消费群体适应什么样的投资工程的生存与开展。 4同地方竞争对手的优与劣情况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势。 调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况包括建筑风格、内外装修风格、产品体系、效劳水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析，找出对方的优势和缺乏，再根据自己的实际情况进行弥补和充实来表达自己的竞争优势，掌握市场是投资的第一步，调查分析投资餐饮习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位表达自我优势。打造自己的特色。 营销策略 最后根据调查结果来确定自己的经营主体 1具体协商以何种品种来经营。 2以什么样的模式来经营 3装修的品阶，风格，决定方案制定装修图纸。 4制定装修日期 5按照图纸的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 6制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 7制订部门工作钥匙的使用和管理方案。 8制定餐饮部的卫生、平安管理制度。 9制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 2023制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 11建立餐饮质量管理制度。 12确定酒水