2023年粤菜大全.docx

粤菜大全 篇一：粤菜菜谱大全列表 芝士焗鸡汁芋泥 咖喱鸡 蕃茄百合莲子粥 香菇菜心 ----------------------------------------------------------------------------------------- 枸杞山药粥 原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。 做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里参加适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。 ----------------------------------------------------------------------------------------- 芝士焗鸡汁芋泥 芋泥做法： 做法特别简单，确实是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。 小林说，做芋泥事实上特别简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，由于一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好所以是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，确实是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。 珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！ 做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥 用食油同麻油淌匀碗 由于芋泥是没有滋味的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味 参加小林做好的芋泥搅匀 边搅边参加美味的燕塘纯奶 通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是特别的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完满的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，特别适宜做菜，即能增香，又能缓解芋泥的枯槁，最少比用猪油健康。 把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。 珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻 放入微波炉度高火焗5分钟。 哇，滋味一流！ 芋头被牛奶衬得糯香特别，且不显枯槁，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。 珊珊小贴士： 篇二：100款热卖粤菜小炒 100款热卖的粤菜小炒配方 粤菜小炒是粤菜的重要组成局部，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，好似网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精华。 被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒不断是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似平常实那么功夫非凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。 本材料是“粤港餐饮微杂志〞依照利苑酒家及其他粤港酒楼的内部材料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广阔厨师朋友珍藏参考。 板烧翠玉鲜淮山 【子姜双葱牛仔骨】 青红椒角各:4粒 牛仔骨:4两 子姜:2两 长葱度:1钱 干葱:1.5 [料头] 蒜茸 【味菜三椒炒猪面青】 味菜:1.5两 青红椒角:2.5两 短葱度:4条 爽肉:1.8两[料头] 蒜茸- 【指天椒炒老蛋】 九王:1.5两 菜甫:1两 肉粒:8钱 姜米指天椒[少许]- 【顺德桂花炒瑶柱】 粉丝:2两 蛋皮:1两 九王:8钱 瑶柱:4钱 大牙菜:3两 [料头]姜米 葱粒- 【陈公小炒王】 四季豆粒:3.5两 叉烧粒:1.5两 菜甫粒:8钱 [料头]红椒粒 蒜茸- 葱烧牛碎骨 【金肉韭菜炒围虾】 九菜:1.5两 鲜菇:1.6两 短冲度:1两 椒圈:7件 蒜茸[少许]- 【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】 凉瓜青:8两 虾干:8只 姜丝 短葱度:8条- 【云南小瓜炒爽肉】 小瓜:2.8两 爽肉:1.8两 红椒角:3件 海鲜菇:8钱 蒜茸[少许]- 【陈公素会】 『1位计』小糖菜:2条 野菌:6条 鲜菇片:2片 炸豆腐:2件 洋葱条:4条 波菜丝[少许] 云耳4粒 黄耳:2粒- 松茸焗牦牛肉 【金榜提明虾】 『1位计』芋丝:2条 短葱度:2条 椒圈:2片 柠檬叶丝[少许]- 【金薯京葱爆牛柳丝】 牛柳丝:2.5两 红椒角:6粒 薯条:2两 长葱度:2.5两 蒜茸[少许]- 【九菜花肉沫炒元贝】 九菜花:3.2两 肉碎:1.2两 元贝:2.5两 短葱度:6条 红椒角:6件- 【子姜鸡】 子姜:2两 鸡:5两 短葱度 青红角各(6件) 蒜茸[少许]- 椒盐灵芝粉 【海味大斗虾】 青红椒角各:4粒 姜片:6片 干葱:2两 长葱度:1.5两 蒜茸[少许]- 【山登鸡软骨】 西芹粒:3两 短葱度:4条 红椒粒4钱 黄耳:4两 鸡软骨:2.5 蒜茸[少许]- 【桔祥如意】 芦笋:3两 野菌:1.5两 云耳:1两 银杏:1两 红椒角:3粒 百合:8钱- 【银花治味丁】 椰菜粒:3.5两 腊肠:1两 腊肉 肉粒各2.5两 拍蒜[少许] 唐香:8条 短葱度:8条 红椒圈:4圈- 【秋菊西施赛蚧】 蚧王:5钱 蚧肉:1.5两 蛋白:3两 鲜奶:3两 蚧粉:1钱 豆腐:1件切粒 米网:4只 黄菊花[少许] 九芽菜:1条- 黑虎掌菌爆鳄鱼柳 【沙爹三层肉沫逼小瓜】 小瓜:7两 肉沫:1.5两 唐芹:1两 红椒角:3件 拍蒜(少许)- 【日式牛柳粒】 牛柳粒:3两 短葱度:3两 西生菜角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(少许)- 【湘西肉松豆腐】 豆腐粒:12两 肉松:1.5两 蒜茸 红椒米(少许)- 【梨山密汁排骨煲】 排骨:6两(12粒) 蒜子:2两 干葱:2两 短葱度:4条 红椒角:4件- 芥味果脯虾球 【湖北黄金虾】 虾:[img]4两 南瓜角:3两 京葱圈:1两 葱粒(少许) 咸旦王:1两 牛油起- 【家乡风味茄子】 茄瓜:8两 肉碎:8钱 红椒圈:6件 蒜茸:金不换- 【咸鱼茸炒韭菜】 九菜:3两 银芽:2两 咸鱼粒:5钱 红椒条:4条 蒜茸 姜米(少许)- 【草梅咕噜肉】 肉:3.5两 草梅:4只(1开2) 青红椒角各:6件 短葱度:6条- 【冶味回锅肉】 大蒜苗:1.5两 冬笋片:2两 椰菜角:4只 红椒角:4只 回锅肉:2.5两 泡干椒 蒜茸(少许) 惹味乳牛排 【风味粟子烧鸡】 粟子:4两 鸡:5两 北菇片:6片 短葱度6条 蒜茸(少许)- 【鹅肝牛柳粒】 鹅肝:1.2两 牛柳粒:3两 杏鲍菇粒:3两 短葱度:2两 西生菜角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(少许)- 【鸡松茸米网炒元贝】 芦笋:2.5两 黄耳:8件 元贝:2.5两 甘笋花 姜花各(2件) 蒜茸(少许) 短葱度:4条 【杭椒炒牛柳】 青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱 五仁和味牛仔骨 【XO酱茶树菇炒牛柳】 茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱 【特色小炒皇】 湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角 【XO酱爆海螺片】 芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角 【琥珀牛肉粒】 琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜 【火龙小炒】 荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙 周庄雪菜虾球 【奇异鲜虾盏】 胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏 【荷塘飘香】 藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口 【黄金鸡脆骨】 鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口 【松子海鲜玉米粒】 玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口 竹炭烧法国蜗牛 【三鲜茄盒】 茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣 【秘制加洲鲈鱼】 鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味 【杏仁炒双脆】 密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味 【越式牛仔粒】 蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香 【甘蓝炒虾仁】 甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料 椰香雪花鸡 【碧绿鲜带子】 带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口 【茶树菇虾干炒咸菜】 茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条 【葡萄金栗粒】 玉米粒，葡萄干 【七彩冻鸭丝】 鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香 【阿凡提小炒】 玉米粒，葡萄干，杂果 生煎嫩鸭柳 【五子牛肉粒】 青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油 【桂林爆双肚】 青红椒，毛肚，猪肚 【北葵炒三爽】 菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝 【芥蓝百合炒澳带】 百合，芥蓝，澳带 【XO酱花枝螺片】 青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸 羊肚菌芥兰花 篇三：特色广东菜推荐 · · ·清蒸鲈鱼 用料 ： 鲈鱼 一条 大葱 生姜 料酒 蒸鱼豉油 盐 做法 ： 1、拾掇鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼 的整体变形 2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝 3、葱丝也均匀铺在鱼身上〔鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加〕 4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸〞 5-8 分钟后立即出锅 5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开 6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中 7、撒葱丝 8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可 小贴士： 1.蒸鱼豉油含盐，因此用盐腌制时一定要少加点盐 2.蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，如此可蒸的更透彻 3.关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦 4.蒸鱼的水一定要倒掉，由于特别腥 · ·豆豉蒸小排 材料：肋排剁小块，豆豉，蒜几瓣，姜几片，各种调味品。 豆豉蒸小排的做法： 1：豆豉略微切碎，蒜切末，姜切片备用。 2：锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出。 3：炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒〔我用的是丰收桂花陈〕。 4：加糖和少许的盐，由于豆豉本身已经有咸味。 5：加淀粉一勺。 6：加姜片。 7：一起混合均匀。 8：静置一旁腌制半小时。 9：锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可。 · · ·肉松蒸酿凉瓜 食材： 凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。 调味料： 盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。 制造方法： 1.将干香菇提早浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。 2.凉瓜洗净，顶刀横向切成3厘米左右的厚片。 3.用手悄悄推出瓜瓤，然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些，使其 成环状。 4.涨发好的香菇挤干水分，切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒，挤干水 分。 5.将肉馅倒入大碗，放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒， 顺时针搅拌摔打使其上劲。 6.当感受肉馅上劲十足时，参加少许的水，接着搅拌，同时参加鲜马蹄 粒，一个鸡蛋清，搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。 7.锅中烧开水，水开后参加一点点盐，而后凉瓜环倒入焯水40秒，捞 出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。 巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净，在瓜环内侧抹上一点干生粉， 目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更严密。 9.小心肠取一点肉馅在手中挤成丸子的形状，然后填入瓜环，稍作休整， 使肉馅填满瓜环，底部不要露陷，顶部肉馅略微出一点头即可。 10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中，预备上锅蒸。 11.蒸锅的水烧开，将装有酿好凉瓜的盘子放入，大火蒸 10分钟，取 出。 12.炒锅烧热，将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入，如出汤较少可再参加 一点高汤或水，烧开后，入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味，而后加 水淀粉勾一个薄薄的芡汁，淋在凉瓜上。就此，我们这道美味、营养且 靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。 · · ·红葱头蒸鸡 材料：光鸡500克、红葱头50克、葱花15克、蒜头40 克、姜丝10 克，盐、胡椒粉、米