2023年餐饮公司半年工作总结.docx

2023年餐饮公司半年工作总结 2023年上半年即将度过，过去的半年时间里，我们餐饮公司是完成全年营收及利润指标得较为抱负的半年，所以有必要回忆总结过去半年的工作，总结取得的成果、经验及缺乏，以利于扬长避短，奋勉进取，在接下来的半年里努力再创佳绩。以下是上半年工作总结详情： 一、上半年工作总结 在2023年，我公司工作主要是三个突破和一个坚持。即：公司内部自律工作取得突破，提升公司效劳水平取得突破，公司上半年经营指标取得突破，坚持让客户满足。 （一）上半年主要经营指标完成状况 上半年实现销售收入4728685元，同比增加476772元，增幅为11.21%，规划达成率为62.22%；综合毛利率为46.56%，规划达成率为97%；经营利润为347787元，同比增加67497元，增幅为24.08%。 （二）管理好中餐、火锅厨房，稳定把握选购本钱，优化运作模式 餐饮公司2023年上年的经营中，公司每月月初坚持组织厨师长、选购，由总经理亲自带队到作市场调查和自购。累计实现自购金额近50万元，有效把握了选购本钱，不仅解决了公司的原材料缺乏的问题，也为公司节省了运作本钱。 依据业绩及客勤量的增长，我们认为需要优化运作模式，建立完善的管理和运作模式，这样不仅能提高工作效率、顾客满足度，为今扩大经营范围效劳。 （三）菜品的研发和推陈出新工作 充分利用公司资源，同步增加餐饮产品。上半年我公司餐饮部依据本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外，还能提高员工的创新力量和工作乐观性。并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反响，可对适度产品进行淘汰和撤换支配。年初顺当接待了金科地产组办的“万人过大年〞的宴会接待工作，受到主办方和前来客户的全都好评。 公司餐饮部坚持每月推出新菜10余个，上半年累计推出新菜近70个，更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单20多册，在元宵节推出“消费送元宵活动，对中餐、火锅当天消费客人赠送自制元宵，受到顾客好评；推出五一火锅满10送2活动，中餐推出啤酒赠送活动；6月底开头推出针对谢师宴的系列包席促销活动，并联合酒水供应商大力赞助，加大活动优待力度，通过这一系列的促销活动，使我公司的销售业绩有了很大的提升，为完成上半年的工作业绩指标奠定根底。 （四）软实力品牌打造 加深我公司的特色效劳和细节效劳在消费者心目中的印象，效劳品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工作。 今年我们将效劳做成令客人印象深刻的一项产品，主要从以下三个方面着手： 一是效劳技能。依据集团公司年初提出的工作要求，充分发挥各部门岗位人员的工作潜力，后勤各岗位乐观协作挂念一线开展各项工作，实行一岗多能、一人多专的灵敏用工要求，并准时规划在春节前，面临人员紧急并且聘请困难状况下，提前组织20余人的寒假工，通过有效培训保障了春节期间的经营需要。 二是效劳效率。加强各级管理人员对各项工作任务及规划支配的分解力量，要求提高工作效率，并准时催促跟进各项工作按时、保质、有效开展，依据“事必躬亲、亲力亲为〞、“日清日毕、日新日高〞的工作态度和原那么来要求自身和全体管理干部。以此做出表率，带着公司全部员工，精细效劳水平，乐观的解决工作上的问题，努力提升自身的效劳效率。 三是效劳细节。在上半年利用淡季时间通过各种资源拓展聘请渠道，使在寒假工间续返校期间，相继聘请了局部缺编员工，并在三月份进行了系统全面的理论和实作培训，大幅提高了效劳接待力量和综合水平，尤其使效劳语言和热忱度上经常受到顾客表扬，稳定了效劳质量。 （五）完善员工鼓励制度，提高公司分散力 我公司上半年以来，不断创新鼓励手法，如：绩效考核、员工福利、团队竞赛、星级员工等。我个人认为鼓励方法已经很全面，就目前来看，各种手法已经日渐取得成效，极大的提升员工的工作激情，以及提高了公司团队的分散力，我信任如将之贯彻执行坚持下去，使之真正成为提升公司团队效劳水平的有效之法。以下为具体操作方法： 一是员工鼓励。首先把目前的鼓励方式由单纯的经济嘉奖延长为精神嘉奖，如有员工工作表现突出，为公司作出较大奉献者，除精神嘉奖外，也可由公司外派到外地学习的时机，一方面拓宽了员工的视野，让其更加努力工作；另一方面也为企业的长期进展供应了后备力量。 二是在餐饮公司内部组织进行技能大赛，提高员工对本职工作的钻研爱好：如可进行厨房刀工竞赛、前厅效劳技能竞赛等。为优秀员工的进一步进展供应途径：如组织厨师考级、前厅优秀效劳人员参与效劳师竞赛等。此项工作一方面可尽一步提升员工工作乐观性和对本职工作的热忱，另一方面也为企业形象润色，为品牌影响力加分。 三是组织员工参与了集团公司的2023年度总结报告会，参会员工深受现场吵闹浓烈的气氛所鼓舞，极大的增加了员工分散力，使宽敞员工融入集团公司良好的企业文化之中。 四是留意范管理同时，更多的融入人性化管理方式，增加团队分散力，要求公司全体员工树立以企业为家、以企业为荣的集体精神，竭力打造一个讲专业、高素养、多奉献为荣的良好团队 （六）整理改造硬件设施、设备 一是中餐和火锅厨房进行适当的调整及装修。严格依据实际工作的需要合理规划厨房布局，中餐、火锅厨房厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的效劳供应了根底条件。 二是添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 三是定期检查厨房有平安隐患的地方，排查平安漏洞，认真贯彻平安第一,预防为主的方针,配备消防灭火装置并开展防火演练，定期检查煤气炉具的完好性,消退火灾隐患。我部多年来未发生火灾事故。保障了公司的员工及财产的平安。 （七）加强食品平安检查 食品平安事关重大，这不仅仅是我公司的名誉问题。更是关乎顾客的生命健康的重要问题。我们从原材料的选购、加工到菜肴的用料等都有一整套的卫生管理方法。有专人负责检查工作，严把材料关。坚决防止使用任何不卫生或过期材料。由于全体员工的努力，半年来未觉察因食品变质而引起的中毒事故，屡次顺当通过有关部门的联合检查。 事实证明，伴随着餐饮市场竞争的加剧，客人选择余地增多，要提高公司“市场竞争力〞，首先应革新管理观念，准时调整经营策略，设计并优化餐饮产品，营销策略求新多变，经营政策按不同季节，不断灵敏推陈出新，才能使我们公司的餐饮水平连续保持较高水平。 二、当前工作中还存在的问题及解决方案 （一）加强教育培训，强化员工队伍素养 在上半年的工作中，公司在员工方面存在的缺乏主要是员工的流淌性较大，以及人员始终存在聘请困难的局面，导致员工整体素养不高，效劳意识淡薄，效劳质量时有消逝投诉现象，同时新员工在工作生疏期间，对于本职工作的生疏不够，效劳意识不到位，效劳技能不娴熟，所以在本职工作中难免有些失误。影响了我们的整体效劳工作。 所以为了提升公司员工的效劳意识和技能，进一步打造公司效劳品牌，树立“一切以来宾为中心〞的效劳理念。上半年，公司以文明标准活动为突破口，以“培训是公司永垣的主题〞、“质量是公司产品的生命〞为切入口，先后实行“请进来，走出去〞的方法，狠抓公司员工的培训教育，强化员工队伍素养，不断提高效劳水准。 一是对公司的厨房、前厅的员工实行集中培训与个别指导培训等相结合的培训方式，使公司各部门员工的效劳意识有了较大提高，其效劳理念也有了进一步深化。让“微笑效劳〞成为员工的自觉行动。使整个公司形成了“一切工作都是为了让客户满足〞的良好气氛。 二是加强岗位间的协作与协作。在上半年的人事工作上，乐观培育多面手，以此来有效应对和解决可能消逝的某特定岗位人员临时短缺而产生的应急状况，做到有备无患。在上半年，各部门人员消逝较大流淌，但由于培训工作做在前，我们顺当地渡过了临时的困难，没有因此而影响效劳工作的正常开展。 （二）完善公司硬件设施，提升效劳档次 自4月份相继消逝全国范围内的食品平安大事。对中餐、火锅消逝了不同程度的影响，使营业收入消逝明显下降趋势，同时连续面临硬件设施严峻陈旧的因素，导致客户流失现象越来越严峻，受各种软硬件条件的制约，我公司在打造一流餐饮业的过程中，要进一步提高效劳档次和水平仍有较大困难。 因此在下半年的工作中，我乐观的改善公司的软硬件设施，为打造舒适的就餐环境。就我司的餐饮部的设施规划做一下几点的改善 一是厨房布局的调整及装修。进一步改善厨房的硬件设施，加强对食品生产用具进行升级改造，以此提高我公司的食品卫生质量，为打造精品饮食品牌做好铺垫。 二是调整餐厅修饰。为了提升公司的企业形象，美化客户的用餐环境，我们规划在下半年的时间里，对餐厅进行全面的装修，尤其是为幽静的餐厅增加装饰，为就餐环境平添了几分气氛。 三是装饰字画，增加文化气息。为了增加我公司的文化底蕴，特地重新装饰了宴会厅和包厢，增加了字画布置，增加了餐厅的文化气息及就餐气氛，提高了包厢利用的满足率。 （三）创新管营理念、提升管理水平 在以前的经营管理中，其经营及管理费用照旧偏高，细节管理差，在觉察问题、分析问题、解决问题方面往往消逝被动现象，等、靠现象突出。 因此在下半年的管理中，制定有效措施，在将要加大力度，开展创新管理工作。 一是将“首问责任制〞落到实处。我们将各部门依据各自的实际状况，对员工进行适时培训，尽可能解决客人提出的全部问题，做到有问必答，杜绝扯皮推诿现象。 二是加强管理干部的培训。加大对公司管理干部及个部门负责人分批输送培训，进行封闭式培训，学习现代公司餐饮管理专业学问，通过系统的培训教育，极大拓展了管理人员的学问内涵，提升了业务技能和管理意识，经营管理素养得到进一步提高。 （四）推出特色效劳，提升效劳质量 由于受当前大环境下食品平安问题不断暴光的趋势，对火锅销售产生了确定影响，下降幅度较大；同时，中餐包席收入受店的整体规模档次的影响下，该类收入下降幅度也较大。 在面临当时严峻的形式下，狠抓中餐零餐出品质量、速度及新菜开发推陈出新，同时加大销售工作开展，大力开拓客户资源，使中餐零餐收入有较大幅的上升，使在火锅下降、包席下滑的困难局面下，中餐零餐稳步增长，使总体营业收入提升较大。 一是提高厨师水平，增加菜品质量。在下半年里，针对技术状况对两个厨房的厨师人员进行调换，并且在力量弱、客户多的时候合理配置人员分工，相互加强合作，保证菜肴的品质要求。随时保持一点数量的新菜品，以此满足客户的用餐需求。 二是加强业务和专业技术培训。为了提高餐饮效劳水平。争取推出更多更好的顾客满足的新菜品，在日趋剧烈的餐饮业的竞争中连续保持和发挥我们的特色，因此我们不断加大对厨师技术的培训，努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高，以此来提升我们的餐饮效劳质量。 三、下半年的工作打算和规划 虽然我们经受了九年多的实践与探究并取得了局部成功经验，但是我们必需时刻保持糊涂的头脑，意识到餐饮市场的局限性，消费群体进一步分化和影响局部消费群体做了回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、效劳水平和人员素养。针对下半年的工作特制定规划如下： （一）全方位加大管理力度，依据高级餐饮企业的标准，连续完善各种规章制度，工作流程,逐步建立起以“人性化〞的