2023年花雕酒和黄酒的区别.docx

花雕酒和黄酒的区别 篇一：花雕酒 花雕酒、女儿红、状元红的区别 1、答复这个咨询题，应该先讲绍兴黄酒的分类。 按照专业叫法，绍兴黄酒只有4种，即按制造工艺分为：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。分别代表绍兴干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。 元红酒----即绍兴干 型黄酒的专业叫法； 加饭酒----即绍兴半干型黄酒的专业叫法； 善酿酒----即绍兴半甜型黄酒的专业叫法； 香雪酒----即绍兴甜 型黄酒的专业叫法； 2、花雕酒，不是专业叫法，也不是黄酒的品种，而是一种俗称，事实上确实是通过长期贮藏的黄酒；因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。质量好的花雕酒，酒坛内装的一般是绍兴加饭酒，放在地窖或酒库中通过多年储藏而成。 3、女儿红、状元红也不是黄酒的品种，也是一种俗称，都算花雕酒的一种，是从古代生活风俗演化过来的：早年间的江浙人家生了小孩，父母会酿几坛子酒埋后院大树底下，等小孩长大成人后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。 花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕〞。 花雕酒依照储存时间不同，有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 如今的“花雕酒〞是从古时“女儿酒〞演化而来。 传 说-------- 早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆桔祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏〞，如“八仙过海〞，“龙凤呈祥〞，“嫦娥奔月〞等，并配以桔祥如意，花好月圆的“彩头〞，同时以酒招待贺客。 花 雕----清代梁章矩的浪迹续谈记载：绍兴酒“最正确者名女儿酒，相传富家养女，初弥月（刚满月），即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒陪嫁，那么至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕〞 。 女儿红----“相传晋朝绍兴有一户人家，男主人趁妻子怀孕时请人酿制了几坛黄酒，想等到儿子出生那天请客人饮用，谁知妻子却生了一个女儿，男主人十分不悦，客也不请了，一气之下想砸破这几坛酒，被旁人劝阻。为节约起见，他把这几坛酒埋入地下，以备后用。 十八年后，女儿要出嫁了，他才想起地下还藏有几坛酒，因而掘出来招待贺客，不料这酒香气更浓，风味更足。不但节约了开支，而且还使客人特别满意。 后来绍兴、上虞一带生女埋酒入地，到女儿出嫁那一天取出来饮用，成为一种时髦，并称这种酒为“女儿红〞。 再后来，生儿子也埋酒入地，到儿子金榜高中那一天取出来饮用，称这种酒为“状元红〞。 总之，花雕酒确实是通过长期贮藏的黄酒，女儿红和状元红是专指的一种酒。 如今商业销售中，把花雕酒、女儿红酒作为一种商品品种进展销售，是一种营销策略。分为：三年、五年、八年、十年、十几年等各种品种。以习惯不同的消费群体。 从前，绍兴有个裁缝师傅，娶了妻子就想要儿子。一天，觉察他的妻子怀孕了。他快乐极了，灰溜溜地赶回家去，酿了几坛酒，预备得子时招待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。 光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，竟然把裁缝的手艺都学得特别通晓，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因而越来越旺。裁缝一看，生个女儿还真不错嘛！因而决定把她嫁给了本人最得意的徒弟，高快乐兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得特别快乐，突然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一翻开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。因而，大家就把这种酒叫为“女儿红〞酒，又称“女儿酒〞。 此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，构成了风俗。后来，连生男小孩时，也按照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆祝饮用，因而，这酒又叫“状元红〞。“女儿红〞、“状元红〞都是通过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因而，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了 篇二：花雕酒 花雕酒 别名：状元红、女儿红 花雕酒知识介绍： 绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕〞，正是由于其平和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜欢。花雕酒可直截了当饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因而变得更加香醇厚实，容易入口。 花雕酒营养分析： 花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕〞。 花雕酒补充信息： 花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕〞。依照储存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 花雕酒食疗作用： 有活血、祛寒的成效。 花雕酒做法指导： 除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制造而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最正确的搭配。 黄酒的其它分类 按米饭冷却方式定名 用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次参加发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。 按原料、酿造方法不同 可分为绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。 按产地不同 分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。在绍兴以外地区按绍兴酒工艺消费的称仿绍酒，以示区别。 按酿酒用曲品种不同 分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。 按颜色不同 分为深（褐色）黄酒、黄色黄酒和淡色黄酒。 黄酒的品种 黄酒是以大米等谷物为原料，通过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一确实是依照含糖量多少。依照糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。 干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) 。“干〞表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度操纵得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵完全，残糖特别低。 色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。 半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL。半干〞表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保存了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。酒质浓重，风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。 色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。 /mL。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，参加发酵醪中，使糖化发酵的开场之际，发酵醪中的酒精浓度就到达较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长那么色泽愈深。 色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。 甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采纳淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，参加40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于参加了米白酒， 酒度也较高。可常年消费。 色香味格: 鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。 浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。 色香味格: 蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。 绍兴黄酒的品种 我们平日所说的绍兴黄酒只是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。事实上在历史开展过程中，代有制造，时有开展，绍兴黄酒品种繁多，如朵朵奇葩丰富多彩。这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又各具独特风味。其主要名品如下： 元红酒——又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下，遭到嗜酒者的普遍喜欢。是干型黄酒的典型代表。 加饭酒——绍兴黄酒中之最正确品种。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，因而酒质特醇，俗称“肉子厚〞。过去，因配方不同，分为单加饭和双加饭，后为投合消费者的需求，全部消费双加饭，外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10，深得中外饮者青睐，是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭 酒，叫花雕酒。其坛包装精巧，可作高档礼品。 善酿酒——以存储1~3年的元红酒代水酿成的双套酒。深黄色。其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫升，总酸0.5~0.55克/100毫升。为绍兴黄酒之高档品种。此酒在清代由沈永和酿坛创始。该坊在酿酒的同时酿制酱油，酿酒师傅从酱油酿制中得到启发，即以酱油代水做母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒，以提高质量，得以成功。因而，善酿酒是质量优良的母子酒。也是半甜型黄酒的典型代表。 香雪酒——以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。含酒精17.5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，总酸0.4克/100毫升以下。陈学本绍兴加工技术史记述：1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，出而应市。试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，因而酒糟色如白雪，故称香雪酒。它是甜型黄酒的典型代表。 黄酒的调味功能 绍兴酒(黄酒)在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。江南地区有一味名菜，叫“酒煮肉〞，全以绍兴状元红酒代水炖煮。香鲜异常，风味别致。炒黄豆芽添加少许黄酒，可去豆腥味。烹制绿叶蔬菜时，参加黄酒可使菜肴艳丽。烹调腥臭气味较重的水产品时，用黄酒腌制，有增鲜除腥作用。腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切好浸在黄酒中，能冲淡咸辣味，滋味更鲜美。烹调肉类时参加适量黄酒，可增加肉类香味。黄酒还能除羊肉腥膻气味，促进异味物质挥发。烹调菜肴调味时参加食醋假设过多，可适当添加些黄酒，可减轻其酸味感。在知名世界的“中国菜谱〞中，特别多菜都是用黄酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。 黄酒的营养价值 黄酒易于为人体所消化和吸收。绍兴黄酒系纯酿造压滤酒，在消费过程中几乎保存了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。浸出物分别为：元红酒3.5%，加饭酒5%，善酿酒15%，香雪酒24%，其营养物质不但含量高，而且易被人体消化和吸收。因而，假设啤酒被列为营养食品，称为“液风光包〞的话，那么绍兴酒被誉