2023年县审计局机关食堂管理办法.doc

县审计局机关食堂管理办法县审计局机关食堂管理办法 为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，营造良好的就餐环境，提高干部职工的凝聚力，制定本办法。一、适应范围 机关和直属事业单位人员及配偶和未成家子女，工作餐。二、组织领导和主要职责（一）成立领导小组。分管办公室领导任组长，办公室负责人任副组长，各股室（单位）负责人为成员。领导小组下设办公室，具体责任人任办公室主任，办公室人员由股室轮流选派 2 人组成。（二）领导小组主要职责。一是召开食堂管理会议，解决存在的问题，提出改进措施；二是组织服务质量测评，逗硬考核奖惩。（三）办公室主要职责。一是制定管理制度，负责日常管理和完成领导交办的各项工作；二是负责食材成本核算，餐券管理，做好资产管理工作；三是做好保证质量、食谱调优、减少损耗，负责米、油、肉定点采购，蔬菜监督采购，当天确认食品采购情况并按程序结账；四是开展食品质量、卫生、安全检查和人员安全教育，严防安全事故发生；五是协助炊事员统计用餐人数；六是听取工作建议，及时汇报、处理有关问题并督促落实。三、用餐规定（一）用餐人员。机关和直属事业单位人员及配偶和未成家子女，帮助工作人员。（二）用餐费用。按开江府办发（2019）66 文件执行。（三）用餐登记。午餐 10:00 前、晚餐 16:00 前在行政办登记用餐，未登记视为不用餐。（四）就餐时间。工作日就餐，放假当无晚餐。早餐：7：308：30，午餐：12：00-13:00，晚餐：春冬 17:30-18:30，夏秋 18:00-19:00。（五）就餐要求。排队取餐，不吸烟，饭菜不出餐厅，倡导光盘行动。（六）客餐安排。各股室接待须事前通知办公室，经请示主要领导和分管领导同意后安排陪同人员并按开江县党政机关公务接待管理办法接待，客餐标准在规定内执行。（七）其他要求。非食堂工作人员和管理人员禁止进入食堂操作间。四、食堂管理（一）从业人员要求 1.持有效健康证上岗。2.进入工作间穿工作服、戴帽戴口罩和洗手消毒，离开工作间脱工作服。3.做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服，不露发，不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不乱丢物品，不得咳嗽、打喷嚏。（二）环境卫生要求 1.环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库及周边环境。2.室内外清洁卫生做到每餐打扫、每天清洗、每周大扫除，做到无杂物、无异味、整洁干净。3.餐后地面、水池、加工台、工具、容器等餐具清洗干净并消毒。（三）食品安全要求 1.禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物、感官异常、无检验合格证明、过期、无卫生许可证的食品。2.易残留农药蔬菜先浸泡 10 分钟以上清洗，荤素食物分池清洗分开装放，食物要烧熟煮透。3.定期检查食品质量，发现变质过期食物应及时处理，不得存放变质、有毒有害食物。4.每餐未用肉类必须存放专用冰箱，蔬菜放于专用冰箱或定点储放。5.每天对食品留样。（四）餐具卫生要求 1.餐具使用前必须洗净、消毒，未达到消毒要求的餐具不得使用。2.餐具消毒按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。五、厨师管理（一）厨师招聘。主厨，墩子或勤杂工。由班子成员和各股室人员组成评审组，指定菜品现场制作，选定优胜者。（二）厨师工资。主厨聘请其他人员，试用期按一事一议，试用期满 1 个月后菜品质量好和服务满意按聘用合同执行，客餐每桌适当补助。（三）奖励办法。服务态度优，未发生事故，无迟到、早退、旷工，爱护公物，节约食材和水电气，每年厨房工作进行测评，按非常满意 10 分，满意 8分，基本满意 6 分，不满意 4 分，非常不满意 0 分进行职工测评，90-100 分奖励 2000 元，80-89 分奖励 1000 元，70-79 分谈话提醒，60-69 分扣工资 1000元,60 分以下自动解聘合同。（四）处罚办法。1.有下列情况取消奖励并解除合同：服务态度差，与就餐者无理争吵；不服从工作安排，经教育仍不服从者；劳动纪律差，上班时间每季度擅离岗位达到 2 次；上班干私活，工作责任心不强，不安心工作，工作上互相推诿；饭菜质量被投诉 3 次以上；私自拿走食堂食品与设备。2.有下列情况处罚 50 元/次，造成严重后果扣除全年奖励并解聘移送司法机关处理：加工变质或超过保质期的食品，不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，掏耳挖鼻，卫生包干区不清洁，食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味。（五）其他要求。1.厨师签订临时用工合同。2.每周公布食谱，厨师要烹调技术好，菜品多样化，荤素搭配好，按时开膳，保管好食堂财物安全。六、财务管理 实行收支两条线的管理，每月办公室管理人员负责开支清单汇总，开具食材发票，按程序审签报账，同时将就餐人员交纳的食材费用一并入账。