2023年餐厅管理制度.docx

天道酬勤 餐厅管理制度 垣曲西收费站标准化职工餐厅 为了标准食堂统筹管理，做好后勤效劳工作，保证员工的就餐质量，共同营造一个可以让员工感到温馨、吃着舒心、工作顺心的用餐环境，结合食堂的实际情况，特制订本方案。 l 第一篇 管理篇 第一条 通过制定食堂管理制度，各单位间相互监督，确保食堂管理平稳向好开展，切实做到食堂“温馨、舒心、员工顺心〞，特制定本方法。 第二条 为切实做好食堂管理制度落实，做好监督协调工作，由各单位选出代表，共同组成“伙食委员会〞。 第三条 本方法适用于收费站食堂工作的控制和管理。 第四条 伙食委员会负责食堂的监督管理工作。 第五条 严格执行“四别离〞管理机制：一是采购，由跟灶人员负责菜品采购，并对菜品质量和数量进行检验。二是监管，由伙委会成员共同负责对食材存储、消耗情况及环境卫生进行监督管理。三是验收，由跟灶成员对菜品烹饪过程进行监督。四是支出，由专人负责餐厅食材结算和支付。 第六条 厨师管理 厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作；上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表并安排一天的工作，保护厨房一切设施、设备，做到轻拿轻放；保证员工及临时加班的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿；保证各种菜品的最终质量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品质量关，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不准上桌；餐厅及后厨日常卫生。每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，归位放置。各种机械设备定时擦拭，无积水、无异味。 第七条 卫生管理 食堂应定期进行保洁，室内外保持清洁，操作台，地面、食品仓库、冰箱应保持整洁卫生；做好灭蝇灭蚊防鼠工作，烧完饭、菜、汤后应加盖盖子或纱罩，以防蚊蝇；食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容气应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。食品存放实行“三隔离〞，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品入库后应分类、分架、隔墙离地存放，并定期对冰箱内食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出〞；垃圾箱和泔水桶要加盖，并当天清理。 第八条 检查及公示 伙食管理委员会应每月组织对收费站餐厅工作进行不少于一次的全面检查，并做好相关记录，内容包括账目、平安卫生、公开内容、饭菜质量、价格、品种、库房等内容，对提出的问题应跟踪整改。伙委会成员对于餐厅各项费用收支及费用明细进行及时公示。 第九条 本规定由垣曲西收费站负责解释和修订。 l 第二篇 暖心篇 1、营养早餐供给 将“营养早餐〞作为长期工作开展，确保每位员工每天 “一个鸡蛋，一袋牛奶〞。保证营养供给，使员工吃的健康。 2、丰富菜品种类 由伙委会成员收集员工意见并制定菜谱，由专业厨师主厨，保证菜品的种类及口感，使员工吃的舒心。 3、确保食品供给 针对用餐人员、批次较多，为防止出现饭菜供给量缺乏，饭菜不温热等现象，要求食堂工作人员分批次进行饭菜制作，保证员工吃的放心。 4、节日餐供给 每逢过节期间，为员工精心准备节日用餐，根据不同节日节点发放与节日相关的特色食品，并准备时令水果、饮料，以“桌饭〞形式营造节日气氛，为员工打造家的温馨。 l 第三篇 效劳篇 一、 对内效劳 1、为促进餐厅整体工作水平，确保员工就餐满意，实行餐厅跟灶制度，由伙委会成员负责按周轮换跟灶，并定期召开伙食委员会征集各成员意见后制定菜谱，决定菜品采购地点进行共同采购及验收。 2、定期开展满意度问卷调查。通过不记名问卷调查，积极收集汇总员工意见建议。切实做好效劳员工工作。 二、对外效劳 做好特殊事件时的对外效劳工作，当发生收费站滞留人员较多时，适时提供便民效劳，对滞留人员提供无偿餐饮效劳。 l 第四局部 阳光篇 由伙委会成员专人负责餐厅食材结算和支付，每月将餐厅收入情况、支出情况进行公示并上报分公司纪检部门。做到餐厅收支管理公开、透明。