2023年济南肴鸡的做法_山东特色小吃.docx

济南肴鸡的做法_山东特色小吃 篇一：济南特色小吃 济南特色小吃——八济南特色小吃汇总（驴友精华） 关键词：济南特色小吃, 鲁菜, 济南特色名吃, 济南有什么小吃, 爆炒腰花 ：提到济南特色小吃，一般我们说的是那种既廉价又能满足口舌之快的小零食，济南特色小吃一般集中于老城区的大街小巷，被久居济南的老人们津津乐道，以其地道的济南特色让人朝思暮想，因而来济南旅游，不尝尝济南特色小吃，如何明白齐鲁大地的魅力呢。 济南特色小吃——八大济南特色小吃汇总（驴友精华） 泉城济南作为山东省省会，有着2700余年的历史，悠久的历史产生了珍贵的历史文化遗产，而济南的特色小吃就让特别多的游客和驴友朋友们流连忘返。而说到济南特色美食，就不得不说八大济南特色美食啦！ 提到济南特色美食，一般我们说的是那种既廉价又能满足口舌之快的食品，济南特色美食一般集中于老城区的大街小巷，被久居济南的老人们津津乐道，以其地道的济南特色让人朝思暮想，因而来济南旅游，不尝尝济南特色美食，如何明白齐鲁大地的魅力呢。济南特色美食主要有腰花、甜沫、油旋、煎饼、田螺、包子、锅贴、羊汤、烤地瓜、烧烤、买卖茶等。 1、济南特色鲁菜——爆炒腰花 鲁菜几乎是每个济南旅游的人都必定要品味名的济南特色佳肴。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。而济南作为山东的省会城市，鲁菜“闫腰子〞闫玺林所传承的闫府私房菜，是其中最具代表性的之一。 地址：济南泉城路188号恒隆广场4楼416A号 济南历下区大明湖路288号开元广场明湖湾106号(近大明湖 2、济南特色小吃——草包包子 1937年，一名叫做张文汉的老实人，在济南开了一家名叫草包包子的店铺，他制造出来的草包包子以馅多、味美、灌汤而知名泉城济南。它选料精细，做工讲究，配料丰富有特色，而且滋味醇厚，花色品种多。最特色的是它用荷叶打包的方式，配之济南东荷西柳的称谓，济南特色小吃之首的名号就理所因而了！能够说它不仅仅是种美食，更是一种文化。 地址：市中区普利街15号(近趵突泉) 3、 济南特色小吃——把子肉 济南名吃。济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。 把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。还有其他的辅菜来搭配比方：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，能够满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。 4、济南特色小吃——坛子肉 济南传统风味小吃。它始于清代，据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成。清末济南运营坛子肉有名的店家，当推同元楼，开业于清光绪年间，在城里后宰门街，当时享有特别高的声誉。由于 肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉。猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。 5、济南特色小吃——奶汤蒲菜 济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、滋味清鲜的蒲菜为主料，加奶汤烹制而成，素有济南汤菜之冠〞的佳誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。。奶汤蒲菜是燕喜堂的名菜，后因燕喜堂运营不善而失传。 蒲菜烧肉〞也是一道济南风味菜。当代著名人臧克家写过一篇脍炙人口的散文家乡菜味，既历数济南风味美食，寄怀乡忆旧的无限思绪，让人读来犹如一般情深意切。文中说大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子，逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这确实是蒲菜炒肉写到家乡的菜，内心另有一种情味，我的心又回到了家乡，回到了本人的青青年时代。〞 篇二：山东特色小吃 山东小吃：芙蓉百花鲍。烟台名吃。在被称为海味之冠的鲍鱼中，以烟台长山列岛出产的盘大鲍鱼最为名贵。芙蓉百花鲍，确实是用此类鲍鱼加上鸡牙子肉、肥肉、鸡蛋清等制成的一道名菜，选料讲究，外型美观，汤汁清亮，鲜嫩可口。玉堂酱菜。济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术消费北方风味酱菜，一时被誉为京省著名、誉压江南。主菜有包瓜、磨茄等。 荷叶肉 荷叶肉属于鲁菜，主要食材是荷叶和猪肉、大米，但也有素食荷叶肉，主要食材是面筋。成品荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之成效。 荷叶肉食材预备 主料：水面筋250克 辅料：荷叶60克,稻米100克 调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克。 荷叶肉做法： 1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色[1] 2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分 3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去局部水分，入热油中炸成浅黄色 4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、 味精、白汤250毫升和面筋条，烧制 5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出 6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下 7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成. 泰山豆渣窝头 泰山豆渣窝头的介绍： 豆渣窝头是用做豆腐的副产品加适量的地瓜粉制造而成。传说秦汉时期帝王来泰山封禅时就制造此食品以作斋食之用。 泰山豆渣窝头的制造材料： 去皮地瓜干粉300克，豆腐渣500克，葱10克，花椒粉2克，精盐20克。 泰山豆渣窝头的特色： 咸香麻爽，口感软松，营养丰富。 泰山豆渣窝头的做法 1.豆腐渣加地瓜干粉拌均匀，再入加工成细未的葱米、花椒粉、精盆调均匀，分开40个面剂，逐一做成光滑的小窝头。 2.把小窝头排入蒸笼内，用旺火烧成大气时上锅蒸制20分钟即可。 泰山豆渣窝头的制造要领：豆渣要经熟加工后拌入花椒粉，最后再参加地瓜粉面和精盐拌匀后参加葱米为佳。假设有现成豆皮可经泡发参加，效果更佳。 黄金玉米窝头 黄金玉米窝头 制造材料： 黄玉米粉500克，嫩酵面团100克，水发枸杞子20克。 黄金玉米窝头的介绍： 黄金玉米窝头是选用精加工的黄色玉米粉制造的，为泰山碧霞祠等道观人士的饮食精品，传入市肆后，经精加工后上了高档筵席餐桌，成为精巧的小吃食品。 黄金玉米窝头的特色： 色泽艳丽，具有滋补养生的作用;制造精细，适宜做酒席小点。成品软松香甜耐人寻味。 黄金玉米窝头的做法 1.将黄玉米粉用特细铜罗过筛，把较细的粉和嫩酵面团调成糊状发酵，待发酵至六成时，参加另一部较粗的玉米粉揉成面团。 2.面团稍饧后分成30个面剂，逐一做成小窝头，并在每个小窝头上按入2-3个枸杞子。 3.把制做好的小窝头整齐地排入笼内，用沸水锅蒸制20分钟，成熟即可。 黄金玉米窝头的制造要领： 1.黄玉米粉经分粗细，更具黄金的特点，同时松软有度; 2.枸杞子安插以不规那么为美; 3.个头大小要匀称，蒸制要用旺火为佳。 泰山野菜窝头 泰山野菜窝头的介绍： 野菜窝头是平民为裹腹而创制的食品，后成为泰山寺院的佛家子弟和道家之友的日常制造食用，借用泰山上生长着的多品种野菜，制造出诸如荠菜窝头、黄精叶窝头、榆钱窝头、白蒿窝头、珊瑚菜窝头等等，特别是荠菜和玉米面粉制造的小窝头，更具风味特色! 制造： 原料：精制黄玉米粉500克，荠菜250克，精盐5克。 泰山野菜窝头的特色： 黄绿相间，诱人食欲，软松咸香。 做法： 1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。 2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，参加荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。 3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。 贴士： 1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。 2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，参加荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。 3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。 山东肉丁馒头 山东肉丁馒头的介绍： 济南传统名吃。据宋朝高承事物纪原中记载，相传诸葛亮南征孟获，将渡泸水，土俗杀人首祭神，亮令以羊、猪、牛包在面团中，做成人头状投入水中。从此，这种作法在民间流传。到了距令约1600年前的晋朝，馒头已开展成为一种正式的食品。东晋人束析饼赋中就有三春之初，阴阳交至，于时享宴，那么馒头适设的记载。现在的肉丁馒头，以面作皮，拌肉为馅，确实是沿用古法制造的一种食品。 原料： 面粉1000克，食碱12克，猪五花肉500克，葱300克，姜50克，精盐、味精各话量，酱油200克，芝麻油75克。 山东肉丁馒头的特色：外观有漂亮的花纹，色白，暄软滋味香鲜。 山东肉丁馒头的做法： 1.将面粉加温水和匀，发酵至十成开后参加碱揉匀，掐成面坯，按扁，擀成圆皮。 2.猪肉、葱均成小方丁，姜剁成细末，参加酱油、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅。 3.肉馅包入面皮中，将皮的边缘向上合拢，剂口朝下捏成形，放入有花形的模子里，用手摁一摁，再磕在案板上，入笼蒸熟即可。 篇三：小吃山东篇【图文,做法】 大葱蘸酱---不多说了，山东人的代表~~ 地球人都明白~~(另注：从我小时候记事儿起，我父亲就每餐之 前必吃大葱蘸酱，时不 油爆双脆---中国菜系鲁菜菜系中特别有特色的菜式之一,油爆双脆以鸡胗为主要材料,烹饪以爆菜油爆为主 带子上朝——鲁菜菜系中特别有特色的菜式之一,以花生 为主要材料。 其寓意是孔 府辈辈做官，代代上朝，水为官府门第，世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一 只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。八仙过海闹罗汉----孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙〞。 将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉〞。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡， 上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品味美味的 同时听戏，喧哗非凡，也奢侈至极一卵孵双凤---又名西瓜鸡，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口 蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品味后极为先欣赏，便征询厨师此菜何名？ 厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤， 即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。 诗礼银杏---此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡 鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。 扒原壳鲍鱼---山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的外型美 观又名贵。是一种外型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。 奶汤蒲菜---济南著名的特色风味菜。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜〞，早在明清时期 便极有名气，至今 盛名犹存。汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠〞 的佳誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。 清蒸加吉鱼---加吉鱼学名真鲷，是珍贵的食用鱼类，山东沿海各地均产加吉鱼，但以登莱海湾所产最正确， 不管质量、滋味俱臻上乘。自古确实是鱼中之珍品，民间多用此招待贵客。清朝年间，学者郝懿行在记海 错中云：“登莱海中有鱼，厥体丰富，鳞髻赦紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。〞葱烧海参-----北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后 无余汁。是“古今八珍〞之一