2023年除夕年夜饭的有哪些传统菜.docx

除夕年夜饭的有哪些传统菜 　　除夕之夜，家家户户都吃团圆饭。年夜饭不仅要吃得健康营养，也要讲究好意头。下面是小编为大家精心推荐年夜饭的一些传统菜，希望能够对您有所帮助。 年夜饭的传统菜　　1、红烧狮子头 　　在我们中国人传统的观念里，过年就是团圆的节日，因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算圆满，取其团团圆圆、桔祥喜庆之意。红润油亮的肉丸子，配上翠绿的青菜，看着就很诱人，再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道大菜! 　　2、四味汤圆 　　汤圆很讲究，最多的时候可以做出四种馅儿，第一种是黑阳苏，就是芝麻、猪油、白糖，宁波汤团指的就是这种。第二种是豆沙馅儿，磨红豆沙，然后过箩，把红豆皮撇掉，用猪油和糖桂花一熬，才能熬出这种最细腻的口感。第三种是咸的，猪肉馅，加点冬笋。最后是蔬菜馅儿的，一般用荠菜，也要放点猪油才好吃。为了区别这些口味，包的时候圆的是一种，椭圆的是一种，捏一个角的一种，留两个角的又一种，四种形状放在碗里，红、粉、绿、黑都有，也取团圆的意思。 　　3、糖醋里脊 　　糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法拒绝，它也是许多人下馆子必点的一道菜!这道美味的菜不仅看上去就引人食欲大增，那酸甜的味道更是引人流口水。特别是孩子们，更是喜欢糖醋里脊，也被老外们评为最喜欢的中国菜之一。 　　4、素馅饺子 　　一过节时吃饺子，把饺子当点心来吃的已经成为一种习俗。那么素馅饺子很讲究，和一般的素馅饺子不同，除了各种菌类、黄花、木耳、香干、粉条、蔬菜，他们还放面筋，调味的时候也很特别，总会另外再加点酱豆腐汁儿，过程特别复杂。 　　5、白切猪肚 　　这是一道南方菜。北方人喜欢吃动物内脏，却很少有人买回来自己收拾，都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。把猪肚先反过来处理有胃液的这局部，面粉搓一次，盐搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗过之后就一点臊味都没有。做的方法就是白煮，加一点黄酒和姜，切成条儿，香油、酱油调成一碟儿蘸着吃，味道好极了。 各地年夜饭菜式　　广东发财猪手猪蹄是年夜饭上必不可少的菜肴，而且多以前蹄为主，因为它象征着来年的好运气，猪前蹄总是刨地，寓意着家人朋友多“刨〞钱，多发财，大家都图个好彩头。 　　东北四大件要论吃食的豪气劲儿，非东北菜莫属。东北菜向来是以大分量和醇厚香浓的滋味为特色，到了新春佳节，更是少不了大鱼大肉。东北年夜饭讲究以四为基数：四道、八道、十二道菜肴才算是正宗的东北菜，求的是新的一年里四平八稳。这春节菜谱上必备的就是“四大件儿〞，即鸡、鱼、排骨和肘子。有名的小鸡炖蘑菇要用乡下的笨鸡和长白山上的榛蘑、粉条才正宗;排骨炖豆角用的那么是干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子! 　　新疆手抓羊肉用带骨羊肉煮制的〞格西“——肉质鲜嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人团圆饭上必备佳肴。 　　四川烧白扣肉整块的五花肉，配着酱油棕红色的咸香和糖粘稠的甜，就着几丝芽菜，根本顾不得什么脂肪酸卡路里，从胃里升腾起的满足感直冲进四肢百骸，真是安逸得很! 菜谱　　金玉满堂 　　年夜饭菜谱主料：糯米 1,000克 　　年夜饭菜谱辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克 　　年夜饭菜谱调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量 　　团团圆圆 　　1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟; 　　2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋; 　　3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状; 　　4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末; 　　5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。 　　6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。