2023年食品加工消毒制度.docx

食品加工消毒制度 1.水塔清洗消毒指导书 1.目的 生产期间每季度对水塔进行一次清洗消毒，以到达清洁卫生的要求，确保水的平安卫生。 2.职责： 2.1动力科科长负责贯彻该作业指导书。 2.2水工班班长负责该作业指导书的实施。 2.3动力科科长负责该作业指导书的监督检查。 3.适用范围 本作业指导书适用于公司水塔的清洗消毒工作。 4.内容 4.1首先切断水源，排放塔内清水 4.2放完后施工人员进入水塔，翻开塔内排污管排放塔内沉淀物4.3用清水冲洗、清扫直止没有污物为止。 4.4用漆铲铲除塔内四周硬质水垢残留，水垢排入下水道。 4.5由施工人员用硬板刷带水刷洗池壁污垢四次，待检查没有水垢后再用塑料刷清洗内池壁。 4.6塔内去除干净后，并用清水反复冲洗，直至没有污垢，将排水管口堵止。 4.7向塔内进水至正常水位，参加次氯酸钠，使塔内水的有效氯含量为20230ppm，消毒4小时。 4.84小时后，由水工将清毒水放干净，再用清水冲洗，进行换水4次。 4.9感官检查，使用前进行感官检查，如检查不合格，重复前程序。 5.相关记录水塔清洗消毒记录 2.二氧化氯发生器操作作业指导书 1.首先将盐酸来料配制成9％的盐酸溶液（盐酸用白色塑料桶存放）。 2.将亚氯酸钠来料配制成7.5％浓度的亚氯酸钠溶液，（原料用蓝色或绿色塑料桶存放）。 3.等各种原料配成后，放入运行捅内，可先开启手动按钮，用发生器的泵将药液输入管内。 4.一切正常后先翻开进出水伐，启动管道泵使加氯器管道中浮球升至感应器之上并进行排空气。 5.后开总电源开关，进行至二氧化氯发生器工作.6.加氯器屏幕显示浓度为128.8g/h。 7.盐酸不能与亚氯酸钠存放在一起，要分开存放，以免发生爆炸。 8.水泵及水处理装置在加工车间工作时要翻开，加工车间结束后再关闭水处理系统。 9.水处理室只准操作人员进入，其他人员不得进入.2023.操淮人员应经常观察水处理系统中盐酸及亚氯酸钠的用量，当亚氯酸钠及盐酸药液低于最低位时，要补充至最高位。 11.操作人员要和公司化验人员密切配合，加强水质管理。 12.相关记录：二氧化氯发生器监控记录 3.收购、前整理清洗消毒作业指导书 1.目的 标准收购、前整理场地清洗消毒的操作行为，保证其生产环境、设备、设施等处于清洁状态。 2.职责 2.1车间主任负责贯彻落实该作业指导书2.2卫生班长负责该作业指导书的实施2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查3.适用范围 适用于收购、前整理场地的墙面、地面、分级筛、跳豆机、去壳机、拣豆、输送线、提升机、水槽、工作台、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。 4.内容 4.1收购、前整理场的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。 4.2清洁用品，包括塑料刷、扫帚、水池、塑料桶、自来水、20230ppm含氯消毒水。 4.3生产结束后的清洗消毒 4.3.1清扫。应去除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。 4.3.2冲洗。用扫帚等工具和清水进一步洗、扫、刷，去除一切设备、设施中的杂物、泥污等。 4.3.3用含20230ppm有效氯的消毒液对墙壁、地面、设备设施进行喷雾或浇洒消毒。2023分钟后用清水冲洗，去除消毒剂残留。 4.3.4检查所有清洗消毒过的外表，如发现任何残留痕迹，重复4.3.1——4.3.3步骤操作。 4.4生产前的清洗 每天开工前，分别用自来水对场地、设备、工器具进行冲洗。 4.5生产加工间隙的清洗消毒。 4.5.1去除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。 4.5.2用自来水分别对上述设备、设施、工器具等进行彻底冲洗。 4.5.3清洗池每使用1小时，必须彻底清洗换水一次。 4.5.4检查所有清洗过的外表，如发现任何残留痕迹，重复4.5.14.5.3步骤操作5.相关记录 设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录 4.漂烫间清洗消毒作业指导书 1.目的 标准漂烫间清洗消毒工作，保证其生产环境、设备、设施处于清洁状态。 2.职责2.1车间主任负责贯彻落实该作业指导书2.2卫生班长负责对该作业指导书的实施 2.3质检员对该作业指导书的实施进行监督检查。 3.适用范围 适用于漂烫间墙面、地面、提升机、漂烫机、周转筐等的清洗消毒工作。 4.内容 4.1漂烫间的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。 4.2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自来水、20230ppm含氯消毒水。 4.3生产结束后的清洗消毒 4.3.1拆卸漂烫机上的盖子及其它容易拆卸的部件，使其各个部件都能得到清洗。 4.3.2冲洗，用自来水对墙壁、地面、提升机、漂烫机、周转筐进行冲洗，或用塑料刷进行刷洗，去除外表及内部所有残留、残渣。 4.3.3消毒。关闭放水阀门、机（池）内注满清水，开启蒸汽阀门，使机内水温升到90℃以上，并开启蒸煮机，输送带转动，使热水与机内、外表充分接触时间不低于5分钟，然后放掉热水。墙壁、地面、提升机用20230ppm有效氯消毒水均匀泼洒消毒，使其接触3分钟以上。 4.3.4感官检查所有已清洗消毒过的外表，如发现残留，重复4.3.1--4.3.3步骤操作。 4.4生产前的清洗 每天生产前对漂烫机、提升机、墙面、地面用自来水冲洗一遍。 4.5生产间隙的清洗消毒 4.5.1每天更换漂烫机内水一次以上（视产量大小）4.5.2用自来水冲洗地面、墙面、提升机、周转筐 4.5.3每间隔4小时，用20230ppm含氯消毒水均匀泼洒提升机一次，使其充分接触3分钟以上，再用清水冲除消毒剂残留。 5.相关记录 设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录 5.冷藏库消毒作业指导书 1.目的 每年生产前对冷库进行熏蒸消毒，消除霉菌等微生物的危害。 2.职责 2.1车间主任负责该作业指导书的贯彻2.2冷库管理员负责该作业指导书的实施2.3质检员负责该作业指导书的监督检查3.适用范围 本作业指导书适用于冷库的消毒工作。 4.内容 4.1去除库内所有产品 4.2库内除霜后，用清扫工具将库内清扫干净。 4.3计算好冷库容积和过氧乙酸及高锰酸钾用量。 4.418%浓度的过氧乙酸纯品1g/m3与高锰酸钾粉0.33g/m3放入砂锅或脸盆等容器中，关闭冷库消毒2小时。容器内先放高锰酸钾，再倒入过氧乙酸。 4.5翻开库门，用风机排除库内气味。 4.5质检员负责消毒效果的监督检查。 5.相关记录；冷藏库消毒记录 6.人员洗手消毒作业指导书 1.目的 生产前进入洁区的人员进行洗手，消毒，更衣，换鞋以到达清洁卫生的要求。 2.职责 2.1车间主任负责贯彻该作业指导书2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查3.适用范围 本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。 4.内容 4.1车间门口检查 非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。 4.2检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。 4.3洗手。湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。 4.4更衣。先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。 4.5手在50ppm消毒液浸泡2分钟以上，手碗以下局部应全部浸在消毒液中。 4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，并用干手纸擦干方可进入加工场所。 4.7手消毒后，如有污染，必须重复 4、5— 4、6程序。 4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。 4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。 5.相关记录 5.1加工人员进入车间检查记录5.2加工过程中人员出入车间台帐 7.消毒液验收、配制、使用作业指导书 1.目的 标准消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。 2.职责 2.1采购员负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。 2.2质检员负责消毒剂的验收、配制。 2.3质检科负责本作业指导书实施的监督检查。 3.适用范围 本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。 4.内容 4.1采购的每批消毒剂，采购员应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。 4.2进厂的每批消毒剂，进公司时，由质检人员进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，并保存存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。 4.3消毒剂应加盖贮存。并专室存放，专人配制。杜绝污染食品和食品接触面。 4.4车间质检员应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持一定浓度。有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定参加液的量，以到达配制浓度的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，假设不符合规定要求应及时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行。 日常使用的消毒液配制方法： 4.4.1消毒液的配制公式 c=（c1+l1）／（l1+l2）l1=cx（l1+l2）/c1c——消毒液浓度（ppm）c1——母液浓度（ppm）l1——母液用量（升）l2——池内水量（升） 4.4.2生产期间各加工区域所需配制有效氯消毒液消毒液浓度均按4.4和4.4.1中要求方法执行，以确保消毒液浓度符合要求。 4.5车间操作人员对配制好的消毒液，要及时使用，使用方法采用喷、洒、浸泡等规定的方法，使消毒液与设备、设施、工器具等充分接触，接触时间不低于规定要求，然后用饮用水进行冲洗，冲剩残留消毒液方可使用。消毒完毕后所使用的消毒工具均应清洗干净，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用时均应放掉残液，冲洗干净。操作消毒时要做好个人防护工作。 4.6检查 消毒液的配制人员，应对消毒液配制的有效浓度进行自查，偏离时予以纠正，非配制消毒液的车间质检员对配制好的消毒液进行浓度测定，发观浓度偏离应与配制人员共