2023年乡土风情酒吧.docx

乡土风情酒吧 华　子 如今城市中的酒吧大多时尚奔放，于喧闹中开家别具风味的乡土风情的小酒吧一定给人耳目一新的感觉，其淳朴简约的风格一定会博得“小资〞们的青睐。 一般的酒吧，光灯饰就要花费七八千，小项如音响、柜台、桌椅、装饰画也要花去两三万，算起来没有八九万元是开不成酒吧的。我们在这里介绍的是一种只需一两万元开业本钱的“另类〞酒吧，也可以称为乡土风情酒吧。 经营酒吧的利润相当高，利润率一般都在40％以上，这是吸引人们参加经营的主要原因。但是，如果资金不够雄厚，经营酒吧困难重重。广州、上海、深圳等城市有许多酒吧开业不久即关门大吉，虽然它们装修豪华、设备高档，却总是吸引不了顾客。究其原因，主要是具有独特个性的酒吧太少，不外乎是豪华西式装修，形式不是咖啡式就是柜台卖酒水、上小点心。看来看去，总觉得大同小异，似曾相识。小资本经营的酒吧因规模小，竞争残酷，倒闭的就更多。乡土风情酒吧投入小，内部布置富有个性，纯朴之中含有意蕴丰富的传统文化品味，对客人有着很大的吸引力。看腻了时髦、玩腻了“现代风格〞的人们，心中的“怀旧〞痛时时发作，乡土风情酒吧就是这样应运而生。广州闹市区有家酒吧外形老土得掉渣不说，里面地面石板铺砌，墙挂竹斗笠。顶上老式吊扇。还有一架打谷的老风车，吧凳是小竹凳，整个酒吧活像乡下老家的老房子。但是，它的生意却出奇的好，老外也慕名而来。 目标顾客 光临酒吧的多数是年轻人，其中又以男性居多，一般而言，女性和年老者单独光临酒吧的不是没有，但很少。尤其是女性，只身泡吧的极罕见，多是由异性朋友陪同。 年轻男性虽是酒吧常客，却也喜成群结队光临。说透彻点，酒吧的顾客带有点“集体消费〞的味道，而且以45岁以下的中青年人为主，兼备一定的文化修养。 地点选择 装修豪华的酒吧，都尽可能设在繁华闹市区、娱乐城或大型商业中心附近。这些地段人流大，容易沾染商业气氛，但店租奇高，非一般小本经营者可以承受的。乡土风情酒吧主要依靠独特的风格和个性吸引顾客，所以开设地点不一定选择上述地段，大专院校旁边，年轻人经常出人的文化宫。公园、电影院和饮食街附近等地段，皆适合开设乡土风情酒吧，甚至城郊结合部人流较大的交通要道，也可以作为优先考虑的地点。 店面布置 所谓“多土风情酒吧〞，主要出售“乡土风情〞和“乡土气息〞，生意是否成功，店面布置占了60％的功夫。 酒吧面积约为18—25平方米，不管大小，一定要突出它的乡土味，从里到外最好“土〞得够真实。酒吧大门要用老房子通用的对掩木门，色调朱红，同时贴上门神，首先让顾客眼前一亮。酒吧内地面可用廉价得不能再廉价的鹅卵石或大块的、大小不一的青石板铺砌，墙壁上贴挂一些剪纸、年画，有毛主席画像就更加有气氛，因为广阔农村地区仍有许多人家挂贴他老人家的画像。桌椅也有讲究，可摆设一些粗糙的、不上漆的拙朴木纹桌椅，小竹椅(凳)、小竹桌也可； 桌布可用乡土味十足的大红花布，或是粗棉布。 面积在20平方米以上的乡土风情酒吧，假设能摆置一架木制风车、一盘小石磨、竹斗笠、草蓑衣，挂一串老玉米，还有红辣椒，那么乡村独有的野味和天然的率直纯真就“暴露无遗〞了。酒吧的气氛也就出来 在搞店面布置之前，店主必须考虑地域的限制。比方，酒吧面积不大，不可能在布置兼具南方农村和北方农村特色，只能够布置成所在地域的乡土味，面积大一些的酒吧，那么没有这方面的顾忌，南方农村、北方农村、东部乡村和西部乡村特色，一股脑儿都上，布置成“中国乡村民俗馆〞之类的风格。这样一来，老家在五湖四海的顾客，走进店门不久即能感受到自己家乡的气息，亲切感油然而生，对你的生意开展大有帮助。总之，店面布置有两种方法：一是搞成单一的地域性乡土风请酒吧：一是布置成集东西南北乡村特色为一身的“大杂烩〞。前者适合于小面积的酒吧，后者适合于20平方米以上的酒吧。 价格品种 乡村风情酒吧在店面布置方面土得掉渣，与此相适应，在酒水、食物供应上也应该紧随这种风格，以“土〞取胜。无论酒、茶、肉、菜、点心是何品种，都要以“粗茶淡饭〞为特点，别以为“粗茶淡饭〞没有市场，现代人吸收了太多的脂肪，在饮食上提倡“返噗归真〞的风气日盛，清淡的菜式人们不会拒绝。而且光临酒吧的客人中，有相当一局部是在晚饭后前来的，大鱼大肉反令他们生厌，况且，这里所说的“粗茶淡饭〞，并不是指“野菜和水煮〞，而是指口味上的“淡〞。比方酒水，你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒，其他如黄酒、绍酒、果酒"露酒等中国传统饮料酒也可供应。各种南北产茶叶必不能缺，绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。 至于食物，当然也是以乡村风味为主调，用料方面可以粗糙些，但制作应精致，即“粗料精制〞。这样既保持了乡土味，又不致使顾客难以下咽，同时降低了经营本钱。 在价格方面，各项收费不宜太高，否那么酒吧就不应当叫乡土风情酒吧，而应叫做“西式〞风情酒吧。酒水、食物、效劳费相加，在维持60％左右毛利率的根底上计算并制定价格标准是比较合理的。因为本钱投入较小，60％的毛利率是相当理想的。 经营策略 乡土风情酒吧究竟起个什么样的名字好一些呢这要由店主自己考究一番。但不管名字如何，它所出售的主要是“气氛和情调〞，而不是酒水食物和具体的效劳工程。酒吧内不要站着侍候客人的效劳员，应该让客人自斟自饮，散坐在竹帘掩映下的粗糙木桌边，喝粗茶淡酒，吃粗粮小米粥、高粱饭，推杯换盏间品味着乡村独有的野旷农村、率直简单之气氛。如果能够做到这一点，你的乡土风情酒吧就能吸引众多看惯了时髦、玩腻了“现代风格〞的中青年知识分子、学生，另外，乡土风情酒吧不妨为经常光临的客人办理会员卡，凭卡可享受折扣优惠。当持卡的客人到达一定数量之后，即可组织一个类似于“沙龙〞性质的小小社团，有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题，一来可以为酒吧增添文化气氛，二来可以借此扩大影响，吸引其他顾客。 概括起来，乡土风情酒吧重在营造气氛，将貌似破旧的“风物〞匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来〞的梦幻般的意境，使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。 开张本钱 乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始，“野性〞十足而又廉价，木桌、木凳、装饰物，年画、挂像、风车、石磨等摆设，估计约需3000元(包括运费)，酒水、食物及店租支出约需5000元，其他杂费约需3000元，总计开张本钱为11000元。假设能就近解决各种道具饰物的采购，那么本钱可节约3000元左右，开张本钱只需8000元。 盈利前景 酒吧的经营利润一般都在50％以上。而乡土风情酒吧不卖高级洋酒、不卖西餐，也不卖高价位中餐，所以它的经营利润稍低些，约为40％。一家18平方米的乡土风情酒吧，每个月盈利额应在4800—6900元。