2023年藕是莲的根还是茎藕花深处莲茎香.docx

藕是莲的根还是茎 [藕花深处莲茎香] 　　大约每个人的记忆中总会有那么几样特别的小吃或菜肴，尽管不是山珍海味，但滋味夹杂着乡愁。总让人念念不忘。对我而言，有一样特殊的菜肴，会让我在想到它、念到它的名字时都仿佛唇齿留香，那就是杭州的桂花糯米藕。在西湖边上偶然吃到之后，我就再也忘不了它的美味。莲藕孔中塞入糯米，上锅蒸熟切片，再淋上桂花酱，这充满奇思妙想的一道菜就出炉了。莲藕入馔，煎炸蒸煮都十分美味，是人们非常喜爱的蔬菜。 　　大家都知道，莲藕是莲的根茎。要说这莲，确实一身都是宝，根、叶、花、须、果实都可入药。除了根茎莲藕之外，柄是荷梗，叶是荷叶，花蕊是莲须，果壳是莲蓬，果实为莲子，其中的胚芽是莲心。荷叶、莲子、莲心都是不折不扣的中药，就连做菜时弃之不用的藕节，都是一味止血良药。莲的家族成员都这么出色，藕自然也不例外，它的营养很丰富，对人体有诸多益处。 　　每年秋天鲜藕从泥中被挖出，淤泥被洗净之后，就像美女的手臂，洁白圆润。可不多久莲藕便会失却本色，变为藕色。因此，要让藕保鲜，一定不要把淤泥洗掉。 　　 　　中通外直品亦奇 　　 　　莲藕的独特还在于它中通外直，不蔓不枝，出淤泥而不染。这样的特点当然就受到古代文人的喜爱了，有人称荷花为“花中君子〞，那莲藕也算是“菜中君子〞了。 　　莲藕中空有孔的独特结构可能还给了人们不少创造的灵感呢，比方北方常用的蜂窝煤，那形状是不是很像一段一段的莲藕呢莲藕分为七孔藕与九孔藕，七孔被和九孔被是否由此而来呢一般来说，七孔藕的品质优良，根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜。 　　 　　欲把莲藕比良药 　　 　　中医认为，生藕味甘性寒，能清热润肺、凉血行瘀；熟藕味甘性温，可健脾开胃、消食止泻。鲜藕也可以压榨做成藕汁，原汁就很好喝，还可以加些配料成为藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等，都是健康饮料。当然，秋冬天凉，生吃伤胃，可把鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮。 　　藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，藕粉是孩子们非常喜爱的食物，作早餐、加餐都很适合，口味也极佳，还有消食止泻、开胃清热，滋补养性的成效。 　　莲子皮薄肉厚，文火清炖汤色美、味道鲜，能健脾养胃，八宝莲子粥就是一份保健食品。 　　 　　酸甜咸辣总相宜 　　 　　以莲藕为原料的菜可以说是不计其数，煎炸蒸煮、酸甜咸辣都没问题。凉拌藕片、藕丝炒肉、鲜藕排骨汤、辣子藕丁，油炸藕夹、藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝等，都是受人喜爱的家常菜肴。就连烫火锅和烧烤时，莲藕都是不可或缺的角色。 　　 　　酸――香橙藕合 　　原料：浓缩橙汁100克，藕500克，肉馅100克，淀粉50克，鸡蛋1个，糖25克，盐2克，鸡精5克，白醋10克。 　　做法：肉馅放盐、糖，鸡精，鸡蛋、淀粉调味搅匀备用。藕切为蝴蝶片(夹刀片)。再将肉馅参加藕片中。锅中放油烧至六成热后，下入拍过淀粉的藕合炸至金黄色，摆盘备用。热锅放橙汁再加糖、白醋调成香橙汁浇在藕合上就可以了。 　　 　　甜――桂花糯米藕 　　原料：莲藕800克，糯米200克，荷叶20克，白砂糖100克，糖桂花40克。 　　做法：糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时。藕洗干净，按节断开。切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢。锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开。有条件的话覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火煮约2小时。取出藕凉凉，削皮，切成厚片，码在盘中。锅置旺火上，放入清水烧开，参加白糖熬溶，撇去浮沫，改用小火，熬至糖汁黏稠时，参加桂花糖搅匀，离火晾凉，糖汁浇在藕片上即成。 　　 　　咸――莲藕薏米排骨汤 　　原料：排骨约750克，莲藕1000克，薏米一小把，老姜适量，花椒约20粒，盐适量。 　　做法：排骨斩成段，放入水中，旺火烧沸后打去浮沫。半小时后放入切块的莲藕、洗净的薏米、老姜，花椒、盐，改小火再炖1个半小时即成。 　　提示：以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；还可往莲藕孔内放数粒绿豆。 　　 　　辣――辣子藕丁 　　原料：脆藕、菜籽油、干辣椒，花椒、盐、鸡精各适量。 　　做法：藕洗净切成小丁，干辣椒用剪刀剪成与藕丁差不多大小的节。旺火把锅烧热，放入菜籽油烧至八成热，下藕丁快速翻炒几下。放入辣椒节、花椒、盐，继续翻炒至藕丁熟后即可。 　　 　　爱心提示 　　 　　怎么熬藕汤不黑 　　莲藕中含有一种容易变色的化学成分――单宁，又称鞣质，当它与金属尤其是铁接触后，就会生成深色的鞣质盐。加工时间较长的桂花糯米藕，莲藕排骨汤，一定不能用铁锅和铁勺烹制，否那么藕和汤汁就会变黑。所以，制作莲藕菜肴时，用不锈钢刀切料、沙锅烹制是最好的。 　　莲藕削皮切片后，与空气的接触面积增大，单宁就容易氧化变色。可以将藕片放在清水中浸泡，使其与空气隔绝。 　　在加热到85摄氏度以上时，莲藕所含的单宁会遭到破坏，所以，用开水把藕片焯一下，可以起到保持本色的作用。注意一次下藕不宜多，否那么会导致水温下降过快。 　　在冷开水里加10％白醋浸泡藕片，不仅不会变色，还会使口感更脆嫩。 　　 　　粉藕和脆藕的区别 　　莲藕有粉藕脆藕之别，人们一般用粉藕来煨汤，脆藕来炸炒，比方炒藕片、炸藕合。 　　怎么才能针对自己的需求选到适宜的莲藕呢那要搞清楚莲藕的三个品种：红花藕，白花藕和麻花藕。麻花藕含淀粉多，就是俗称的“粉藕〞，呈粉红色，外表粗糙；红花藕也是“粉藕〞，较瘦长，表皮褐黄色，粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩，拉出的藕丝多；白花藕就是“脆藕〞，也叫甜藕、菜藕，较粗壮，表皮细嫩光滑，脆嫩多汁，味道甘甜，藕丝不是很多。