2023年饭堂改善管理方案.doc

饭堂改善管理方案 一、目前饭堂存在的主要问题： 1、原员工的用餐标准太低，满100个人每人2.8元，不满100人每人3.0元，从了解到市场上的方案比较来看，确实是需要调整，按照目前市场状况和物价状况，建议调整到每人3.5元左右； 2、饭菜质量与同类企业比较存在差距，在保证四菜一汤的前提下，两荤两素（名义上是三荤一素，但其中一个菜多采用肉末）的份量和质量都低于同类标准；而且菜式缺乏变化； 3、饭菜卫生状况令人担忧，6楼行政办公员工工作餐已经出现过米饭夹生、青菜炒糊、青菜中有虫、青口变质等一系列问题；下面1楼生产员工工作餐更是经常出现卫生问题； 4、饭堂就餐环境需改进，因目前的饭堂是铁皮覆盖，特别是夏天，进入就餐非常闷热，很多员工吃不下饭菜，有个别员工甚至带饭菜进入车间用餐（已规定予以禁止）； 5、饭堂经营者态度差，不能积极客气的听取员工意见和建议，往往不停抱怨或出语伤人；人力资源管理中心予以管理时，也是不住找借口和理由，人力资源管理中心针对饭堂的工作失误予以处分时，饭堂经营者甚至说“从来没有人敢罚我的钱，你敢罚我的钱〞； 6、员工满意度低，虽然没有经过员工满意度调查，但近期离职的新员工在离职调查时，都反映我们饭堂的伙食差是离职的原因之一。 二、备选方案：方案一：原饭堂继续承包利弊分析：利：由于原饭堂在公司已经经营了很长一段时间，所以在食品平安问题上比较可靠些，稳定性强。 弊。⑴饭堂的饭菜质量不过关，很多同事投诉饭菜煮得不好吃，虽说我们午餐费加到3.5元，很多员工说并未看出加餐效果，还常能听到同事说吃不饱，菜却剩下很多的问题。 ⑵报餐方面也是一个问题，又要精确人数，如果车间一忙起来很难准时报餐，有时甚至会忘记报餐，而行政这边也有工作要做，无法时时刻刻看准时间打 去各个车间催促他们报餐，并且每天在饭堂报餐方面将占用1个多至2个小时的工作时间。 ⑶饭堂老板娘态度不好，导致一些员工抱怨不仅感觉饭没吃好吃饱，还要受一肚子的气。解决方案： 在调整用餐标准到3.5元的情况下，加强对饭堂的管理，建立完善的饭堂管理制度，对饭堂提出标准的要求，比方：原料的抽检、员工投诉的处理、卫生标准和问题的处理、员工满意度调查、饭菜标准的规定等等；签订书面的协议，提升饭堂效劳质量。 预计每日人均费用： 3.5元/人x2（中餐+晚餐）=7元，原每日人均费用：3元/人+2.8元/人或3元/人=5.8元—6元原费用为需要上涨20.68%—16.67%， 以6月份为例：6月份费用为：15763.2元，预计新的费用总计为：19023元——18391元；预计多支付：3259.8元—2627.8元。 方案二：公司自己负责饭堂的运作利弊分析： 利。可以把给承包者所赚取的利润全都加在公司员工的饭菜中去，让员工的饭菜质量得到提高。预计调整后饭堂的利润约在5000元左右。 弊。⑴公司需再雇一个厨师兼采购，一个洗菜清洁的阿姨。目前饭堂雇佣的厨师和阿姨工资为1200元和900元，但他们不参与采购，而且阿姨也是兼职，如果需要全职，并兼职采购需要涨工资800元左右； ⑵在人员有限的情况下，人力资源部需投入更多的精力、时间去对饭堂进行监督与管理。也将给现阶段工作状态处于较饱和的人力资源部增加更大的压力，由行政专员监督管理。 ⑶缺乏经验，在实践与积累经验的过程中难免会走点弯路，将导致增加公司的本钱，人员的流动也会造成饭堂的不稳定。 ⑷对市场信息的掌握比较有限，有可能会有员工贪污和回扣的危险。解决方案： 在由人力资源管理中心管理的情况下，由保安和当值员工代表（随机选择）进行原来的检查和复称，检查每天原料使用状况，由行政专员负责控制物料的采购方案、制订每周的菜单、定期进行员工满意度调查，对采购本钱和费用进行结算等。 预计每日人均费用： 3.0元/人x2（中餐+晚餐）=6元厨师工资：2700元 以7月份为例：6月份费用为：15763.2元，预计新的费用总计为：1846.32；预计多支付：3000元。 方案三：与中行公司的饭堂承包者合作利弊分析： 利。一家有丰富经验的饭堂承包公司每时每刻都在收集各种相关的信息，能做出各种不同的改善方案。饭堂承包公司片区统一采购、配送可降低原材料的本钱，优化资源配臵。我们每天可以给他们一个大概的就餐人数，他们将会根据这个大概人数进行灵活安排。 弊：⑴由于是新的承包者，在口味方面可能需要点时间进行调整。⑵花点时间对新承包者各个方面的考察。解决方案： 在由太乐公司的饭堂承包者管理的情况下，行政专员不需要每天进行报餐；饭堂承包者会管理每周的菜单、物料的采购、饭菜质量的控制，行政专员进行物料的抽查，员工满意度调查、卫生监控等 第二篇：饭堂管理改善报告饭堂管理改善报告 尊敬的领导： 针对我公司前期员工饭堂满意度调查，结合饭堂工作的实际，为更好的效劳我公司生产经营、效劳员工生活，力求做到让员工有一个卫生舒心的就餐环境，能够吃到卫生可口的饭菜，为我公司生产经营提供一个可持续的用餐保障，让员工满意，让公司各层次人员满意，经与饭堂工作人员和相关人员的沟通探讨，特拟定该报告。 一、清晰管理体制 1、饭堂饭堂管理员（目前由邱重凯担任）负责：饭堂的具体管理，和饭堂工作人员由管理员管理和考核； 2、负责食堂和餐厅的全面工作、管理员对饭堂的本钱运营负责，以保持食堂的正常管理； 3、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生； 4、研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体食堂职工的思想工作，充分调动大家的积极性； 5、研究健康食谱，不断调整食品品种把戏，控制伙食本钱，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日食品用量，杜绝各种浪费现象； 6、提高平安意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除平安隐患； 7、听取职工和公司领导对食堂工作的意见和建议，及时研究并采取合理措施，加以改进、维护正常的就餐秩序，纠正不良行为； 8、组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有方案地组织好饭堂员工的培训工作； 9、作好食堂物资的管理，包括采购食品的验收和保管。 10、与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； 11、坚持“平安又健康〞的原那么，把好食品质量关； 12、随时掌握市场行情，合理搭配食品； 13、定期向人事行政部汇报市场行情，及时汇报采购工作情况； 14、保管好食品材料和低值易耗品，做好仓库的卫生和平安工作； 15、负责饭堂账目的管理和统计工作，按时报上级审核批准； 16、做好每周、每月的物品盘存、本钱核算等工作 17、饭堂产生的潲水和垃圾由管理员全权处理，以保障增收节支。 18、有对饭堂工作人员的任用和解聘的建议权. 二、人员和管理。 1、饭堂工作人员必须每年定期体检合格并且持证上岗，相关人员须明确各自的职责，遵守食堂的管理制度； 2、实行厨师挂牌制度，每位厨师公布自己的招牌菜至少3个，以利于竞争机制的形成和有效的评价和问责； 3、实行卫生值班员挂牌制度，以利于竞争机制的形成和有效的评价和问责； 4、开辟饭堂管理意见专栏看板及时集中员工对饭堂工作的意见和建议，以利于积极的改善和提高； 5、人事行政部要形成饭堂质量巡查机制加大饭堂工作质量巡查力度，并每月定期汇总上报。 6、适时推出早餐和差异化价位饭菜供应。 三、由于拟稿人（闫冬）接任该项工作不久，以上报告缺乏和遗漏之处敬请指出并指导和纠正。 拟稿：闫冬 年 月 日 第三篇：饭堂改善方案饭堂改善方案 一、目的： 食用平安、营养价值高口味适宜、性价比高 二、目标： 两个满意度： 早餐、中餐就餐人数比例到达90%（前两个月提升到80%，3个月后到达90%）员工对饭堂满意度提升到80%（前两个月提升到70%，3个月后到达80%） 三、路径： 1、大宗进货渠道的管控 2、用餐品类的管理 3、用餐分量的管理 4、建立伙委会，定期监督 四、方案 1、对米油等大宗物资的管控：目标是使用餐平安，有营养 方法：每月一次定期从蕉岭运送米油等大宗物资，饭堂固定使用，不得使用其他米油 2、用餐品类和分量的管理 早餐的管理。减少碳酸饮料的供应，使用公司指定的米粉类物品（公司补贴每就餐人员一份），饭堂必须提供骨头汤和青菜。其他至少提供4-5中主食早餐（河南馒头、包子油条、酸菜等必备），同时价格不得超过市场价格。 中餐和晚餐的管理：每餐设定6种菜式，青菜2种，荤素搭配2种，荤菜三种，参考价位分别为1元， 1.5元，2元， 2.5元，3元，4元，每次规定必须选用标准分量的小勺打菜。 3、公示 每周六下午公布下周周一至周六的菜式（人资协助）和价格 4、监督机制 由工会主席主导、人资主管、股东代表1人（轮流）、员工代表5人（轮流）组成7人小组，每周一次伙委会议，对该周饭堂的状况进行监督。 五、费用预算 1、米油按照饭堂目前的标准由公司补贴差价 2、早餐公司补贴员工每人一份米粉，由饭堂提供骨头汤和青菜，其他需要增多品类参照市场价格。 3、对中餐和晚餐不再设限，每餐设定6种菜式，青菜2种，荤素搭配2种，荤菜三种，参考价位分别为1元， 1.5元，2元， 2.5元，3元，4元，每次规定必须选用标准分量的小勺打菜。所有品类参照餐饮公司价格。 4、管理餐标准不变，实行报餐制，按照在食堂就餐的总人数提供费用给饭堂。饭堂承诺晚餐管理餐必须要单独提供，同时所有普通接待餐不得再计算费用，含在管理餐之内。 以上方案11月份试行1个月，11月30日前由伙委会拟定方案决定是否由目前董先生继续经营或者换供应商。 拟定： 审批： 第四篇：饭堂管理文章标题：公司员工食堂管理规定方法1.目的 为标准员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障效劳，营造良好的就餐环境。 2.适用范围 适用于公司食堂管理。 3.职责 3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 3.2食堂管理员 3.2.1负责对食堂的日-常管理； 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪； 3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 3.2.4负责对食堂物资的采购； 3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省； 3.3厨师 3.3.1负责对饭菜的具体操作； 3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品方案； 3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置方案； 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排； 3.3