2023年山东特色菜.docx

山东特色菜 篇一：临沂的十大名吃 临沂的十大名吃 一、糁- 名闻遐迩的临沂小吃——糁，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品味过这一美味的顾客所称赞。说苑·杂言中就有“七日不食，黎羹不糁〞的记载。礼记·内那么称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵 ，煎之。〞这里所说的“糁〞，颇类今糁。清康熙年间沂州志·秩所列16种品中有“糁食〞。相传糁是古代西哉人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁那么是由元大都〔今北京〕传来的。到了明朝，当地人将这种肉粥直呼为糁了。- 糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。春秋时代的名著墨子非儒下载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁〞，至今已有2400多年的历史。清康熙年间编纂的沂州志卷一：“祭祀篇〞记载的16种祭品中 有“糁食〞，可见糁的历史源远流长。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、 烤牌等食用是美妙的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。- 糁的故事特别多，流传最广的故事有两个。故事一：“糁〞的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，通过如今的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种滋味独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，如何从来没喝过如此可口的东西， 随口咨询了一句：“这是啥〔糁〕？〞地点官员忙点头：“这是啥〔糁〕，这是啥〔糁〕。〞因而，天子的随口一咨询就成了它如今的名字———糁。 - 故事二：东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们特别悲伤，就经常接济他们，夫妇二人特别感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的时机来了，就把家中留着下蛋的唯一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些一般的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子特别生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊〞的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参〞二字，到了后来， 后人就把它称做糁- 二、八宝豆豉- 八宝豆豉制造历史悠久，明代本草纲目谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉，咸豉，制病多用淡汁或咸者，当随方法。〞“唯一斋八宝豆鼓〞是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成,因而叫做八宝。豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作用。费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产，醇厚清香〞。- 关于八宝豆豉的由来，相传在清朝道光年间，山东沂州府的垛庄〔今在蒙阴县境内〕有位老妈妈，用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，味美可口，取名为豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三，从其手中学到技艺，后临沂城内“唯一斋〞酱园慕名将彭师傅请到该园制造豆豉。“唯一斋〞酱园将其他地点的类似制品配方和技艺搜集起来，在实践中不断改进，终于研制成独具一格的临沂八宝豆豉。临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。- 三、塌煎饼- 煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地点土特食品。从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其滋味也各不一样。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。通过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也特别方便，因而，人称干粮。清代蒲松龄在其煎饼赋中写到，“煎头那么合米豆为之，齐人以代面食〞，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。〞 煎饼因是用原粮制造，麸皮没有去掉，因而营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地点食品。今年有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。- 塌煎饼做法:韭菜，鲜而嫩的韭菜，洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；鸡蛋，打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。煎饼，刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间局部摊匀馅子，四边折，再折,又再折,而后放在铁鏊上烙，火要 文，热要匀，时而翻弄，看得见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧得见煎饼渐渐发黄，取下稍晾而食，外脆内软，香得嘴角流油，啧啧连声- 四、王氏熟梨- 王氏熟梨是熟梨王“王玉成〞用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之成效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。- 王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购置，食者赞不绝口。- 1993年10月20日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台。陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。曾为多家电视台和报刊采访报道。1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃〞，中国烹饪协会评定为“中华名吃〞和“中华熟梨王〞称号。王氏熟梨2023年经国家工商局注册商标。- 原料：山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。制法：梨，南国红豆泡 篇二：山东特色小吃 山东小吃：芙蓉百花鲍。烟台名吃。在被称为海味之冠的鲍鱼中，以烟台长山列岛出产的盘大鲍鱼最为名贵。芙蓉百花鲍，确实是用此类鲍鱼加上鸡牙子肉、肥肉、鸡蛋清等制成的一道名菜，选料讲究，外型美观，汤汁清亮，鲜嫩可口。玉堂酱菜。济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术消费北方风味酱菜，一时被誉为京省著名、誉压江南。主菜有包瓜、磨茄等。 荷叶肉 荷叶肉属于鲁菜，主要食材是荷叶和猪肉、大米，但也有素食荷叶肉，主要食材是面筋。成品荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之成效。 荷叶肉食材预备 主料：水面筋250克 辅料：荷叶60克,稻米100克 调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克。 荷叶肉做法： 1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色[1] 2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分 3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去局部水分，入热油中炸成浅黄色 4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、 味精、白汤250毫升和面筋条，烧制 5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出 6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下 7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成. 泰山豆渣窝头 泰山豆渣窝头的介绍： 豆渣窝头是用做豆腐的副产品加适量的地瓜粉制造而成。传说秦汉时期帝王来泰山封禅时就制造此食品以作斋食之用。 泰山豆渣窝头的制造材料： 去皮地瓜干粉300克，豆腐渣500克，葱10克，花椒粉2克，精盐20克。 泰山豆渣窝头的特色： 咸香麻爽，口感软松，营养丰富。 泰山豆渣窝头的做法 1.豆腐渣加地瓜干粉拌均匀，再入加工成细未的葱米、花椒粉、精盆调均匀，分开40个面剂，逐一做成光滑的小窝头。 2.把小窝头排入蒸笼内，用旺火烧成大气时上锅蒸制20分钟即可。 泰山豆渣窝头的制造要领：豆渣要经熟加工后拌入花椒粉，最后再参加地瓜粉面和精盐拌匀后参加葱米为佳。假设有现成豆皮可经泡发参加，效果更佳。 黄金玉米窝头 黄金玉米窝头 制造材料： 黄玉米粉500克，嫩酵面团100克，水发枸杞子20克。 黄金玉米窝头的介绍： 黄金玉米窝头是选用精加工的黄色玉米粉制造的，为泰山碧霞祠等道观人士的饮食精品，传入市肆后，经精加工后上了高档筵席餐桌，成为精巧的小吃食品。 黄金玉米窝头的特色： 色泽艳丽，具有滋补养生的作用;制造精细，适宜做酒席小点。成品软松香甜耐人寻味。 黄金玉米窝头的做法 黄玉米粉用特细铜罗过筛，把较细的粉和嫩酵面团调成糊状发酵，待发酵至六成时，参加另一部较粗的玉米粉揉成面团。 2.面团稍饧后分成30个面剂，逐一做成小窝头，并在每个小窝头上按入2-3个枸杞子。 3.把制做好的小窝头整齐地排入笼内，用沸水锅蒸制20分钟，成熟即可。 黄金玉米窝头的制造要领： 1.黄玉米粉经分粗细，更具黄金的特点，同时松软有度; 2.枸杞子安插以不规那么为美; 3.个头大小要匀称，蒸制要用旺火为佳。 泰山野菜窝头 泰山野菜窝头的介绍： 野菜窝头是平民为裹腹而创制的食品，后成为泰山寺院的佛家子弟和道家之友的日常制造食用，借用泰山上生长着的多品种野菜，制造出诸如荠菜窝头、黄精叶窝头、榆钱窝头、白蒿窝头、珊瑚菜窝头等等，特别是荠菜和玉米面粉制造的小窝头，更具风味特色! 制造： 原料：精制黄玉米粉500克，荠菜250克，精盐5克。 泰山野菜窝头的特色： 黄绿相间，诱人食欲，软松咸香。 做法： 1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。 2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，参加荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。 3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。 贴士： 1.将荠菜择去黄叶及根蒂，洗去泥沙后控去水，顶刀切成细末。 2.黄玉米粉加适量的水和精盐搅拌均匀，参加荠菜末调匀，做成40个小窝头，排入蒸笼内待蒸。 3.蒸笼上沸水锅，用大气蒸15分钟即可。 山东肉丁馒头 山东肉丁馒头的介绍： 济南传统名吃。据宋朝高承事物纪原中记载，相传诸葛亮南征孟获，将渡泸水，土俗杀人首祭神，亮令以羊、猪、牛包在面团中，做成人头状投入水中。从此，这种作法在民间流传。到了距令约1600年前的晋朝，馒头已开展成为一种正式的食品。东晋人束析饼赋中就有三春之初，阴阳交至，于时享宴，那么馒头适设的记载。如今的肉丁馒头，以面作皮，拌肉为馅，确实是沿用古法制造的一种食品。 原料： 面粉1000克，食碱12克，猪五花肉500克，葱300克，姜50克，精盐、味精各话量，酱油200克，芝麻油75克。 山东肉丁馒头的特色：外观有漂亮的花纹，色白，暄软滋味香鲜。 山东肉丁馒头的做法： 1.将面粉加温水和匀，发酵至十成开后参加碱揉匀，掐成面坯，按扁，擀成圆皮。 2.猪肉、葱均成小方丁，姜剁成细末，参加酱油、精盐、味精、芝麻油拌匀成馅。 3.肉馅包入面皮中，将皮的边缘向上合拢，剂口朝下捏成形，放入有花形的模子里，用手摁一摁，再磕在案板上，入笼蒸熟即可。 篇三：济宁小吃大全 济宁小吃大全 火锅：往常小天鹅的火锅不错！后来又有川江号子，刚开场还有演出，酒水还免费，不过自从生意好了，效劳和滋味就不行了。如今刚开的秦妈不错，特别有情调，滋味也不错。〔二院往东，腐败街南街〕不过还有蜀正园也是特别不错的老牌子〔酒吧一条街北首往东〕。 小吃：寇记的干饭，谢家的陷饼，马村的煎包〔正宗的在嘉乡马村桥南路西〕唐口的麻辣鱼〔济宁——金乡6KM处路东〕豆腐脑〔消防队东临小胡同往南200米路东，小摊对着的油炸更是美味〕鸭煲〔曲阜鼓楼大街附近，店不大，但是听说老总卖鸭子已经混上了马6〕炒面，沙锅〔邹城城中城商业街，都是小摊但生意特火，不少看美女〕面包〔城建中专往南30米路西。不明白还有没有，他那儿的牛角特好〕猪肉渗汤〔香港大厦往东路南挨着冠亚星城“王 忠渗汤〞 西式快餐：红屋牛排的田园风光的批萨，上岛咖啡的印尼炒饭。 ，特别好喝的糁汤：在常青路，济宁电大往西一点的路口上，店面不小