食品中山梨酸含量的测定生物学专业.doc

目 录 一、前言............................................................3 1、 山梨酸简介...................................................3 2、 使用范围.....................................................4 3、 用量介绍.....................................................5 4、 应用实例.....................................................5 5、 主要测定方法.................................................9 二、实验部分.......................................................12 1、 试验原理....................................................12 2、 实验仪器与试剂..............................................12 3、 实验方法....................................................13 三、 方法研究.......................................................13 1、 吸收光谱和测量波长的选择....................................13 2、 氧化反应温度................................................14 3、 显色酸度....................................................15 4、 显色剂用量..................................................16 5、 工作曲线....................................................17 四、 样品测定.......................................................18 1、 样品溶液的制备和测定方法....................................18 2、 精密度实验..................................................18 3、 样品分析....................................................19 五、结论...........................................................20参考文献...........................................................20 致谢...............................................................21 食品中山梨酸含量的测定 ［摘 要］食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康，因此食品中山梨酸含量是一项极其重要的指标。本文采用分光光度[1-2]法测定食品中山梨酸的含量。以双氧水-硫酸溶液为山梨酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应。在吸收波长530nm处，氧化反应温度60℃，显色剂用量4.0mL，0.15mol/LH2SO4溶液用量1.4mL测定效果最佳。山梨酸浓度在0～1.066µg/mL范围内呈线性相关，线性范围内吸光度与山梨酸浓度(µg/mL)间的关系为：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998，回收率为99.0%～101.1%。 ［关键词］分光光度法；山梨酸；过氧化氢-硫酸；硫代巴比妥酸 Food in the sorbic acid content is determined Abstract：The food additives sorbic acid exceed the standard seriously, the consumer long-term use, to a certain extent, inhibit bone growth, harmful to renal, liver health, so the content of sorbic acid in food is a very important index. This paper adopts spectrophotometer determination of sorbic acid content. Hydrogen peroxide sulfuric acid solution for sorbic acid oxidation, oxidation product malondialdehyde further and thiobarbituric acid chromogenic reaction. Inthe absorption wavelength of 530nm, oxidation temperature of 60℃, chromogenic agent4.0mL,0.15mol / LH2SO41.4mL solution dosage determination of best.concentrations in 0～ 1.066g/mL range showed a linear correlation, linear range and absorbance of sorbic acid concentration ( g/mL ) relationship is: A =0.3715c+0.0047, R2 = 0.9998, the recovery rate was 99% ～101.1%. Key words：Spectrophotometry；The sorbic acid； Hydrogen peroxide-Sulphuric acid; Sulfur generation without inflicting 一、 前言 1、 山梨酸简介 山梨酸及山梨酸钾[3-4]（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂，在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸的有关资料仅供参考： 山梨酸 （化学名称：2，4～己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。 2、 安全性 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 　　ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994），LD50 4920mg/kg （大鼠、经口），GRAS （FDA， 182.3640 1994)，其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 3、稳定性 山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。 4、使用范围 目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。 山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（pH＝6.0～6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在pH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。 5、 主要特点 (1)防霉效果良好。山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸钾的防霉效果是苯甲酸钠的5～10倍。山梨酸的用量一般在0.2～1.0g/kg之间。 (2)产品毒性低、安全性高。山梨酸盐的毒副作用只是苯甲酸盐的1/4、食盐的1/2。山梨酸及钾盐在人体内的安全使用范围为：每天每千克体重的使用量不超过25毫克。 (3)不改变食品特性。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，进入人体后，参与人体的新陈代谢过程，代谢产物为二氧化碳和水。所以，山梨酸可以看作是食品的一部分，在食品中应用，不会破坏食品的色、香、味和营养成分。 (4)应用范围宽广。山梨酸及钾盐可以用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也有效果。 (5)使用方便。在使用山梨酸及钾盐时，可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍。正是由于其具有使用灵活的特点，所以，联合国粮农组织、世界卫生组织、美国、英国、日本以及中国、东南亚国家，都推荐山梨酸及钾盐作为多种食品的防腐保鲜剂。 6、主要指标 山梨酸的质量指标：应符合GB1905—2000技术要求。 （1）色泽及外形：白色结晶粉末。 （2）熔点：132～135℃。 （3）含量（以干基计）：99.0%～101.0%。 （4）灼烧残渣：≤0.2%。 （5）重金属（以Pb计）：≤0.001%。 （6）砷牗以As计牍：≤0.0002%。 （7）水分：≤0.5%。 （8）贮存：存放在阴凉干燥处，避光，禁止与有毒有害物品共同存放。 7、用量介绍 山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%～102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的pH=7～8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随pH的升高而减弱，pH达到3时抑菌达到顶峰，pH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明pH=3.2比 pH=2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2～4倍。 山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。 8、应用实例 （1）山梨酸在酒类和饮料中的应用。 ①苏打类饮料：按照0.03%～0.04%的比例添加山梨酸。 ②鲜橘汁、山楂汁等饮料：按照0.02%的比例添加山梨酸，可以将保存期延长到6月。