2023年学校食堂后勤管理的工作计划.docx

2023学校食堂后勤管理的工作方案 　　食堂后勤管理工作方案是为了加强食堂管理工作,强化平安措施,标准平安管理,有效地预防食品卫生平安事故的发生。下面是小编整理的关于学校食堂后勤管理的工作方案，欢迎阅读。 　　食堂后勤管理工作方案(一) 　　随着时间的推移，我们又迎来了新学期的开始，食堂工作将根据学校的总体方案全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的效劳团队。下面我将以“超前的效劳、厉行节约、标准化的管理〞等三个方面为本学期的工作核心做以详细方案： 　　第一、超前的效劳：效劳是后勤工作的天职，超前效劳是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能防止工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。 　　1、搞好食堂的整体卫生，为广阔就餐者创造良好的就餐环境。 　　2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。 　　3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。 　　4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。 　　5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。 　　6、根据任务要求做好餐前准备工作。 　　7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质效劳。 　　8、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。 　　第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了本钱的效益。 　　1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食本钱，提高原材料的利用率。 　　2、要节约水电，保护使用工具，用完后妥善保管。 　　3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。 　　第三、标准化管理：标准化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、本钱不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。 　　1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。 　　2、餐厅工作人员九大禁令 　　(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。 　　(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意前方可处理。 　　(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。 　　(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。 　　(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。 　　(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定〞。 　　(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意前方可处理。 　　(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。 　　(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。 　　3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化平安措施,标准平安管理,有效地预防食品卫生平安事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册〞望大家认真执行。 　　(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想〞的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作， 　　(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。 　　(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。 　　(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。 　　(5)、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。 　　(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。 　　(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。 　　(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、 请假。 　　(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。 　　(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。 　　(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗 　　(12)、效劳人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。 　　(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对xxx变质的原料杜绝切配。 　　(14)、但凡因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。 　　(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。 　　(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭 ，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。 　　(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。 　　(18)、采购人员必须根据食谱方案单进行采购，坚决杜绝贪图廉价购置劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。 　　(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格标准库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。假设有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助效劳员工作。 　　(20)、餐厅主管负责本部门的管理工作： 　　1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作方案，催促规章制度的实施。 　　2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。 　　3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。 　　4、负责食堂每月的本钱核算及统计报表工作。 　　5、负责工作人员的考核。 　　在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，催促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作。 　　食堂后勤管理工作方案(二) 　　为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。稳固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工开展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位效劳师生的信心和决心〞。特制定本工作方案。 　　工作思路 　　1、增强勤俭节约的意识。不平安操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。 　　2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣〞的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。 　　员工培训 　　一、本学年方案对食堂员工卫生、效劳知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。 　　1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。 　　2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。 　　3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。 　　4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。 　　二、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国食品卫生法;和学校食堂卫生工作条例，食堂各种卫生、平安规章制度。提高他们的法律意识和效劳意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生平安目标责任书。 　　1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调平安问题，切实保证师生的饮食平安。 　　2、制定每周工作方案、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。 　　3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充分的投入到学习当中。 　　抓文明礼貌落实 　　我们提倡文明用餐、礼貌效劳，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌效劳，帮助解决学生用餐中的具体问题。 　　严把适量关 　　对“三无〞食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。 　　培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质 　　1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。 　　2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们表达自我价值的时机，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。 　　食堂后勤管理工作方案(三) 　　我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作,成立了学校卫生工作管理,校长亲自担任组长,成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时,我们还制订了详细的学校卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了食品卫生许可证,并按时进行年审。在具体的食堂管理中,我们采取了以下的一些措施: 　　一、在原料质量及粗加工方面做到: 　　1、原料由专人到指定的长期供应点采购。 　　2、设有专门的原料验收员,经验收,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。 　　3、有专门盛放原料的容器,绝对不能让原料被污染。 　　4、设有原料加工的专用场地。 　　5、原料清洗做到荤、素分开。 　　二、在食品贮有方面做到: 　　1、食品分类存放,排列整齐。 　　2、有食品货架和货柜,并做到离墙、离地存放。 　　3、仓库做到枯燥、通风通气,有防潮、防霉设施。 　　三、食品制作及餐间做到: 　　1、通风透光良好,给、排水方便合理。 　　2、地面有无毒,耐腐、蚀材料构筑,无积水。 　　3、粘贴有白色瓷砖墙裙。 　　4、天花板光滑整洁,无霉点,无蜘蛛网。 　　5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖,并保持无污渍垢。 　　6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。 　　7、高有青菜浸泡池,买青菜要求先行浸泡20分钟。 　　四、对餐具做到: 　　1、有专人负责洗涤,消毒餐具。 　　2、设有餐具洗涤池,冲洗池及消毒池。 　　3、已消毒的餐具采取了保洁措施。 　　五、食堂卫生人员方面做到: 　　1、食堂从业人员都经过健康检查,并取得健康证 　　2、上班都要求穿戴工作衣帽,头发不得外露 　　3、讲究卫生,不得留长指甲,不得戴戒指 　　4、不能随地吐痰,不乱丢废弃物 　　六、在环境卫生