2023年食堂服务员工作职责.docx

食堂效劳员工作职责 篇一：食堂效劳员岗位职责 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化效劳工作。 3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6. 效劳开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐效劳时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉答复客人，有必要时要问清再做答复，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作效劳，以优质的效劳使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘，防止茶水菜汁洒落，效劳餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人抱歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。 14. 餐后要和餐中享受一样完善的效劳，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑效劳。 15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。 16. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。 17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临〞，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导前方可下班。 20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准效劳质量以及正常心态，接待好每一批客人。 21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。 22. 积极参加培训，不断提高效劳技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉效劳知识，提升效劳技能与技巧，争取做一名优秀效劳员工。 余娟实验小学食堂效劳员岗位职责 1、参加师生就餐过程中的被分配的效劳工作。 2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。 3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。 4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。 5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。 6、保护和节约粮食、副食品和易耗品，节a href=“ :// 850500 /zhaoshangjiameng/〞 target=“_blank〞 class=“keylink〞>加盟⒂玫纭⒂妹海ㄆ/p> 7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。 8、完成食堂主管临时交办的其他任务。 厨师岗位职责 一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。 二、方案用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。 四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 五、保证员工能按时开饭。 六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 八、协助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。 九、完成组长临时交办的其他任务。 蒸饭员工岗位要求 为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，到达标准。 作业标准： 班前准备→检查记录→掌握常规流动量按方案领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净，水量适中→装蒸饭盘（掌握水份标准）→掌握蒸饭时间 →出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）→回箱保温→出售→落水清→核算交班。 熟食间岗位要求 A、 负责熟食间全面卫生工作。 B、 准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。 C、 负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。 D、 做好食品留样工作。 E、 开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。 作业标准： 准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。 烹饪岗位要求 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A、 负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。 B、 根据配菜（方案）指令，有步骤进行烹调。 C、 掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。 作业标准： 班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合（掌握品种烹调要求）→检查质量（按技术卫生标准）→烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。 粥、面岗位要求 负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。 负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。作业标准： 班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。 点心师岗位要求 A、 按照方案及销售情况生产，保证数量、质量。 B、 对常规点心必须满足供应，花色品种按方案要求进行。 C、 按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。 作业标准： 班前准备→按方案领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算 食堂洗菜员岗位要求 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。 A、 根据方案品种需要，按技术标准加工。 B、 蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低本钱。 C、 荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。 D、 不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。 作业标准： 班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。 食堂切配员工岗位要求 为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求: A、 根据方案要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。 B、 根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。 C、 熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。 D、 配菜方案做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。 E、 做好客有供应方案具有机动余地，准确核算本钱，不影响群众菜肴供应。 F、 负责做好核算掌握经济平衡工作。 作业标准： 班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日方案。 售餐效劳员岗位要求 售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 A、 文明效劳，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。 B、 买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出过失。 C、 对变质饭菜点心不出售。 D、 支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。E、 开餐中保持良好的效劳态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑效劳。 F、 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 G、 开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为员工效劳。 E、 服从命令，听候调度。 作业要求： 开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声出售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。 洗碗员岗位要求 一、在洗碗部领班带着指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。 二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。 三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。 四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。 五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。 六、服从安排，遵守各项管理制度。 保洁员岗位要求 一、在洁净领班的带着下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。 二、按时上班，按规定着装上岗。 三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。 四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。 五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。 六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。 七、清扫厨房内的卫生。 篇二：员工食堂厨师岗位职责 员工食堂厨师岗位职责 （1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费， 千方百计降低伙食本钱。 （2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数 量和质量，并定期与食堂管理员核对。 （3） 负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生， 不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。 （4） 打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员 的统计工作。 （5） 方案用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、 味俱佳。 （6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。 （7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁， 炊具放置有序。 （8） 保护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。 （9） 按规操作 、注意平安，防止工伤、火灾事故。 （10） 负责员工宿舍公共区域的卫生清扫。 （11） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。 篇三：食堂员工岗位职责 食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责 ① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习食品卫生法； ② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作； ③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好本钱核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关； ⑤ 安排并催促食堂的平安管理及卫生工作，催促全体食堂员工办好健康证； ⑥ 以身作那么，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。 2 核算员岗位职责 ① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； ② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； ③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。 ④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反响给食堂负责人，更新“食堂日报