食品卫生平安应急处理预案西昌名人大酒店管理资料应急预案名人大酒店酒店食品卫生平安应急处理预案根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求，酒店依据食品卫生法等法规特制定此预案。一、责任落实、提高认识、加强领导。为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，酒店把食品卫生平安工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以总经理为组长的食品卫生平安应急小组，机构组成：组长：总经理副组长：执行总经理成员。餐饮部经理、采购部经理、平安部经理、总厨、各厨房负责人、员工餐厅厨师长。餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等二、严格制度酒店食品卫生平安管理必须坚持“预防为主〞、“谁主管，谁负责〞的方针，餐饮部经理是食品卫生管理的第一责任人，行政总厨和各厨房负责人、员工餐厅厨师长是食品卫生管理的直接责任人。依据食品卫生法及名人大酒店酒店管理与效劳标准，各部门、各岗位管理人员应加强食品卫生管理工作的过程性管理和监督，员工应严格执行相关岗位职责和工作标准，把食品卫生管理工作做到位，防范未然。供货商确实定原那么：四川金钥匙饭店管理西昌名人大酒店管理资料应急预案1、初选供货商。要深入细致的进行市场考察，要从所在地区找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。2、试用供货商。对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、效劳三方面来进行比较尝试。3、确定供货商。在使用两个月的根底上、由总经理、餐饮部经理、财务人员、厨师长、采购人员、库管组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。4、签定供货合同。确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。5、供货商的更换与续用。在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。6、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原那么，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原那么，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期。7、对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不...
